Kas ir piena produkti?
Kādus pārtikas produktus var uzskatīt par piena produktiem?
Kopējā nozīmē termins “ piena produkti” norāda uz daudzveidīgu pārtikas produktu grupu, kas iegūta no piena.
Angļu valodā mēs runājam par piena produktiem vai piena produktiem, kurus lielākā daļa uzskata par piena produktu sinonīmu. Gaidot nosacījumus un nosacījumus institucionālajos birojos, mēs redzam vispārēju pārskatu par daudzajiem piena atvasinājumiem.
Sviests, siers, Ricotta, krējums, jogurts un raudzēti pieni neapšaubāmi ir populārākie piena produkti plašai sabiedrībai.
- Krējums vai piena krējums ir izejviela, no kuras tiek iegūts sviests, un tas ir " produkts, kas iegūts no piena, tauku emulsijas veidā ūdenī ar minimālo piena tauku saturu 10%. Tātad tā ir piena tauku daļa, ko parasti iegūst, centrifugējot pie 6500-7000 apgr./min. (Alternatīvi to var iegūt ar virsmu, tas ir, lēni dekantējot tvertnēs vai tērauda tvertnēs).
- Sviestu iegūst, koncentrējot pienu vai sūkalu iegūto krējumu, un tādējādi to var uzskatīt par piena lipīdu frakcijas koncentrātu.
- Raudzētos pienus iegūst, inokulējot konkrētus mikrobioloģiskos celmus pienā, kas būtiski izmaina izcelsmes piena organoleptiskās īpašības un ķīmisko sastāvu. Šai piena produktu grupai pieder jogurts, gioddu, kefīrs, koumis, lebens un citi tipiski dažādu tautu tradīcijas.
- Siers ir produkts, kas iegūts no pienā (biezpiena) esošu kazeīnu skābes vai fermentu koagulācijas.
Skatīt arī: piena alerģija; piena nepanesība; piena produktos.
Uztura īpašības
Piena produktu uzturvērtības un organoleptiskās īpašības atšķiras atkarībā no izcelsmes piena; tirgū mēs faktiski ražojam ne tikai vakcīnas, bet arī kazas, pecorino sierus, bifeļus utt.
Saistībā ar enerģiju piena produktus var iedalīt četrās kategorijās:
- augstas kalorijas (virs 400 kcal / 100 g, piemēram, mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino un caciocavallo);
- kalorijas (no 300 līdz 400 kcal / 100 g, piemēram, parmesan, fontina, scamorza, taleggio un lielākā daļa sieru, kas nav minēti citās kategorijās);
- normāli (no 200 līdz 300 kcal / 100 g, piemēram, mozzarella un stracchino);
zems kaloriju daudzums (zem 200 kcal / 100 g, piemēram, ricota, biezpiens un jogurts).
Piena produkta siltumspēja var atšķirties atkarībā no ražošanas procesa un sākuma piena izcelsmes; piemēram, tirgū esošajām mozzarellām ir uzturvērtības vērtības, kas arī ievērojami atšķiras viena no otras, galvenokārt - no tauku daļu procentuālā daudzuma. Faktiski tas būtiski ietekmē produkta garšu un nav nejaušība, ka tā ir labāka par bifeļu mozzarellu salīdzinājumā ar govs pienu.
