alus

Vēsture un spēkā esošie tiesību akti

Alus ir viens no vecākajiem dzērieniem, pateicoties saknēm, kas aizsākās senajā faraonu Ēģiptē; alus, kas tajā laikā bija ļoti atšķirīgs no pašreizējā, tāpat kā grieķu un romiešu ražotais vīns bija tālu no mūsu vīna. Abos gadījumos fermentācijas bija spontāni, bet šodien tās tiek stingri kontrolētas attiecībā uz laikiem, temperatūrām un, galvenokārt, fermentācijai izmantotajiem mikrobu celmiem.

Saskaņā ar Itālijas tiesību aktiem alus ir:

produkts, ko iegūst, fermentējot ar Saccharomices carlsbergensis vai S. cerevisiae vīnogu misām, kas sagatavotas ar iesala - arī grauzdētu - no miežu vai kviešu, vai to maisījumiem un ūdeni, aromatizēts ar apiņiem vai to atvasinājumiem vai abiem.

Pirms dažiem gadiem alu varēja ražot tikai no miežu iesala, bet citu graudaugu alus bija jānorāda uz etiķetes kā (avota) alus. Kopš 1998. gada, pateicoties jaunajam DPR 272/98 dekrētam, ir iespējams ražot alu arī ar kviešiem vai miežu un kviešu maisījumiem; var izmantot arī citus graudus, piemēram, rīsu iesalu, arī šķeltu vai maltu vai pārslu veidā, kā arī cietes un saldos izejmateriālus, ja to daudzums nepārsniedz 40%.

Tīriem alus, piemēram, tikai rīsiem vai tikai kukurūzai, jānorāda etiķetes avots (piemēram, rīsu alus vai kukurūzas alus). Šiem "alternatīvajiem" alus produktiem ir ievērojams panākums gan attiecībā uz to organoleptiskajām īpašībām, kas uzlabo īpašas kulinārijas kombinācijas, gan tāpēc, ka tās ir piemērotas celiakijas diētai.

Ķīmiskais sastāvs un īpašības

Alus sastāv no:

• Ūdens: apm. 85%

• Alkohols: 3 - 9%

• Sausais ekstrakts: 3 - 8%

Sausā ekstraktā mēs atrodam dažādas barības vielas, piemēram, cukurus, slāpekļa vielas, tanīnus, dekstrīnus, B vitamīnus, sāļus un skābes, kas raksturīgas iesālim un apiņiem.

Alus satur arī noteiktu enerģētisko vērtību, tai skaitā - par vienu - no 30 līdz 60 kcal uz 100 ml. Atšķirībā no vīna (kas dod tukšas kalorijas *), alus enerģētiskā jauda nav tikai no alkohola, bet arī no dekstrīniem un no dzērienā esošajām olbaltumvielām. Pēdējā gadījumā aminoskābes ir apmēram 0, 2 g uz 100 ml alus un, lai gan bioloģiskā vērtība ir neliela, tās ietver visus astoņus būtiskos elementus.

Kopējais ogļhidrātu daudzums (vienkāršs, oligosaharīds un īss polimērs) ir robežās no 2 līdz 5 g / 100 ml, vidēji 3, 5 g / 100 ml.

* Tomēr jānorāda, ka alus, salīdzinot ar sarkano vīnu, satur tādu pašu saturu fenola antioksidantiem; šīs molekulas pareizā daudzumā un ar atbilstošu patēriņa biežumu nodrošina mērenu šūnu oksidatīvo stresu un holesterīnu (kopējo un ZBL) asinīs.

IEGUVUMU ĪPAŠĪBAS

Vienā laikā populārs teiciens bija ļoti populārs, saskaņā ar kuru: "Kas dzer alus campa simts gadus". Šis briesmīgais sauklis, atdalīts no brīnumainajiem toņiem, var nebūt pilnīgi absurds; alus, patiesībā, ir dzēriens, kas dažus uzturvielas, tostarp dažus B grupas vitamīnus un kāliju, satur daudz plašākus daudzumus nekā nātrijs.

B6 (vai piridoksīns) un īpaši folijskābe ir ļoti svarīgi, lai neitralizētu homocisteīna, aminoskābes, kuru pārpalikums (kaut arī ar dažādiem holesterīna mehānismiem) pārsniegums negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu slimību parādīšanos.

NEGATĪVĀS ĪPAŠĪBAS UN BĪSTAMĪBAS, KAS SAISTĪTAS AR IEDZĪVOTĀJU

Godīgi sakot, ciktāl tas attiecas uz vitamīnu aspektu, alus var arī apdraudēt dažādu molekulu uzsūkšanos zarnās ; cita starpā, B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), PP (niacīns) un pati folijskābe (pēdējā, kas ir būtiska anēmijas un spina bifida profilaksei augļa un nukleīnskābju replikācija).

