vispārinājums
Omlete ir kulinārijas preparāts, kas balstīts uz veselām olām, kas ir sasistas un pagatavotas pannā (sautē). Tā nav vienkārša omlete, kas salocīta vai izvilkta uz augšu, bet gan preparāts, kura forma un konsistence (atšķirīgi no ārpuses un sirds) ir ļoti raksturīga.
Omlete uztura uzņemšana ir diezgan mainīga atkarībā no preparāta; praksē omlete var sastāvēt no: olām, dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, dārzeņiem un garšvielām. Arī sagremojamība ievērojami atšķiras no viena preparāta uz citu, lai gan (vidēji) šī gatavošanas metode tiek uzskatīta par vienu no labākajiem.
Perfekta omlete ar sieru
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeMetelis un piesardzības pasākumi
Omlete ir viens no tiem preparātiem, ko nevar izskaidrot bez atbilstošas praktiskas demonstrācijas. Par laimi, tīmeklī ir daudz konsultāciju, kas ilustrē dažādos olu gatavošanas procesus, un, starp tiem, omlete (kā arī olu čaumalas, poché un bazzotte) ir viens no populārākajiem.
Pirmkārt, omlete sastāv no apmēram 2, 5 / 3 vidēja izmēra olām (katrs 60 g), kas jāgatavo sautē ar aptuveni 20 cm diametru; olu daudzuma palielināšana, protams, ir arī jāpalielina pannas lielums vai jāsadala maisījums vairāk omletes.
Olas vienmēr jāizmanto veselas, sasmalcinātas, sālītas piparus un bagātinātas ar attiecīgajām sastāvdaļām. Ir ļoti svarīgi atcerēties, ka omletes gatavošana ir FAST ēdiena gatavošana, kas pilnībā neietekmē pārtikas "sirdi" un ļauj to turēt mīkstu un / vai daļēji neapstrādātu; šis skaidrojums ir būtisks, lai novērtētu iespēju pirms gatavošanas apstrādāt sekundārās sastāvdaļas. Ļaujiet man paskaidrot: tā sauktais "appareil" (ti, pamata šķidrais savienojums) sastāv no veselām olām, sāli, pipariem, rīvētu sieru un / vai krējumu (pēdējie divi pēc pavāra izvēles), kuriem vajadzīgi tādi paši laiki gatavošanas. No otras puses, ja vēlaties izmantot citas sastāvdaļas, piemēram, dārzeņus, bumbuļus, sēnes, svaigu gaļu vai kraukšķīgas gaļas kraukšķīgu julienni, ir nepieciešams diferencēt to termisko apstrādi ar iepriekšēju gatavošanu. Ja omlete satur kartupeļus, tie būs mizoti, sagriezti un vārīti; tas pats attiecas uz dažiem dārzeņiem, piemēram, sparģeļiem un brokoļiem. Citi dārzeņi, piemēram, sēnes, gaļa un konservētas gaļas, ir vienkārši jātīra, sagriež un sasmalcina. Tikai tad sekundārās sastāvdaļas ir gatavas apvienot ar omleti.
Vēl viens svarīgs precizējums attiecas uz siera un / vai krējuma izvēli, kas jāapvieno ar maisījumu. Pirmkārt, rīvēta siera klātbūtnei ir jāpievērš īpaša uzmanība ēdiena gatavošanai; mēs jau esam teikuši, ka omleti nevajadzētu vārīt pie sirds, un tas ieņem vēl svarīgāku lomu, ja tiek izmantoti lieli šīs sastāvdaļas daudzumi. Tas skaidrojams ar to, ka, ja tiek pakļauts EXCESSIVE siltuma avotam (piemēram, karstās pannas virsmai), siers pilnībā maina garšu. Nav skaidrs, vai tas ir nepatīkami, bet no tehniskā viedokļa tas noteikti ir kļūda. Šajā brīdī spēlē krējuma klātbūtni vai neesamību. Tas ir zināms, ka tas vienmēr palīdz nodrošināt noteiktu pārtikas produktu „maigumu”. Omletā krēms veic trīskāršu funkciju: tas novērš siera gatavošanu, nodrošina izcilu termisko apstrādi, saglabā pārtikas mīksto konsistenci un novērš omleta saķeri ar pannu. Es personīgi uzskatu, ka to var izdarīt arī bez!
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, omlete "veidošanās" tehnika.
| Sastāvs 100 g Parmesan Omelette | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ir svarīgi, lai tas nenotiktu sautē, tāpēc (īpaši, ja neizmantojat krējumu) ir ļoti svarīgi: pannas kvalitāte un pareizais tauku daudzums uz instrumenta virsmas. Pirmkārt, svaidiet speķi (tradicionāli ar sviestu, bet jūs varat izmantot arī speķi, šķiņķa taukus vai ekstra neapstrādātu olīveļļu) un uzsildīt ar augstu liesmu, nepārsniedzot dūmu lipīdu punktu. Vēlāk, ielej appareil (kas nekavējoties mēdz koagulēt kā omlete). Tad, izmantojot silīcija lāpstiņu vai nelielu kolbu, samaisa maisījumu, atdalot sarecējušo olu no pannas virsmas (līdzīgi kā "olu čaumalas"). Kad appareil ir koagulēts, bet vēl WET (līdzīgi saputota ricotta), sagrupējiet to ar lāpstiņu uz pannas priekšējo galu un nolieciet to apmēram 40-45 °. Tādā veidā jūs TIKAI pakļaujiet liesmu malai, kurā atrodas iekārta, sākot gatavot omleti pirmās no abām pusēm. Tagad, pieskaroties pannas rokturim (stingri satverti), omelei vajadzētu piepeši (norādot uz perfektu saķeri) un virzīties tālāk; kad sasniegsiet absolūtu virsotni, ar stingru kustību, izlaidiet omleti (tas ir, ieslēdziet to pats) un turpiniet gatavošanu līdz atbilstošam laikam. Tādējādi omlete ieguva klasisku un nedaudz saplacinātu formu.
Uzturvērtības
Uztura uztura daudzums ir ļoti atšķirīgs, ņemot vērā krējuma klātbūtni vai trūkumu, ēdiena gatavošanā izmantoto tauku daudzumu un ēdiena otrās sastāvdaļas veidu.
Rakstā ziņots par omlete ar parmezāna sieru ar krējumu un sviestu ķīmisko tulkojumu. Ir acīmredzams, ka dažu sastāvdaļu lietošana būtiski ietekmē uztura līdzsvaru; bez krējuma un sviesta pusi, šis omelis būtu nodrošinājis gandrīz 10 g mazāk lipīdu (kas atbilst 35% no kopējā enerģijas patēriņa). Turklāt dzīvnieku tauki ir bagāti ar piesātinātām taukskābēm, kas kopā ar olu dzeltenuma holesterīnu palīdz veidot omeletes ārkārtīgi kontrastējošu pārtiku hiperholesterolmejas gadījumā. Turklāt šāda veida omlete ir samērā kaloriska un to nevar izmantot pret liekā svara lietošanu
No otras puses, arī omeletes tiek uzskatītas par augsti barojošiem pārtikas produktiem, jo tie satur lieliskas dzelzs koncentrācijas, vit. B2 (riboflavīns), karotinoīdi (A vitamīns) un tokoferoli (E vitamīns).
Omletu nedrīkst lietot vairāk kā 180-200 g un pat šajā gadījumā ne vairāk kā reizi nedēļā.