Piena produkti diētā
Piena produktu kontekstualizācija līdzsvarotā uzturā
Lieki teikt, ka no veselības viedokļa priekšroka jādod piena produktiem ar zemu kaloriju daudzumu, kuriem ir arī mazāks piesātināto taukskābju saturs, kas ir bīstams - ja tas tiek patērēts lielos daudzumos -, jo tie pastiprina holesterīna lieko negatīvo ietekmi. Tomēr jāatzīst, ka pat fattest sieri ir veselīgi pieņemami, ja vien tie tiek patērēti ierobežotā daudzumā un ar pienācīgu rūpību. Šķietami nekaitīgs makaronu ēdiens (100 grami) ar pāris ēdamkarotes biezeni (30 grami), bagātīga sarīvētu parmezāna (20 gramu), bazilika lapu un olīveļļas smidzināšana (10 grami). delikatese, kas kaloriju ziņā ir dārga, jo tā bagātīgi pārsniedz 500 kalorijas un rada nelielu sāta sajūtu. Četrdesmit gramu Parmesan pārslu, kas tiek pasniegtas uz bresaola (80 gramu), raķešu (vai citu svaigu dārzeņu pārpilnības) gultas un eļļas smalcināšanas, ietaupot apmēram 150 KCal salīdzinājumā ar iepriekšējo ēdienu, ar priekšrocību, kas jūtama maltītes beigās ir daudz sātīgāki. Joprojām atsaucoties uz šo pēdējo parametru, mīkstiem, daļēji šķidriem vai izkliedējamiem piena produktiem ir zemāks sāta indekss nekā tiem, kuriem ir cieta pasta. Tas nav nekas neparasts, piemēram, norīt mascarpone vai jogurta rūpnieciskos daudzumus bada uzbrukuma rokā, bet ir grūtāk atbrīvoties no Grana Padano pārslās.
Citas šķēršļu kombinācijas kaloriju izteiksmē veido siera / maizes, siera / medus vai siera / ievārījuma kombinācija, ko vēl vairāk pastiprina kombinācija ar vīnu vai citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Protams, viss ir daudzumos, bet arī piena produktu kvalitātē un patēriņa biežumā; Viena lieta ir sistemātiski pabeigt vakara maltīti, savienojot mascarpone ar ievārījumu, un viena lieta ir laiku pa laikam piedāvāt tādu pašu kombināciju ar ricotta (kurā ir mazāk nekā viena trešdaļa kaloriju). Ideālas piena produktu kombinācijas ir tās, kas spēcīgi iznīcina vai samazina ogļhidrātus (ierobežo, piemēram, dažiem maizes gabaliem vai pilngraudu maizes gabaliņiem), jo parastais hiperlipidisko pārtikas produktu apvienojums ar citiem hiperglukīdiem ir viens no uzticīgākajiem sabiedrotajiem. liekais svars.
| pārtika | Kalcijs (mg) | Tauki (g) |
| Pilnpiens | 120 | 3.4 |
| Piens p. nokrejots | 120 | 1.8 |
| Sausais piens | 120 | 0.2 |
| Pilns jogurts | 111 | 3.9 |
| Skim jogurts | 94 | 0.9 |
| Svaigi sieri (mozzarella) | 403 | 16 |
| Mīkstie sieri bez garozas (crescenza) | 440 | 22 |
| Puscietie sieri (fontina) | 870 | 25 |
| Cieti nobrieduši sieri (Parmesan) | 1340 | 26 |
Maizi, makaronus un tamlīdzīgus izstrādājumus var aizstāt ar dārzeņiem, neapstrādātiem vai tvaicētiem (spināti, cukini, ķiršu tomāti, salāti, raķetes, sīpoli ...), iespējams, ar dažādām garšvielām, kaperiem, sezama sēklām vai, kāpēc, dažiem kūpināta laša šķēle.
Piena produktu uzturvērtība pirmām kārtām izriet no to īpašās bagātības ar augstu bioloģiski pieejamo kalciju. Dienas devu 1200 mg satur, piemēram, jogurta burkā, kas saistīta ar 50 gramiem Parmesan un 3 decileri piena. Sieros kalcija saturs uz svara vienību palielinās proporcionāli garšvielu periodam (kā parasti notiek ar taukiem). Alternatīvus kalcija avotus, kaut arī mazāk biopieejamus, pārstāv pākšaugi, daži dārzeņi (piemēram, brokoļi un kāposti), žāvēti augļi un mazas zilās zivis, piemēram, anšovi.
