Alessio Dini
Ar barības elementu mēs saprotam, ka tā ir būtiska viela mūsu vielmaiņai, tāpēc dzīvībai nepieciešamās enerģijas ražošanai.
Uztura principi ir ietverti pārtikas produktos dažādos veidos, un atbilstoši vajadzībām tie tiek klasificēti makroelementos un mikroelementos.
proteīns
Slāpekļa molekulas, kas veidojas no oglekļa, ūdeņraža, skābekļa un slāpekļa, ir vieni no sarežģītākajiem organiskajiem savienojumiem un ir būtiskas visu šūnu sastāvdaļas. No ķīmiskā viedokļa proteīni ir makromolekulas, ko veido vienkāršāku vienību, aminoskābju savienība. Aminoskābes savieno kopā ar kovalentu saiti, ko sauc par peptīdu saiti.
Olbaltumvielas veic vairākas funkcijas un veido aptuveni 12-15% no ķermeņa masas.
Dabā sastopamās aminoskābes ir daudzas, bet tikai 20 no tām var izmantot mūsu organisms proteīnu sintēzes veikšanai. Astoņas no tām ir definētas kā "būtiskas", kas nozīmē, ka tās nav sintezētas pietiekamā daudzumā un tādēļ tās jālieto kopā ar diētu.
Dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem ir labāks aminoskābju profils, jo tie parasti satur visas būtiskās aminoskābes labos daudzumos. Atšķirībā no šiem augu izcelsmes pārtikas produktiem parasti ir viena vai vairāku būtisku aminoskābju trūkumi. Tomēr šos trūkumus var pārvarēt ar pareizām pārtikas asociācijām, piemēram, makaroniem un pupiņām. Šajā gadījumā mēs runājam par savstarpēju integrāciju, jo pupiņas piegādā aminoskābes, no kurām trūkst makaronu, un otrādi.
Parasti 92% no uztura ievadītajām olbaltumvielām uzsūcas (97% dzīvnieku un 78% no tiem).
Uztura speciālisti iesaka dienas laikā lietot proteīnu daudzumu, kas ir aptuveni 15-20% no kopējā kaloriju daudzuma, kas vienāds ar 0, 8-1 g olbaltumvielu uz kg ķermeņa svara. Šīm olbaltumvielām vajadzētu iegūt 2/3 no dzīvnieku izcelsmes produktiem un 1/3 no augu izcelsmes produktiem.
Olbaltumvielas ir bagātas ar gaļu, mājputniem, zivīm, pienu, sieru, jogurtu, kā arī dārzeņiem, pākšaugiem, graudaugiem, riekstiem, sēklām un dārzeņiem.
Pārmērīgi augsts proteīnu daudzums var izraisīt:
- uzglabāšanas tauku uzkrāšanās (ja ievietotie proteīni pārsniedz kopējo kaloriju daudzumu);
- pārmērīga toksisku slāpekļa atkritumu (amonjaka, kreatinīna, urīnskābes, urīnvielas uc) veidošanās.
Slāpekļa pārpalikumi rada grūtības jaunu šūnu struktūru, nieru un aknu noguruma, asins acidozes, grūtību un gremošanas traucējumu aizstāšanā un atjaunošanā.
Ogļhidrāti
Ogļhidrāti, ko sauc arī par ogļhidrātiem, ir vielas, ko veido ogleklis, ūdeņradis un skābeklis. Tiem ir molekulārā formula (CH2O) n, un tie galvenokārt ir augu izcelsmes pārtikas produktos.
Pamatojoties uz to ķīmisko struktūru, ogļhidrāti tiek klasificēti vienkāršos (monosaharīdos un disaharīdos) un kompleksos (oligosaharīdi un polisaharīdi).
Monosaharīdi ir klasificēti. pamatojoties uz to oglekļa atomu skaitu triozēs, tetrosos, pentozē, heksozēs utt .; heksozes (glikoze, fruktoze, galaktoze) ir vissvarīgākās no uztura viedokļa.
Glikozi izmanto kā enerģijas avotu gan dzīvnieki, gan augi; tā ir galvenais fotosintēzes produkts un ir šūnu elpošanas degviela. Glikozes daudzums pārvēršas par glikogēnu, glikozes polimēru un dzīvnieku galveno enerģijas rezervi.
Vienkārši un / vai sarežģīti cukuri, kaut arī ļoti mainīgā procentuālā izteiksmē, gandrīz visos pārtikas produktos.
Īpaši bagāti ar kompleksiem ogļhidrātiem galvenokārt ir labība (kvieši, kukurūza, rīsi, mieži, speltas, auzas uc), kartupeļi, kastaņi, daži pākšaugi (jo īpaši zirņi un pupiņas), ķirbji un saknes (piemēram, burkāni), cukurbietes uc).