Sastāvs: 100 g Chiara alus - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa				100.0%
ūdens				93.5g
proteīns				0.2g
	Virsmas aminoskābes			-
	Ierobežojot aminoskābes			-
Lipīdi TOT				0.0g
		Piesātinātās taukskābes		0.0g
		Mononepiesātinātās taukskābes		0.0g
		Polinepiesātinātās taukskābes		0.0g
		holesterīns		0.0mg
TOT Ogļhidrāti				3.5G
		ciete		0.0g
		Šķīstošie cukuri		3.5G
Etilspirts				2.8G
Diētiskās šķiedras				0.0g
			Šķīstošā šķiedra	0.0g
			Nešķīstošas šķiedras	0.0g
enerģija				34.0kcal
nātrijs				10.0mg
kālijs				35.0mg
dzelzs				0.0mg
futbols				1.0mg
fosfors				28.0mg
tiamīns				0.0mg
Riboflavīns				0.03mg
Niacīns				0.90mg
A vitamīns (RAE)				0.0μg
C vitamīns				1.0mg
E vitamīns				0.0mg

Viens no tiem, ko visvairāk skārusi alkohola lietošanas negatīvā ietekme, ir B1, ne tik daudz, ka tās slikta spēja absorbēties, bet tas, ka to nevar uzglabāt aknu rezervēs; starp citu, ironiski, tiamīns ir koenzimātisks faktors, kas tieši saistīts ar etilspirta likvidēšanu aknās (lai uzzinātu vairāk, izlasiet rakstu: Alkohols un vitamīnu trūkums).

Ne tikai to! Kairinot gļotādu alkohola un dažreiz aktīvo raugu dēļ, liekais alus bieži izraisa caureju, veicinot dažādu minerālu sāļu un ūdens izvadīšanu.

Ievērojama ūdens koncentrācija kopā ar nelielu kālija (un spirta) saturu dod alus pazīstamu diurētisko jaudu, kas dod priekšroku plazmas samazināšanai, kas ir vēlams elements tiem, kas cieš no hipertensijas; turklāt teorētiski pat tikai kālija uzņemšana bez nātrija (kontrastējot pēdējo līmeni asinīs) veicina asinsspiediena (artērijas) normalitātes saglabāšanu. Acīmredzot "negatīvie" nozīmē ievērojamu tendenci dārgakmeņu minerālu sāļu (arī kālija) dehidratācijai un izdalīšanai ar urīnu; šis apstāklis ir īpaši viltīgs sportistiem un trešā vecuma cilvēkiem, divām kategorijām, kas jau gandrīz nespēj saglabāt stabilu sālsskābes līdzsvaru.

Patiesībā etilspirta, kaut arī arī diurētiskā un (mazās devās) vazodilatatora iedarbība, joprojām traucē asinsspiediena regulēšanu, dodot priekšroku tā pieaugumam. Tāpēc alus var patērēt arī tie, kas ievēro zemu sāls diētu, bet (parasti, kā arī citiem alkoholiskajiem dzērieniem) jāizvairās no tiem, kas cieš no hipertensijas . Lai pamatotu šo hipotēzi, ir iespējams izmantot arī netiešu pamatojumu; ne visi zina, ka viens no būtiskākās hipertensijas riska faktoriem (izņemot iedzimtos ģenētiskos pamatus) neapšaubāmi ir liekais svars, kas saistīts ar mazkustīgu dzīvesveidu. Neatkarīgi no tā, ka dažādu iemeslu dēļ (diezgan acīmredzams) alus pārmērīgu patēriņu nevar saistīt ar sportista uzturu, ir vēl viens iemesls, kāpēc šī dzēriena ļaunprātīga izmantošana ievērojami veicina pārmērīgu svaru. Alus, kaut arī tam nav MEDIUM augsta kaloriju daudzuma, ir uztura sastāvs, kas var veicināt tauku uzkrāšanos ; patiesībā ir vienlaicīgs etilspirts un maltodekstrīns (daļēji komplekss ogļhidrāts). Abi šie elementi ir saistīti ar insulīna hiperstimulāciju - anabolisko hormonu, kas ir atbildīgs par proteīnu sintēzi, taukskābju sintēzi, glikogēna sintēzi un tauku nogulsnēm. Vienkārši runājot, insulīna pārpalikums parasti liek jums tauku, un, ja mēs uzskatām, ka etilspirts nevar nonākt nevienā citā metaboliskā ceļā, izņemot taukskābju sintēzi aknās (praksē tas nenodrošina enerģiju un ir pārvēršas par taukiem) nobarošanas efekts kļūst eksponenciāls.

Tas nav šeit. Īpašais tauku sadalījums, kas saistīts ar pārmērīgu alkohola patēriņu vai tā saukto " alkohola vēderu ", ir tauku uzglabāšanas rezultāts, kas dod priekšroku vēdera joslai, īpaši intraabdominālai (faktiski to sauc par "iekšējo orgānu"). Vēdera aptaukošanās, ko var izmērīt, konstatējot vidukļa apkārtmēru (centimetros), ir ļoti svarīgs vielmaiņas slimību, īpaši insulīna rezistences, riska faktors. Pēdējais ir tieši saistīts ar 2. tipa cukura diabēta sākumu, un IF ir saistīta ar hipertensiju, tā ir visbīstamākā saslimstība sirds un asinsvadu slimību izpausmē. Lieki teikt, ka liekais svars un viscerālais aptaukošanās, ko potenciāli var saasināt pārmērīgs alus patēriņš, ir iesaistīti arī kompleksa sākumā un (diemžēl) tagad ir diezgan izplatīts " metaboliskais sindroms ".

