Vistas krūtiņa

vispārinājums

Vistas krūtiņa ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas ir ļoti proteiska, ar zemu tauku saturu un bez ogļhidrātiem; tieši šo īpašību dēļ vistas krūtiņa ir viens no visvairāk lietotajiem pārtikas produktiem svara zudumam paredzētām diētām, kā arī bieži tiek izmantots tipiskajos kultūrvēsturiskajos ēdienos gan masas fāzē (saukta par masāžu ), gan definēšanas fāzē. (ko sauc par griešanu ).

Vistas krūtiņa ir ļoti daudzveidīga pārtika; ir ļoti plaša patēriņa trauks, ko gatavo, izmantojot dažādas gatavošanas metodes: grilētu, pannā (ar eļļu vai bez tās), grilētu, ceptu, vārītu, tvaicētu utt., bet (higiēnas apsvērumu dēļ) būtu ieteicams to lietot neapstrādāti. Turklāt vistas krūtiņa, kas ir atņemta no ādas, ir ekonomiska un viegli kontekstualizējama sastāvdaļa gan pirmo kursu pavadīšanai, gan sviestmaižu pildīšanai, jo: tā palielina plastmasas piegādi un efektīvi kompensē graudaugu proteīnu vērtību bez būtiski ietekmē tauku līdzsvaru vai holesterīna daudzumu .

Vistas, krūts, neapstrādātas uztura sastāvs (vārdi par pārtikas sastāvu tabulām - INRAN)

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
NB ! Daudzas vērtības ir brīvprātīgi izlaistas, ja nav pietiekami precīzu datu; tomēr šādā aprakstā tie joprojām tiks minēti, ņemot vērā to uzturvērtību.
Pārtikas daļa			98%
ūdens			74, 9g
proteīns			23, 3g
Lipīdi TOT			0.8g
	Piesātinātās taukskābes		0, 25 mg
	Mononepiesātinātās taukskābes		0, 19mg
	Polinepiesātinātās taukskābes		0, 23mg
	holesterīns		60, 0mg
TOT Ogļhidrāti			0.0g
		ciete	0.0g
		Pieejamie cukuri	0.0g
Diētiskās šķiedras			0.0g
enerģija			100, 0kcal
nātrijs			33, 0mg
kālijs			370, 0mg
dzelzs			0, 4 mg
futbols			4, 0mg
fosfors			210, 0mg
tiamīns			0, 1mg
Riboflavīns			0, 2 mg
Niacīns			8, 3mg
A vitamīns			0, 0μg
C vitamīns			0, 0mg
E vitamīns			0, 0mg

Vistas krūtiņa arī nodrošina pietiekamu daudzumu vitamīnu; starp tiem izceļas niacīns (vit. PP), piridoksīns (vit. B6) un kobalamīns (B12); nav arī tiamīna (B1 B1), riboflavīna (B2 vitamīns) un pantotēnskābes (B5).

Jāatzīmē arī gaļai raksturīgie minerālu sāļu daudzumi, tātad dzelzs (Fe- heme tips), fosfors (P) un cinks (Zn); nav nelielu selēna (Se) devu trūkuma.

Vistas krūtiņas kopējais enerģijas patēriņš ir aptuveni 100kcal / 100g (INRAN avots), kas sadalīts: 93% proteīnu un 7% lipīdu (1/3 piesātināts un 2/3 nepiesātināts, no kuriem aptuveni 1/3 mononepiesātinātie) un 1/3 polinepiesātināto). Aminoskābe, ko sauc par ierobežošanu, jo tā ir mazāk sastopama starp būtiskākajiem, ir triptofāns; tāpat kā citiem, samazinošā secībā visvairāk koncentrēti ir: glutamīnskābe, aspartīnskābe, lizīns, leicīns un arginīns. No taukskābēm C16: 0 (palmitīns), C18: 1 (oleīnskābe) un C18: 2 (linolskābe) izceļas galvenokārt; polinepiesātināto un piesātināto taukskābju attiecība ir vienāda ar 0, 9, bet holesterīna nozīme ir gandrīz nenozīmīga, jo tā ir 60 mg / 100 g.

BRĪDINĀJUMS! Izvēloties vistas krūtiņu, nav nekas neparasts, ka tiek atrasts arī WHOLE un LEATHER iepakojums (par labu cenu), salīdzinot ar klasisko WHOLE bez ādas vai SLICE bez ādas; šajā gadījumā mēs atgādinām jums, ka, lai saglabātu savu uztura funkciju, tas ir patērētāja atbildība. Šis process ir būtisks, jo, izņemot " grilētu " metodi (kurā tauki tiek atdalīti no pārtikas līdz rudenim), citi termiskās apstrādes veidi neļauj likvidēt ādā esošo lipīdu komponentu. Vistas krūtiņa ēšana ar ādu, salīdzinot ar analogu "bez" ādas, palielina lipīdu uzņemšanu (triglicerīdus) par aptuveni 300%. No otras puses, atdalot ādu uz vārītu trauku, ir iespējams saglabāt "lielo daļu" tipisko vistas krūtiņas plānumu pat tad, ja gaļa paliek saskarē ar gatavošanas šķidrumu, lipīdu procentuālais daudzums nebūtu salīdzināms. pārtiku bez ādas.

NB ! Ar ādu kopējais holesterīna pieaugums vistas krūtiņā ir apmēram 30%.

Loma diētā

Īpaši plānas vistas krūtiņa atstāj vietu alternatīviem lipīdu avotiem un - no vielmaiņas ietekmes viedokļa - labākas kvalitātes; piemēram, ekstra neapstrādāta olīveļļa CRUDO, citas aukstās presētās eļļas un NAV hidrogenētas, bet bagātas ar polinepiesātinātām taukskābēm (vīnogu, valriekstu, kivi, linu uc), žāvēti augļi (achenes, piemēram, valrieksti, mandeles, priežu rieksti utt.) un, kāpēc ne, arī krilu eļļas piedevas.