Vienkārši cukuri ir biežāk sastopami augļos, īpaši nogatavojušos un dažos veidos vairāk nekā citos (banāni, vīģes, persimoni, bumbieri, tropu augļi, persiki, aprikozes). Bez tam, protams, medus, medus un dabīgie sīrupi.
Ogļhidrātiem vajadzētu būt galvenajai ikdienas kaloriju daudzuma daļai, ideāli aptuveni 55-65%; no tiem un 80% jābūt sarežģītiem.
Pārmērīgs patēriņš papildus svara pieaugumam un zobu patoloģijām dod priekšroku insulīna rezistences attīstībai, 2. tipa diabētam un dažādām hormonālām izmaiņām.
Lipīdi
Heterogēna molekulu grupa, ko apvieno raksturojums, ka ūdenī nešķīst.
Viņi veic svarīgas funkcijas organismā, tostarp enerģijas patēriņu (1 g lipīdu nodrošina 9 Kcal pret 4 Kcal ogļhidrātu un olbaltumvielu daudzumu); tās ir šūnu membrānu (fosfolipīdu un holesterīna) sastāvdaļas; tie ir savienojumu prekursori, kas veic svarīgas regulatīvās funkcijas organismā (steroīdu hormoni, D vitamīns); tie ir mūsu zemādas siltuma izolatori un atbalsta mūsu orgānus.
Svarīgākie lipīdi no cilvēka uztura viedokļa ir: taukskābes, triglicerīdi, fosfolipīdi un holesterīns.
Atgādināt, ka lipīdi ir būtiski arī sabalansētam uzturam un ka nepiesātināto taukskābju vidū ir neaizstājamas taukskābes, piemēram, alfa-linolēnskābe un linolskābe, nozīmīgi prostaglandīnu, tromboksānu un leikotriēnu prekursori. iekaisums un iesaistīts imūnās un sirds un asinsvadu sistēmā.
Ēteriskās taukskābes satur zivis, rieksti, saulespuķu eļļa, kukurūza un daži augu ekstrakti.
Vitamīni
Vitamīni ir ļoti neviendabīgs ķimikāliju kopums, kas parasti nepieciešams minimālajos daudzumos organisma vajadzībām, kurā tie regulē virkni vielmaiņas reakciju, kas bieži darbojas kā koenzīms. Vitamīna deficīts parasti tiek definēts kā hipovitaminoze, kad vitamīns organismā ir nepietiekams daudzums, un avitaminoze daudz retākos gadījumos, kad tā pilnībā nav.
Vitamīnus var iedalīt divās lielās grupās:
- ūdenī šķīstošs: nevar organismā uzkrāties, tāpēc katru dienu lietot kopā ar uzturu. Tie visi ir B vitamīni, ieskaitot folskābi, H vitamīnu, PP un C.
- taukos šķīstošs: tās uzsūcas kopā ar uztura taukiem un uzkrājas aknās. Tādējādi trūkums izpaužas pēc neveiksmīgas darbā pieņemšanas ilgu laiku. A, D, E un K vitamīns ir tā sastāvdaļa.
Minerāli un ūdens
Minerālie sāļi ir neorganiskas vielas, kas, lai gan veido tikai 6% no ķermeņa svara, veic būtiskas funkcijas cilvēka dzīvē: tās piedalās šūnu procesos, piemēram, zobu un kaulu veidošanā, ir iesaistītas līdzsvaru regulēšanā. hidrosalīns, daudzu metabolisko ciklu aktivizēšanā un ir noteicošie faktori audu un orgānu augšanai un attīstībai.
Minerālie sāļi tieši nepiegādā enerģiju, bet to klātbūtne ļauj precīzi realizēt tās reakcijas, kas atbrīvo vajadzīgo enerģiju.
Tos nevar sintezēt patstāvīgi, tos asimilē ar ūdeni un pārtiku, vai kā garšvielu, ko pievieno pārtikai, piemēram, galda sāli.
Minerālu sāļus var iedalīt:
- Makroelementi: tie atrodas ķermenī atsevišķos daudzumos. Ikdienas prasība ir no gramiem vai gramiem desmitdaļas.
- Mikroelementi vai mikroelementi: tie atrodas tikai pēdās organismā un ikdienas vajadzības svārstās no dažiem mikrogramiem līdz vairākiem miligramiem.
Ūdens : mūsu uztura pamatelements. Ne velti cilvēka ķermenis ir veidots par 60% ūdens. Turklāt iestādei nav rezerves, no kurām tā var izdarīt. Dienas devai jābūt vismaz 1, 5 - 2 litriem.