Mēs turpinām, atkārtojot to, kas ir norādīts attiecībā uz alkohola metabolisko lietošanu vai aknu konversiju uz taukskābēm. Pieņemot, ka tiek ļaunprātīgi izmantots alus, šīs taukskābes asinīs palielinās tik daudz, lai radītu patiesu pseidopatoloģisku klīnisku pazīmi. Īsāk sakot, lieko alu var izraisīt arī hronisku hipertriglicerēmiju, kas biežāk izpaužas, ja alkohola lietošana ir saistīta ar ogļhidrātu bagātu pārtikas produktu patēriņu.

Acīmredzot šos taukus, kas saražoti pārmērīgi pēc ļaunprātīgas izmantošanas, nepārvadā un neuzglabā selektīvi; ir taisnība, ka lielākā daļa nonāk taukos, bet neliela daļa ir hepatocītu. Šis apstāklis ir iemesls, kāpēc, pārsniedzot šo dzērienu, var rasties aknu palielināšanās un nobarošana, kas labāk pazīstama kā "taukskābju aknu steatoze" (ar alkohola raksturu). Smagākos gadījumos steatoze (fundamentāli atgriezenisks process) var kļūt hroniska, vispirms attīstoties fibrozei un pēc tam cirozei (neatgriezeniska).

Bitter alu ir teikts, lai veicinātu gremošanu un ir viegls bakteriostatisks efekts. Ieteicamās devās (330-660ml / dienā) kāds iesaka viņiem novērst (bet būt uzmanīgiem, lai neārstētu!) Kuņģa infekcijas (bieži saistītas ar čūlas); Kopumā šķiet, ka rūgtās alus, šķiet, neitralizē Helicobacter Pylori replikācijas spējas. Ir skaidrs, ka, ja čūla jau ir klāt, alus patēriņš mēdz pasliktināt slimības gaitu; nav pārsteidzoši, ka gastrīts un čūlas ārstēšanai paredzētā diētā jebkurš alkohols ir aizliegts ar absolūtu nekustību. Turklāt, lai pateiktu patiesību, daudzi speciālisti alkoholu "vispār" iekļauj starp pirmajiem riska faktoriem, kas saistīti ar hiperhiditāti, gastrītu un kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlu.

Pateicoties zemajam alkohola saturam, izņemot augstākās kvalitātes alu, cilvēks var dzert līdz divām, ne vairāk kā trim alus vienībām dienā (kamēr viņš dienas laikā neņem citus alkohola avotus), bet taisnīgāks dzimums nedrīkst pārsniegt divas daļas. Pēc šo devu pārsniegšanas alus patēriņš rada lielāku kaitējumu nekā laba, un smagums ir tieši proporcionāls kopējā spirta tilpumam.

Protams, nav alu grūtniecēm vai sievietēm, kas meklē grūtniecību, kā arī sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, neskatoties uz dažām baumām par iespējamo " laktogēno funkciju ".

Tradicionālais alus ir aizliegts arī koēlijiem, kuri var patērēt ēdienus, kuros glutēns pilnībā nav klāt (to atzīmē ar šķērsoto ausu).

Negatīvs alus patēriņš, ko patērētāji bieži vien nepietiekami novērtē, ir mutes dobuma higiēna . Daudzi ir pārliecināti, ka alkoholiskie dzērieni, piemēram, mutes skalošanas līdzeklis, mēdz samazināt mutes baktēriju slodzi; tas ir tikai daļēji taisnība vai drīzāk tikai īslaicīgi. Mutes dobuma baktērijas, lai gan lielā mērā tās ir novērstas, tomēr diezgan ātri vairojas. Daudzi cilvēki nezina, ka alkohols mēdz kairināt mutes gļotādas un ar tām arī smaganas, kas mēdz ievilkties. Tad, saturot maltodekstrīnus, alus nodrošina baktēriju augšanas substrātu, kas ir vismazākais izņēmums. Tāpēc ieteicams zobus tīrīt arī pēc 20-60 gadu veca alus patēriņa; labāk to nedarīt nekavējoties, jo dzēriena skābes, kā arī saru berzes varētu pārmērīgi samazināt ārējo emalju.

Noslēgumā mēs norādām, ka alus kā alkoholisks dzēriens bieži tiek izmantots ļaunprātīgi; šis apstāklis, kas labāk apzīmēts kā " alkoholisms ", ir daļa no visbiežāk lietotajiem narkomānijas veidiem; tāpēc mēs vienmēr iesakām izmantot mērenu izmantošanu un nekādā gadījumā nekad pirms pilngadības.