Carambola - R.Borgacci augļi

ko

Kas ir karambola?

Karambola - angļu valodā "starfruit" - ir mīksto augļu nosaukums, ko ražo homonīms dārzkopības augs - botāniskā ģimene Oxalidaceae, ģints Averrhoa un karambola sugas - vietējās Āzijas kontinentā; šodien to audzē arī Dienvidamerikā, Tuvajos Austrumos, Klusā okeāna salās, Austrālijā un Āfrikā.

Sulīgs, nedaudz skābs un ne pārāk salds, karambola, ir ļoti raksturīgs augļu izskats. Tas ir zaļš no nenobriedušiem un dzelteniem, kad nogatavojies. Tam ir ovāla forma ar pieciem gareniskiem izvirzījumiem, katrs ar trīsstūrveida sekciju; sagriežot to šķērsvirzienā, šķēles pārņem zvaigznes zvaigzni. Izmērs mainās pat daudz, atkarībā no šķirnes.

Karambolai piemīt organoleptiskas un garšas īpatnības, kas atstāj kaut ko vēlamo. To parasti ēd neapstrādāts, bet dažās vietējās tradīcijās tas pārvēršas mērcē, ievārījumā vai augļu sulā.

Vai zinājāt, ka ...

Karambola koki tiek audzēti arī to skaisto tumšo zaļo lapu, rozā ziedu un raksturīgo un bagātīgo augļu dekoratīvajai lomai.

Līdzīgi kā bilimbi augļiem, karambola sula var tikt izmantota, lai tīrītu rūsētu vai oksidētu metālu - jo īpaši misiņa - un rūsas traipus uz audumiem. To var izmantot arī kā krāsvielu krāsošanas līdzekli.

Tas pats attiecas uz uzturvērtībām, izņēmumi ir tikai ūdens un C vitamīna (askorbīnskābe) līmeņi; šī iemesla dēļ karambola tiek veidota VII pārtikas pamatgrupā. Provitamīna A - RAE saturs, īpaši karotinoīdu, piemēram, luteīna un zeksantīna, saturs ir ievērojams - un folātu koncentrācija var būt noderīga. Pēdējais, tāpat kā kālija un magnija minerāli, nav tik augsts kā vairumā gaļas saldo augļu.

Karambola kaloriju patēriņš ir zems, jo augstās hidratācijas pakāpes gadījumā makroelementu koncentrācija enerģijā joprojām ir mērena; vislielākais ir fruktoze. Šī iemesla dēļ karambola ir piemērota diētai pret lieko svaru un dažām metaboliskām patoloģijām, piemēram, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Nākamajos punktos mēs pievērsīsimies sīkāk.

Uztura īpašības

Karambolas uztura īpašības

Vispirms mēs norādām, ka ir galvenokārt divas karambolas šķirnes: viena salda un viena skāba. Skāba tipam ir augstāks skābeņskābes saturs, savukārt saldajam ir augstāks fruktozes daudzums - pat tad, ja reti satur vairāk nekā 4% cukura.

Karambola pieder VII galvenajai pārtikas produktu grupai, jo tā satur ievērojamas C vitamīna vai askorbīnskābes devas. Tomēr jāuzsver, ka arī RAE (provitamīna A) procentuālais daudzums nav nenozīmīgs, galvenokārt no karotinoīdiem zeaksantīna un luteīna.

Karambolai ir zems kaloriju patēriņš. Enerģiju piegādā galvenokārt ogļhidrāti, kam seko nenozīmīgi olbaltumvielu un lipīdu daudzumi. Ogļhidrāti sastāv tikai no fruktozes - vienkāršs, šķīstošs, monosaharīda cukurs. Peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība, ti, tie nesatur - cilvēka proteīna modeļa būtiskās aminoskābes - pareizos daudzumos un proporcijās. Taukskābes teorētiski pārsvarā ir nepiesātinātas.

Karambolā ir arī diētiskās šķiedras, kuru daļa, protams, ir šķīstoša; attiecības ar nešķīstošām vielām nav zināmas.

Bez holesterīna, tajā nav pat molekulu, kas galvenokārt ir atbildīgas par zinātniski diagnosticējamām pārtikas nepanesībām, piemēram, celiakiju, laktozes un histamīna blakusparādībām. Karambola fenilalanīns ir zems. Purīni ir arī ļoti ierobežoti, bet mums jāatceras, ka jebkurš pārmērīgs fruktozes daudzums uzturā, ko ir grūti izdarīt, ēdot tikai karambolu, var veicināt urīnskābes saglabāšanu organismā.

