Kas ir Spelta?
Spelta, kura botāniskais nosaukums ir Tricticum spelta, ir kviešu šķirne, kas satur glutēnu.
vēsture
Tās parādīšanās Rietumāzijā vai Austrumāfrikā bija aptuveni 8000 gadus atpakaļ; speltas, kas pazīstamas arī kā speltas speltas, šķiet, ir rezultāts krustojumam starp divām atšķirīgām zālaugu īpašībām: Tricticum dicoccum un Aegilops squarrosa .
Viduslaikos speltas tagad bija zināmas un plaši izplatītas arī kontinentālajā Eiropā un Itālijā, kur kultūru audzēšana tika veikta visā Po ielejā. Līdz 20. gadsimta sākumam speltas tika plaši izmantotas arī Šveicē, Vācijā un Francijā, kur tas tika fermentēts alus ražošanai vai paredzēts dzīvnieku barībai.
Pašlaik speltas un speltas kultivēšana ir gandrīz pilnībā izzudusi, izņemot Lunigiana mazās platības (starp Ligūriju un Toskāni) un apgabalu starp Pizu un Luka.
Utilzzi
Speltas ir graudaugi, kas ir piemēroti daudziem preparātiem, un to izmantošana, kā arī tā uzturvērtība pārklājas ar kviešu saturu. To var lietot graudos zupās vai zupās makaronu ražošanai un maizes ražošanai.
Speltas, kā arī vidējās un mazās speltas, atšķiras no mūsu pašreizējiem kviešiem, jo nav ēdami iepakojumi, kas piestiprināti graudaugu kodoliem, glumelles .
Uzturvērtības
Tas ir viens no vismazāk kaloriskajiem graudaugiem, aptuveni 340 kcal uz 100 g ēdamās daļas un satur būtisku aminoskābju metionīnu, kas ir gandrīz visās pārējās graudaugās; tomēr, lai pilnībā novērtētu ķīmiskās vērtības, speltas uzturvielu sastāvs nav ļoti atšķirīgs no kviešu.
| Spelta pupiņu vidējais uzturvielu sastāvs uz 100 g ēdamās daļas: | |
| enerģija | 338 kcal |
| proteīns | 14.57g |
| Lipīdi | 2, 43g |
| ogļhidrāti | 70.19g |
| dzelzs | 4.44mg |
| futbols | 27mg |
| fosfors | 401mg |
| tiamīns | 0, 364mg |
| Riboflavīns | 0, 113mg |
| Niacīns | 6, 84mg |
| Spelta rudzu uztura sastāvs būtiski neatšķiras no kviešu, un tas seko speltas. | |
Bibliogrāfija:
- Labība. Īpašības, izmantošanas veidi un tikumi - Valters Pedrotti - 99: 102
- Cerāli un pākšaugi veselības uzturā. Daba un veselība - A. Formenti, C. Mazzi - jaunas metodes - 197. lpp
