Ceptas preces ir plaši patērēti pārtikas produkti; tos patērē bagātīgi Eiropā, Āzijā, Ziemeļamerikā, Dienvidamerikā, Austrālijā un Jaunzēlandē.
Maizes izstrādājumus iegūst:
- dažu mikroorganismu (fugi tipa raugu valstība) fermentācija (ja tā ir iekļauta), kas labāk pazīstama kā Saccharomyces cerevisiae, vai ar skaidri definētu ķīmisko molekulu.
- ēdiena gatavošana;
šīs kategorijas lielākais eksponents ir maize.
Vienkārša klasifikācija
Ceptos produktus var diferencēt, pamatojoties uz fermentācijas procesa esamību vai ne, un to pamatā ir izmantotā (dabīgā vai ķīmiskā) raudzēšanas līdzekļa veids; tad:
- Ceptiem produktiem, kas raudzēti ar dabīgo raugu:
- Rauga fermentācija
- Donuts, daži kūkas, kūkas utt.
- Dienas maize:
- Tūlītēja fermentācija
- Atlikta fermentācija
- Jaukta fermentācija:
- Skābais mīklas maize:
- Daži deserti (panettone, pandor uc)
- Neraudzēti maizes izstrādājumi (neraudzēta maize, piade, tortiljas uc)
- Ceptiem produktiem, kas raudzēti ar ķīmiskajiem raugiem - nātrija bikarbonāts (daži saldumi, kūkas uc)
Miltu izvēle
Ceptajos miltos parasti iegūst, sasmalcinot kviešus vai kviešus: botāniskais nosaukums Triticum (visbiežāk izmantotās šķirnes: vulgare, durum un Secale cereale); tomēr kvieši nav vienīgā labība, ko izmanto maizes izstrādājumu mīklā. Lai gan daudzas citas labības nespēj atbalstīt mīklu, glutēna trūkuma dēļ citos kontinentos maizes izstrādājumi tiek ražoti arī, izmantojot rīsu, kukurūzu un sorgo mīklu. .
raugs
Kā paredzēts, pareiza maizes izstrādājumu raugašana notiek ar konkrētu sēņu veidu (dažādos celmos); šo mikroorganismu var ievest mīklā:
- sausu vai saspiestu raugu, ko plaši tirgo
- skābo mīklas (vai dabīgo raugu), ko pats ražotājs uztur dzīvs
- no abu apvienības
- no mikrobiālo starteru lietošanas.
Itālijas tiesību akti
Atsevišķa etiķetēšana, maizes izstrādājumi, kurus visvairāk ietekmē preču regulējums, ir: maize, panettone, pandoro, Lieldienu balodis, cepumi un cepumi un makaronu cepumi; attiecībā uz tiem, kā arī daudziem citiem pārtikas produktiem, kas tiek pārdoti bez taras, ir atsauce uz 1994. gada 20. decembra ministrijas dekrētu: Vienotā paraksta shēma saldējuma produktu, konditorejas izstrādājumu, maizes un gastronomijas sastāvdaļām, ko pārdod bez taras .
maize
Visizplatītākais maizes produkts
Maize noteikti ir visizplatītākais maizes produkts; to iegūst, pagatavojot rīvētu mīklu, kas pagatavots no kviešu miltiem, ūdens un rauga, pievienojot nātrija hlorīdu (NaCl - vārīšanas sāli) vai bez tā. Derīguma termiņš NAV norādīts uz maizes etiķetes, jo tas ietilpst tādu produktu kategorijā, kam nepieciešams patēriņš 24 stundu laikā; no otras puses, ir daudz informācijas par nepilnīgu ēdienu gatavošanu un sastāvdaļām, īpašu uzmanību pievēršot izmantotajiem miltiem: 00 tipa mīkstajiem kviešiem - 00 tipa maize, 0 tipa mīkstajiem kviešiem - 0 tipa maize, 1. tipa mīkstie kvieši - maize 1. tips, 2. tipa mīkstie kvieši - 2. tipa maize, pilngraudu maize, cieto kviešu mannas putraimi - cieto kviešu mannas maize, cieto kviešu mannas putraimi - cieto kviešu mannas maize, mannas putraimi atkārtoti slīpēts mannas maize, granulēta mannas putraimi - rupjmaizes maize. NB ! Ir iespējams arī sajaukt dažādus miltus un pievienot citas sastāvdaļas, ja vien tās ir norādītas uz etiķetes.
Uztura īpašības
Cepamās preces ir pārstrādāti pārtikas produkti, tāpēc tos manipulē cilvēks; tiem visiem ir samērā augsta enerģētiskā vērtība (jo tie iegūti no maisījumiem, kuru pamatā ir graudaugu milti), un tie ir kopīgi daudziem sarežģītiem ogļhidrātiem. Protams, atkarībā no pārtikas veida var novērot enerģijas atšķirības līdz 100%; šo neatbilstību izraisa dažādi uzturvērtības faktori, galvenokārt: garšvielu tauku pievienošana vai nepievienošana, hidratācijas līmenis un saldinātāju klātbūtne vai neesamība, pamatojoties uz vienkāršiem cukuriem (saharozi vai fruktozi).
Nākamajā rakstā (maizes izstrādājumi: uzturvērtības) tiks analizētas precīzākas ķīmiskās īpašības un galvenās atšķirības starp dažādām vienas kategorijas pārtikas precēm.