Kas attiecas uz vitamīniem, karambolai piemīt lieliskas C vitamīna (askorbīnskābes) un ekvivalentā līmeņa ekvivalentā retinola (RAE - provitamīns A, kas sastāv galvenokārt no luteīniem un zeksantīniem) koncentrācijas; folāta deva var būt noderīga, lai gan ne īpaši augsta. Savukārt attiecībā uz minerālu sāļiem tās ir ievērojamas, bet ne tik augstas, kādas varētu sagaidīt no saldajiem mīkstajiem augļiem, kālija un magnija līmeņiem.

Karambolā ir arī nevēlamas molekulas. Mēs runājam par skābeņskābi, kas var izraisīt oksalātus, un karamboksīnu. Šajā punktā, kas attiecas uz sakarību starp karpu un veselību, mēs pievērsīsimies sīkāk.

uzturs

Karambola diētā

Karambolas augļi, tāpat kā vairums šīs kategorijas pārtikas produktu, ir piemēroti gandrīz visām diētām; daži no nefroloģiskās intereses klīniskajiem apstākļiem ir izņēmumi, kā mēs redzēsim nākamajā punktā.

Tā kā cukura un enerģētikas līmenis ir zems, tām ir ļoti maz kontrindikāciju: lieko svaru, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju.

Diētiskās šķiedras, no kurām mēs nezinām detalizētu informāciju par sastāvu / sadalījumu, veic vairākas organismam noderīgas funkcijas. Pirmkārt un galvenokārt, pareizi saistot ar ūdeni - no kuriem karambola augļi ir bagāti - šķiedras var:

• palielināt sāta sajūtu - pat ja fruktoze ir ogļhidrāts, kas vāji izraisa sātīguma hormonālo atgriezenisko saiti.
• modulēt uztura absorbciju - samazinot insulīna glikēmijas pieaugumu un kavējot holesterīna un žults sāļu sāļu absorbciju un reabsorbciju.
• novērst vai ārstēt aizcietējumus / aizcietējumus.

Šis pēdējais aspekts veicina resnās zarnas kancerogenitātes un daudzu citu traucējumu, piemēram, hemoroīdi, anālās plaisas un anālās prolapsas, divertikulozes un divertikulīta, samazināšanos. Jāatceras arī, ka šķīstošās šķiedras veido barības substrātu zarnu baktēriju florai; saglabājot mikrobiotas trofismu, kura vielmaiņa atbrīvo svarīgus gļotādas uztura faktorus, vēl vairāk veicina resnās zarnas veselību.

C vitamīnam, karotinoīdiem (luteīns un zeksantīns - RAE, provitamīns A) un polifenoliem - primārajiem un sekundārajiem - ir nozīmīga antioksidanta loma. Līdztekus brīvo radikāļu iedarbībai, kas ir atbildīga par šūnu novecošanu, šie uztura elementi tiek uzskatīti par noderīgiem dažādu metabolisko patoloģiju ārstēšanai.

Ūdens bagātība veicina hidratācijas stāvokļa saglabāšanu - kas kļūst nestabila, galvenokārt palielinot svīšanu, nepietiekamas slāpes stimulācijas gadījumā (tāpat kā vecumā) vai pēc dažām diurētiskām farmakoloģiskām terapijām (piemēram, pret hipertensiju). primārā artērija).

Kontrindikācijas: celiakijas, laktozes nepanesības, histamīna nepanesības, fenilketonūrijas un hiperurikēmijas vai podagras apstākļiem - lai gan, kā jau minēts, ir labi zināms, ka pārāk daudz fruktozes uzturā var pasliktināt urīnskābes aizturi. Atgādiniet, ka karambola ir bagāta ar skābeņskābi, kas ir anti-uztura faktors, kas samazina dažu minerālu, piemēram, kalcija, absorbciju un tādu pašu sastāvu saturošu nieru akmeņu (nieru līziju).

Karambolai nav nekādu ierobežojumu veģetāros, vegāniskos un neapstrādātos ēdienos; tas pats attiecas uz visu veidu filozofijām un / vai reliģijām.

Karambola vidējā daļa ir 100-200 g (apmēram 30-60 kcal).

veselība

Karambola: vai tas ir labi?

Antioksidanta karambola

Karambola ir bagāta ar antioksidantiem un minerālu kāliju; turklāt tas ir diezgan zems cukura un nātrija daudzums. Antioksidanti ietver C vitamīnu vai askorbīnskābi, retinola ekvivalentus (RAE - provitamīns A) un primāros un sekundāros polifenolus.

