ievads
Viņi runā par topinambūru kā tagad aizmirsto bumbuļu: ja daži cilvēki to pazīst kā pārtiku, tie ir pat mazāk tie, kas tam piešķir noteiktu fitoterapeitisku nozīmi.
Raksta gaitā mēs sniegsim vispārēju aprakstu par topinambūru, cenšoties novērtēt šīs ļoti īpašās dārzeņu slēptās, bet daudzās īpašības.
vispārinājums
Topinambūra ir daudzgadīga zālaugu auga, kas ir dzimtene Ziemeļamerikā (jo īpaši Kanādā), kas ir diezgan vērtīga arī Itālijā par cilvēka uzturu un, galvenokārt, mājlopiem.
Īsumā, topinambūru var sajaukt ar globulozi un cieto kartupeli: atšķirības ar bumbuļu izcilību nav beigušās. Faktiski, topinambūra ir mazāk barojoša nekā kartupeļi, kā arī satur nozīmīgu daudzumu inulīna, kaitējot cietei. Un tieši cietes trūkums, kas soda topinambūru: patiesībā šī bumbuļa audzēšana nepārprotami ir samazinājusies līdz pat visproduktīvākajiem un cieti saturošajiem dārzeņiem.
Vārdu analīze
Saskaņā ar Linnaeus nomenklatūru topinambūra ir Helianthus tuberosus ; vulgāri, to sauc arī par cukurniedru trifelēm (afinitāte formai), Kanādas kartupeļiem, Jeruzalemes artišoku (afinitāti garšas dēļ) vai arī no Vācijas rāceņiem (lai gan tam nav nekāda sakara ar kopējām rāceņiem).
Dīvainais un vienīgais zinātniskais nosaukums atgādina topinambūru ziedu īpašo uzvedību: ģints ( Helianthus ) attiecas uz "sauli" ( helios, grieķu valodā) un "ziedu" ( antos grieķu valodā). Vārds “saules zieds” ir līdzīgs ziedu (vai, precīzāk, ziedu galvu) nosliecei uz sauli.
Botāniskā analīze
Topinambūra pieder Compositae Tubuliflorae ģimenei: tas ir daudzgadīgs zālaugu augs, kura kāts var sasniegt 2 vai 3 metrus augstus, un apikāli - bristly. Lapas ir gan alternatīvas, gan pretējās: stumbra apakšējā daļā tās parasti ir pārmaiņas, savukārt augšējās daļas ir pretējās. tomēr lapas, kas ir ļoti asas un smailas, ir zobainas malas un tumši zaļa, raupja virsma, kas izklāta ar iezīmētām vēnām. Dzeltenie ziedi, līdzīgi saulespuķēm, griežas saulē, sekojot ceļam ar ziedu galvas: nav pārsteidzoši, ka topinambūru ziedi bieži vien sajaucas saulespuķēm.
Topinambūra tiek kultivēta, skaidri, tuberizētajai saknei (saknes ir ļoti sasmalcinātas un ir aprīkotas ar bumbuļveidīgajiem sakneņiem): tā ir globulāra, ar squat formu un iesaiņota diezgan stingrā un skaidrā plēvē.
Topinambūru rūpnīca nav ļoti prasīga attiecībā uz vidi un augsni: tā pielāgojas visiem klimatiskajiem apstākļiem, lai gan tā dod priekšroku mēreniem siltiem, un aug viegli jebkurā no augsnes veidiem, sākot no sausākajiem, līdz mitram.
