Zirņu milti

zirņi

Zirņi ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas pieder pie pākšaugu grupas. Tos ražo no Pisum sativum auga, kas pazīstams kā zirņi, no kuriem tie veido sēklas; šis ikgadējais zālaugu augs ir Fabaceae ģimene (saukta arī par Papilionaceae vai Leguminosae ), tāpat kā pupas, lupīnas, pupiņas, aunazirņi, zemesrieksti, lēcas un zirņu zirņi, kā arī tamarinds un karobs.

Zirņu augs ir zālaugs ar gada ciklu, kas ir vietējais Vidusjūras baseinā. Ir daudz zirņu šķirņu, bet kopumā tie ir dārzeņi, kas nogatavojas pākstīm (sēklu tvertnei) vasaras sezonā (jūnijā un jūlijā).

Attiecībā uz preču profilu zirņi tiek pārdoti dažādos veidos: svaigi, vēl pākstī, svaigi, bet jau lobīti (reti), saldēti, žāvēti, zirņu milti, burkā (sālījumā) un jauktos preparātos tipa salātu mērces, gatavas mērces, eļļā utt. Lielākā daļa zirņu šķirņu piedāvā ēdamo daļu, kas aprobežojas ar nobriedušām sēklām; tomēr var ēst (pagatavot) arī mazo un nenogatavināto podiņu (līdzīgi džekiem). Dažiem cilvēkiem patīk arī svaigi un neapstrādāti zirņi, bet to sagremojamība un pieejamība ir ierobežotāka.

No uztura viedokļa zirņi tiek klasificēti kā pākšaugi, tāpēc tie pieder pie IV pārtikas pamatgrupas. Tie rada cieti, vidēja bioloģiskā vērtība proteīnus, daudz šķiedrvielu, taisnīgu minerālu sāļu un vitamīnu daudzumu; trūkst antioksidantu un citu noderīgu molekulu.

Ieviešot "alternatīvus" pārtikas stilus, daudzi graudaugu produkti (piemēram, maizes ražošana vai dārzeņu gaļas ražošana) ir bagātināti ar pākšaugu miltiem. Jo īpaši tiek izmantots zirņu daudzums, un tas ir iekļauts daudzās vegānu receptēs, lai kompensētu bioloģisko proteīnu vērtību.

Dārzeņu siers ar zirņu miltiem

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Zirņu milti

Zirņu milti ir pulveris, kas iegūts, kaltējot kaltētas un atkausētas sēklas. Ar īpašiem slīpēšanas riteņiem sausie zirņi tiek atņemti ar šķiedru pārklājumu un ar īpašiem tumbliem atdalīti ar: apvalku, dīgļiem ("dzīviem", galvenokārt lipīdiem) un pārstrādes miltiem.

Relatīvie lūžņi tiek izmantoti kā lopbarība; joprojām lopkopības nozarē tika pārbaudīta zirņu milti, kas bagātināti ar metionīnu kā cāļu un dējējvistu barība (kā aizstājējs kukurūzai un sojas pulverim).

Daži žāvēti zirņi ir arī krāsoti, izmantojot vara sulfātu vai hlorofilu. Iespējams, to pašu metodiku izmanto arī dažām sēklām, kas paredzētas miltu ražošanai; tas izskaidrotu ievērojamo hromatisko neatbilstību starp dažādiem tirgū pieejamajiem produktiem.

Kopumā zirņu milti ir baltā vai dzeltenīgā vai zaļganā krāsā, tiem piemīt intensīva pākšaugu smarža un garša, un tai ir ievērojama higroskopiska spēja (tas ir, mitruma absorbēšanai atmosfērā).

Zirņu miltiem ir aptuveni 11, 2% ūdens, 25, 7% slāpekļa vielu (īpaši olbaltumvielu), 1, 8% tauku vielu, 57, 2% ne-slāpekļa (īpaši ogļhidrāti). ), 1, 3% celulozes un 2, 8% pelnu (minerālsāļi).

Zirņu miltu cietes granulas ir neregulāras, bet apaļas, elipsoīdas vai reniformas. Viņi bieži tiek nodrošināti ar lineāru hilumu un dažreiz ir salauztas malas; diametrs ir> 30-40µ.

"Tradicionālais" zirņu miltu galamērķis ir zupu pagatavošana, bet šodien tā arvien vairāk iesaistās: maizes un analogu (līdz 10-30% kviešu miltu), vegānu ēdienu (piemēram, zirņu desas: Erbswurstel), diētas pārtikas produkti, gaļas un zirņu zupas, zirņu kondensētas zupas, gaļas ekstrakts utt.

Tālāk sniegts neliels uztura tabula, kas attiecas uz komerciāliem zirņu miltiem; cena ir aptuveni EUR 2, 00 / kg.

Vidējās uzturvērtības uz 100 g produkta
Enerģijas vērtība (kcal)	332
Olbaltumvielas (g)	23.1
Ogļhidrāti (g)	56.7
Tauki (g)	1.4
Šķiedras (g)	nd
Nātrija (g)	nd

No uztura viedokļa zirņu milti ir diezgan enerģisks ēdiens; kalorijas galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, bet trūkst labas olbaltumvielu devas (vidēja bioloģiskā vērtība). Lipīdi ir ļoti ierobežoti.

Diemžēl, tā kā tas ir pulveris, kas iegūts no atdalītām sēklām, šķiedru daudzums (kas nav minēts tabulā) varētu būt lielāks; par laimi, zirņu miltos jums joprojām jāvērtē atsevišķas inulīna un pektīna koncentrācijas, kas ir atbildīgas par:

Holesterīna līmeņa pazemināšanas spēja
Glikēmiskā indeksa mērīšana
Spēja novērst aizcietējumus
Probiotiskā spēja.

Svaigos zirnīšos ir arī nozīmīgas vitamīnu koncentrācijas (īpaši B1, PP, A, C) un minerālu sāļi; tomēr zirņu miltos nav iespējams noteikt faktiskos daudzumus.

Minerālo sāļu koncentrācijai jābūt labi, jo īpaši attiecībā uz kāliju, fosforu un dzelzi.