Antibakteriāla karambola

Papildus spēcīgajai antioksidanta aktivitātei, šķiet, ka karambolai piemīt arī noteikta antimikrobiālā iedarbība; tas būtu saistīts ar slāpekļa oksīda (slāpekļa monoksīda - NO) klātbūtni, kuras klātbūtne mainās atkarībā no nogatavināšanas stāvokļa. Šis aminoskābju arginīna atvasinājums galvenokārt ir zināms par tā vazodilatatora iedarbību un nervu impulsu mediatoru, bet ne visi zina, ka tam ir arī antibakteriāla iedarbība. Precīzāk, Escherichia ģints ( coli sugas), Klebsiella, Staphylococcus (sugas aureus ) un Pseudomonas ( aeruginosa sugas) mikroorganismi šķiet jutīgi pret slāpekļa monoksīdu.

Carambola: vai tas sāp?

Karambola un nieru slimības

Karambolā ir arī "karamboksīna" un skābeņskābe. Abas vielas tiek uzskatītas par kaitīgām tiem, kas cieš no nieru mazspējas un nieru akmeņiem, un parasti visiem pacientiem, kam veic dialīzi.

padziļināšana

Karamboksīns ir neirotoksīns, kas ir strukturāli līdzīgs fenilalanīnam, tomēr tam ir glutamatergiskā agonista loma.

No otras puses, skābeņskābe ir anti-uzturviela, kas saistās ar dažām minerālvielām un novērš zarnu absorbciju (piemēram, kalcija oksalātu). Ja notverti un ielej asinīs, skābeņģa skābes filtrācijas laikā, skābeņai ir tāda pati iedarbība un veicina akmeņu vai nieru lizasijas sintēzi.

Cilvēkiem ar nieru mazspēju, kuri ēd ievērojamu daudzumu karambola, var rasties: žagas, vemšana, slikta dūša, garīga apjukums un dažreiz nāve.

Veseliem cilvēkiem skābeņskābes oksāla skābes un karamboksīna līmenis ir pietiekami zems, lai to varētu uzskatīt par drošu. Tomēr daži pētnieki domā, ka augļi un sulas var izraisīt nieru bojājumus vai reti - nieru mazspēju cilvēkiem ar normālu funkciju; tāpēc karambola augļi ir jāizvairās vai jālieto ārkārtīgi mērenā mērā. Acīmredzot šie pieņēmumi vēl nav apstiprināti, un šobrīd karambolas patēriņam nav bijis nekādu apdraudējumu.

Mijiedarbība

Karambola farmakoloģiskā mijiedarbība

Tāpat kā greipfrūts, arī karambola tiek uzskatīts par spēcīgu septiņu citohroma P450 izoformu inhibitoru. Šie fermenti ir neaizstājami daudzu zāļu iznīcināšanas pirmajā posmā; tāpēc karambola vai tā sulas patēriņš kopā ar dažām recepšu zālēm var ievērojami palielināt to pastāvību asinīs, veicinot superdozaggio risku.

virtuve

Karambola virtuve

Karambola ir pilnībā ēdama, ieskaitot mizu - neskatoties uz to, ka tā ir nedaudz vaska. Šie augļi vislabāk tiek patērēti drīz pēc nogatavināšanas, kad tie ir dzelteni un, iespējams, ar nelielu zaļo nokrāsu.

Karambola tiek patērēta galvenokārt neapstrādātā veidā, bet dažās vietējās tradīcijās tā tiek pārstrādāta reālām receptēm.

Dienvidaustrumāzijā karambola tiek sautēti ar krustnagliņām un cukuru, dažreiz kopā ar āboliem. Ķīnā tās bieži pievieno zivju receptēm. Austrālijā tos var pagatavot kā īstus dārzeņus, konservētus sālījumā vai pārvērst ievārījumos. Jamaikā tie dažreiz tiek žāvēti. Pārtikas rūpniecībā, jo īpaši Indijā, karambolu bieži izmanto augļu sulu pagatavošanai; skābās šķirnes tiek izmantotas alkoholisko un bezalkoholisko kokteiļu pagatavošanai. Austrālijā skābo karambolu ar skābu garšu var sajaukt ar dažādām sasmalcinātām garšvielām. Filipīnās nenogatavojies karambols tiek apēsts klinšu sālī. Taizemē tos gatavo kopā ar garnelēm. Filipīnās tos var izmantot kā garšvielas.