Uzturvērtības
Kā mēs redzējām, topinambūra kļūdaini iekrīt "aizmirsto" bumbuļu vidū: pārtikas produkts faktiski ne tikai nodrošina ļoti maz kaloriju (apmēram 30 Kcal uz 100 gramiem produkta), bet tas ir inulīna raktuves (līdz 60% no svara). sauss), kas padara to īpaši piemērotu diabēta slimniekiem. Nav pārsteidzoši, ka ir novērots, ka glikēmija tikai pēc topinambūru maltītes paliek nemainīga: tas nozīmē, ka aizkuņģa dziedzeris netiek stimulēts ražot insulīnu, lai līdzsvarotu glikozes līmeni asinīs. [ņemti no antioksidanta pārtikas produktiem. Ēd labi, lai novērstu un apkarotu slimību, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Topinambūri sastāv no laba ūdens daudzuma (80%), 15-20% ogļhidrātu (ieskaitot fruktozi, kas nespēj ietekmēt aizkuņģa dziedzera darbību), 2% A vitamīna un B vitamīnu, sāļu pēdas minerāli (dzelzs, kālija, silīcijs, fosfors, magnija) un aminoskābes, piemēram, asparagīns un arginīns. Pēc prof. Boas, topinambūra ir biotīna (H vitamīna) avots, kas ir ļoti svarīgs, lai novērstu fizisku nogurumu, muskuļu sāpes un apetītes zudumu [no http://www.topinambur.it/]
Pārtikas izmantošana
Topinambūra parasti tiek gatavota saskaņā ar tādām pašām metodēm kā kartupeļi: to var vārīt bagātīgā sālītā ūdenī vai, vēl labāk, tvaicēt, dodot sevi garšīgu un vienlaicīgi vienkāršu ēdienu pagatavošanai; vai arī to var pagatavot pannā vai cep.
Pēc gatavošanas, ūdenī, pannā, krāsnī vai eļļā, topinambūra garša ir maiga un salda: kā aprakstīts raksta sākumā, vēl viens nosaukums, ar kuru topinamburs ir zināms, ir „artišoks Jeruzaleme ”: šī dārzeņu asociācija nav nejauša, jo topinambūru garša dažos veidos ir līdzīga artišoka garšai.
Visbeidzot, topinamburu var izmantot arī neapstrādātā veidā, kas sarīvēts tieši salātos. Pievienojot nedaudz citronu smalki sagrieztai vai sarīvētai topinambūra celulozei, inulīna efekts tiek uzlabots.
Ir labi atcerēties, ka ārējā aploksne, kas ieskauj bumbuļus, ir ļoti sagremojama, tāpēc nav ieteicams to noņemt.
Topinambur Trifolati - Kā tīrīt un gatavot Topinambur
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeīpašums
Arī topinambūra ir viens no fitoterapijā lietpratīgi izmantotajiem dārzeņiem: kā jau tas ir plaši apspriests, šo bumbuļu pirmām kārtām vajadzētu novērtēt diabētiķiem par pastāvīgo inulīna daudzumu. Bet topinambūru slēptie labvēlīgie raksturlielumi neapstājas: tās saknes, parasti tuberizētas, tiek uzskatītas par galaktogēnām, tāpēc tās var palielināt un veicināt piena sekrēciju sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti. Turklāt topinambūru ekstrakts ir ļoti noderīgs liekā svara gadījumā, kļūstot par derīgu atbalstu svara zudumam: nav pārsteidzoši, ka topinambūru patēriņš ne tikai atvieglo gremošanu, bet arī veicina sāta sajūtu, ierobežojot nekontrolējamus uzbrukumus bada.
No topinambūriem arī tiek izmantotas lapas, kas ir noderīgas, lai mazinātu ar sirds mazspēju saistītās problēmas. [no A. Bruni augu izcelsmes zāļu un fitoterapijas vārdnīcas ]
Parasti topinambūra tiek uzskatīta par toniku, kuņģa, cholagogu un diurētisku līdzekli.
Atkal, topinambūra nerada lipekli, tāpēc tā ir piemērota celiakijas diētām.
IESPĒJAMĀS BLAKUSPARĀDĪBAS
Pateicoties augstajai inulīna koncentrācijai, topinambūru lietošana var izraisīt meteorisma problēmas un pārmērīgu vēdera uzpūšanos. Lai ierobežotu šo parādību, zarnas pakāpeniski jāprecizē, sākot ar mazu porciju patēriņu, lai to palielinātu ar laiku.
Īsumā, topinambūri, kopsavilkums par topinambūra īpašībām »
