kaperi

Kas ir kaperi

Kaperi, kas paredzēti kā plaši patērēts pārtikas produkts, ir Capparis spinosa pumpuri, kas ir neliels koku krūms, kas raksturīgs Vidusjūras baseinam.

Caper augs, kas ir dzimtā Mazāzijā un Grieķijā, ir iecienīts ar kaļķainām, stāvām un sausām augsnēm.

Precīzāk, kaperis nav koks, bet krūms. Tās frakcija (kas sastāv no krītošām vai līstošām zariņām) bieži padara to grūti redzamu, jo tas nesasniedz ievērojamus augstumus. Tas nav nekas neparasts, ka kaperu augs aug starp sienu plaisām, starp iežu plaisām vai starp akmeņiem.

Kā jau esam teikuši, kaperi nav augļi, bet ziedi (vai drīzāk pumpuri, tāpēc ziedi joprojām ir atvērti). Tas nozīmē, ka no brīža, kad augs ir labi ziedēts, lielākā daļa ēdamo daļu vairs nav pieejama.

Kaperis (pumpurs) ir mazs (svārstās no 0, 5-1, 5 cm garas), zaļā krāsa bieži ir sarkanīga un nedaudz izteikta sfēriska forma virsotnē, kas atrodas pretī kātiņai.

UZMANĪBU. Ir nepieciešams atšķirt kaperus, ko pareizi sauc (pumpuru) no ēdamajiem augļiem ( cucuncio ). Tas ir no elipsoīdas sekcijas, tātad ar garenisku formu (aptuveni) ar tādu pašu krāsu, bet ar augstākiem izmēriem (≥2, 0 cm).

Uzturvērtības

Kaperiem ir ļoti zema enerģijas vērtība, ko nodrošina galvenokārt kompleksie ogļhidrāti. Lipīdi gandrīz nav pieejami (bet galvenokārt nepiesātināti), un proteīni (ar zemu bioloģisko vērtību) nav nozīmīgi.

Ievērojams šķiedru saturs ir acīmredzams, bet holesterīna nav.

Sastāvs 100 g iesaiņotiem kaperiem

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) Pārtikas daļa 100% ūdens 83.9g proteīns 2.4G Virsmas aminoskābes - Ierobežojot aminoskābes - Lipīdi TOT 0.6g Piesātinātās taukskābes 0.23g Mononepiesātinātās taukskābes 0.06g Polinepiesātinātās taukskābes 0.30g holesterīns 0.0mg TOT Ogļhidrāti 4.9g ciete 4.48g Šķīstošie cukuri 0.41g Etilspirts 0.0g Diētiskās šķiedras 3.2g Šķīstošā šķiedra 0.0g Nešķīstošas ​​šķiedras 0.0g enerģija 33.4kcal nātrijs 2964.0mg kālijs 40.0mg dzelzs 1.7mg futbols 40.0mg fosfors 10.0mg tiamīns 0.02mg Riboflavīns 0.14mg Niacīns 0.65mg A vitamīns (retinola ekvivalenta darbība) 7.0μg C vitamīns 4.30mg E vitamīns (alfa-tokoferols) 0.88mg

Attiecībā uz vitamīniem mēs varam atšķirt retinola ekvivalentās koncentrācijas (A vitamīns), alfa-tokoferolu (E vitamīns), askorbīnskābi (C vitamīnu) un folātu (nav redzamas tabulā), bet nevienā no šiem daudzumiem ļoti augsts.

No sāls viedokļa dominējošais elements sāļu konservos ir nātrijs, kura pārpalikums kaitē hipertensijas veselībai; tikai domāju, ka 20 gramos sālītu kaperu ir tāds pats daudzums nātrija, kas atrodas 150 litros minerālūdenī.

Nav pietiekamu mangāna, dzelzs, magnija un vara devu (dažas nav redzamas tabulā).

Augu īpašības

Ārstnieciskā laukā mutē kaperus lieto virs mizas; tā satur kaparirutīnu (rūgtu glikozīdu ) ar diurētiskiem un pret artrīta līdzekļiem.

Augu miza un sakne (bet arī lapas, kaut arī mazāk izmantotas) ir ļoti bagātas ar kvercetīnu, flavonoidu ar spēcīgu antioksidantu funkciju un asinsvadu aizsargu; visizplatītākais pieteikums ir vietējai lietošanai.

Gastronomijas pielietojumi

Kaperiem ir spēcīga un iekļūstoša garša; tos novāc un konservē eļļā, etiķī vai sāls. Virtuvē tos lieto, lai garšotu citus ēdienus, piemēram, pirmos ēdienus, galvenos ēdienus, mērces un garšvielas.

Labākie kaperi ir tie, kas konservēti zem rupjas jūras sāls; šī saglabāšanas metode garantē organoleptisko īpašību saglabāšanu, neizmantojot piedevas, kas pievienotas marinētiem produktiem.

Kaperus tirgo arī dažādos izmēros; mazākās tiek uzskatītas par vērtīgākām un var tikt patērētas veselas. Lielāki kaperi ir vairāk izsmalcināti un var tikt izmantoti sasmalcināti mērcēm un pildījumiem.

Sakarā ar ievērojamo izplatīšanos un cieņu Sicīlijas gastronomijā kaperi ir iekļauti Sicīlijas reģiona tradicionālo itāļu lauksaimniecības pārtikas plāksnēs (PAT).

Ļoti garšīgi un visā pasaulē pazīstami ir Pantelleria kaperi (ražoti vienā un tajā pašā nosaukumā), kas 1996. gadā ieguva aizsargāto ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu (IGP) sertifikātu. Tipiskais ģeogrāfiskais novietojums, mitrums un vulkāniskā augsne dod Pantelleria kaperiem raksturīgu aromātu, kas tos atšķir no citiem produktiem citur pasaulē.

Kaperu augļi tiek izmantoti līdzīgi kā pumpuriem vai mīļotājiem, kam atņemts kāts un kā sānu ēdiens. Tiem, kas pirmo reizi tuvojas cucunci patēriņam, es iesaku veikt papildu apstrādi, tas ir, iegravēt tos gareniski un iztukšot tos no sēklām; tie, īpaši daudzi, dažreiz var būt nepatīkami košļāšanas laikā.

Tirdzniecībā pieejamos kaperus var sālīt, eļļā vai etiķī. Kvalitatīvi runājot, labākie ir sālītie, pat ja nātrija pārpalikuma dēļ iegādes laikā tie bieži tiek izmesti citu labā. Daudzi cilvēki nezina, ka joprojām ir iespējams novērst pārmērīgo sāls saturu, rūpīgi skalojot kaperus un ievietojot tos aukstā ūdens vannā apmēram desmit minūtes; tas ir arī labs noteikums nepievienot sāli ēdieniem, ja tie ir bagātināti ar kaperiem.

Video receptes ar kaperiem

Audzēšanas piezīmes

Kaperis ir augs, kas ir diezgan vienkārši uzturams; to var audzēt, sējot (ne pārāk produktīvi) vai ar zemējuma spraudeņiem (vismaz 2-3 gadus veciem). Acīmredzot nav iespējams atstāt "Vidusjūras" klimatu, un ziedēšana šķiet apmierinoša ar niecīgu vai vidēju apūdeņošanu. Šo mazo pumpuru intensīvās zaļās krāsas novākšana notiek no maija beigām līdz septembra sākumam (atbilstoši apgabaliem), tieši pirms ziedēšanas.