apraksts

Karambolas apraksts

Karambolas augļiem ir 5 - 15 cm garums - atkarībā no šķirnes - un ir ovāls. To parasti raksturo pieci redzami gareniski izvirzījumi ar trīsstūrveida sekciju; reti tikai četri vai astoņi. Šķērsgriezumā karambolai ir stilizēta zvaigzne. Ādas krāsa, kas ir plāna, gluda un vaska, ir dzeltenā un zaļā krāsā nenogatavojušā fāzē un intensīva dzeltena, kad tā ir pilnīgi nogatavojusies. Mīkstums ir kraukšķīgs, stingrs un ļoti sulīgs; izskats ir caurspīdīgs un ar mainīgu krāsu starp gaišu un intensīvu dzeltenu. Tas ir nedaudz neskaidri līdzīgs vīnogām. Neattīrīti novāktie augļi, nedaudz zaļi, istabas temperatūrā kļūst dzelteni, bet nepalielina fruktozes saturu. Pārgatavojies karambola parasti ir dzeltens ar brūniem plankumiem. Katrs auglis var saturēt no 10 līdz 12 gaiši brūnām sēklām, plakanu formu un garumu no 6 līdz 13 mm. Pēc izņemšanas no augļiem viņi zaudē rentabilitāti dažu dienu laikā - tas nozīmē, ka viņi vairs nespēj dīgst.

Dominējošā garša mainās atkarībā no šķirnes; tas var būt salds vai skābs. Garša ir tipiska, to ir grūti salīdzināt, bet daži to salīdzina ar augļu, tostarp ābolu, bumbieru, vīnogu un citrusaugļu, maisījumu. No otras puses, nenogatavojušiem augļiem ir līdzīga garša kā zaļajiem āboliem (Granny Smith).

botānika

Karambolas botānikas elementi

No botāniskās ģimenes Oxalidaceae, Averrhoa un carambola sugām šis augs ir Āzijas kontinenta izcelsmes koks. Joprojām nav skaidrs, vai viņš ir dzimis Šrilankā vai Molukā, bet šķiet, ka tas ir dabiski izplatīts Filipīnās, Malaizijā, Vjetnamā, Nepālā, Indijā, Bangladešā, Maurīcijā un Seišelu salās. Šodien to audzē arī Klusā okeāna dienvidu daļā, Āfrikā, Austrālijā, Tuvajos Austrumos un Dienvidamerikā.

Attiecībā uz bilimbi koku (Boanico Averrhoa un bilimbi sugas), kas ir cieši saistītas ar to, ir divas karambolas šķirnes: mazs skābs un liels salds. Pēdējos gados ir izstrādātas dažādu abu šķirņu šķirnes; visbiežāk ir:

• saldie veidi "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taivāna), "Ma fueng" (Taizeme), "Maha" (Malaizija) un "Demak" (Indonēzija)
• skābie veidi "Golden Star", "Newcomb", "Star King" un "Thayer" (visi no Florida).

Dažas no skarbajām šķirnēm, piemēram, "Zelta zvaigzne", var kļūt saldas, ja tās paliek nobriedušas.

audzēšana

Piezīmes par karambola audzēšanu

Karambola ir tropu un subtropu augļi, ko var audzēt līdz 1200 metru augstumam. Tā dod priekšroku pilnīgai saules iedarbībai, bet prasa pietiekamu mitrumu un gada nokrišņu daudzumu vismaz 1800 mm. Tam nav priekšroku augsnes tipam, bet ir nepieciešama laba drenāža.

Carom koki jāstāda vismaz 6 m attālumā un jāapaugļo trīs reizes gadā. Koks strauji aug un sāk ražošanu četros vai piecos gados. Pārāk daudz pavasara lietus samazina augļu, bet ideālos apstākļos viens augs var piegādāt 90 līdz 180 kg karambola gadā. Malaizijā ziedēšana notiek visa gada garumā ar lielāku produkciju no aprīļa līdz jūnijam un no oktobra līdz decembrim. Piemēram, Dienvid Floridā šīs audzēšanas ritmi ir diezgan atšķirīgi.

Karambolas galvenās neveiksmes ir augļu mušas, augļu kodes, skudras un putni. Augi ir arī uzņēmīgi pret salu.

Galvenie karambola ražotāji pasaules tirgū ir: Austrālija, Gajāna, Indija, Izraēla, Malaizija, Filipīnas, Taivāna un Amerikas Savienotās Valstis. Malaizija ir pasaules līderis šajā ražošanā un piegādā produktu visā Āzijā un Eiropā, tostarp Itālijā. Tomēr bažas par kaitēkļiem un patogēniem vēl nav iespējams eksportēt uz ASV - saskaņā ar spēkā esošajiem Lauksaimniecības departamenta noteikumiem. ASV karambola audzē tropu un daļēji tropu apgabalos, piemēram, Teksasā, Dienvidkarolīnā, Luiziānā, Kalifornijā, Virdžīnijā, Floridā un Havaju salās.