No otras puses, mēs atceramies, ka vistas krūtiņa ir pārtika ar pārsvarā plastisku funkciju un ka tā bez ogļhidrātiem, šķiedrām, antioksidantiem, tipiskiem dārzeņu elektrolītiem (kālijs-K, magmesio-Mg) un citām funkcionālām molekulām vienmēr ir atstāt pareizo vietu, lai līdzsvarotu un mainītu pārtikas izvēli.

Klasifikācija un izcelsme

No preču un zooloģiskā viedokļa vistas krūtiņa ir gaļas gabals, kas iegūts no poligāmiem, ovāriem dzīvniekiem, kuru izcelsme ir agrīnā pēcnācējs: mugurkaulnieki, putnu sugas, kārtas Gallinaceae, Fasianidi ģimene, Gallus ģints, Domesticus suga; visizplatītākās vistas šķirnes Itālijā ir Livornese un Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana un pašvaldība.

Kurš dzīvnieks ir vistas krūtiņa?

Maz tiešām zina cāļu vai drīzāk Gallus domesticus klasifikāciju; dažādas nomenklatūras, piemēram, vistas, vistas, gailis, gailis, kapons utt. tie vienmēr ir diezgan neskaidri un mulsinoši, tāpēc dažas definīcijas tiks minētas zemāk:

Pollastro, pākšaugi, pākšaugi, cāli, cāli, cāli: vispārējs apzīmējums, jauns vistas (gan vīriešu, gan sieviešu); nokaušana pirms 4 mēnešiem un svars aptuveni 600 g atkarībā no šķirnes
Vistas gaļa: vispārējs apzīmējums, pieauguša vista, parasti vistas vairs nav ovāri; kaušana no 5 līdz 12 mēnešiem, līdz 1 kg vai vairāk, atkarībā no šķirnēm
Pollanca / capponessa: jaunā mātīte ar nobarotu vistu, līdz pat 2 kg vai vairāk, atkarībā no šķirnes
Vistu: pieaugušo cāļu sugu mātītes, kas parasti ir ovāri; gailis, kas ir mazāks par 1 kg vai lielāks atkarībā no šķirnes
Gailis / gailis: cāļu sugas jaunietis; vistas vīrietis ar mazāk nekā 10 mēnešiem, aptuveni 6 gadi
Gailis: cāļu sugas pieaugušais vīrietis; vistu vīrs
Gallastrons: vistu sugu vecs vīrietis; vistu vīrs
Capon: cāļu sugu jaunie vīrieši, kas kastrēti (2 mēnešu laikā un paredzēti nobarošanai); vistu vīrs; kaušana 6-7 mēnešus un svars līdz apmēram 2-3 kg.

Kaušanai paredzētās cāļi, tātad arī vistas krūtiņa ražošanai, var tikt klasificēti dažādos veidos, bet, no veselības viedokļa, svarīgi ir lauksaimnieciskās darbības veids . Vistas saimniecības ir plašas, daļēji intensīvas vai intensīvas; plašas ir daudz brīvas vietas, lai dotos uz laukiem, daļēji intensīvām personām nav kampaņas, bet vidēja izmēra zemes gabala, uz kuras saulainākās dienas ieskrāpēt, intensīvās barikādes ganāmpulkos, gan "uz zemes", gan "uz akumulatora". .

Dažādu lauksaimniecības veidu veselības nozīme ir galvenokārt saistīta ar narkotiku lietošanu (antibiotikām uc) un gaļas sastāvu. Dzīvnieks, kas atrodas stacionārā vai izolētā telpā, vairāk pakļauts invāzijai un patogenitātei, tāpēc farmakoloģisko un pesticīdu lietošana noteikti būs lielāka; no otras puses, spēkā esošie noteikumi ir diezgan neelastīgi un neietver ķīmiskās un farmakoloģiskās pēdas pārtikā. Turklāt segregētajai vistai jābūt barotai ar tajā ievadīto barību, kas kopā ar samazinātu motora aktivitāti dod gaļai nepatīkamu garšu / smaržu un mazāk veselīgu taukskābju attiecību, salīdzinot ar analogu plaši vai daļēji intensīvi audzējot.

Visaugstākās kvalitātes un drošākās vistas krūtiņas iegūst no bioloģiskās lauksaimniecības, jo tas prasa ļoti precīzas un būtiskas īpašības, piemēram, vietējo šķirņu izvēli, zemu dzīvnieku blīvumu atklātai, kas veltīta razzolo, alternatīvo medikamentu lietošanu, nevis tradicionālos (veselības raksturojums). apšaubāms), ganības zālē un BIOLOĢISKĀS PUTNES.

Receptes

Tā kā tas nav pavārgrāmata, es atstāšu to citiem, lai precīzi aprakstītu visbiežāk izmantotās vistas krūtiņas receptes, lai gan es uzskatu, ka ir lietderīgi nodrošināt derīgu dziesmu, lai pārbaudītu jaunas idejas virtuvē. Tāpēc es iesaku: vistas krūtiņu ar baziliku, grilētu vistas krūtiņu Norvēģijas mērcē, Sicīlijas vistas krūtiņu, vistas krūtiņu ar cūkgaļas sēnēm, vistas krūtiņu ar Parmesan, brussel vistas krūtiņu, Havaju vistas krūtiņu, krūtiņu Valdostana stila vistas gaļa, vistas krūtiņa ar jauktajām sēnēm un zirņiem, un vistas krūtiņa Beļģijas mērcē.