Kas ir Wakame
Wakame ( Undaria pinnatifida ) ir ēdamas jūras aļģes, kas kopā ar lamināriju ( Laminaria japonica ) ir primārais pārtikas resurss pasaules ekonomikai, jo īpaši Austrumāzijas un Dienvidaustrumāzijas valstīm.
Japānā wakame jūras aļģes ir bijis ļoti svarīgs uztura avots kopš 700.gada pirms mūsu ēras, un jau vairākus gadus tā ir bijusi īpaša kultūra.
Wakame jūras aļģes ir brūna aļģe, kas aug līdz pat 7 metru dziļumam un kurā atrodas klinšu dibenu un sublitoru grunts, kas peld no Japānas, Korejas un Ķīnas mērenajiem reģioniem. Tā dod priekšroku temperatūrai no 5 līdz 18 ° C, pārtraucot audzēšanu, kad ūdens temperatūra pārsniedz 25 ° C. Nesen wakame jūras aļģes ir izplatījušās, visticamāk, to pārvadā kuģu balasta ūdeņi, arī Francijā, Jaunzēlandē un Austrālijā.
Uztura īpašības
Starp dažādām brūno aļģu sugām, ko izmanto tiešiem un netiešiem pārtikas nolūkiem, Wakame ir bagātākais proteīnu avots, vidējais saturs ir 16, 3 grami uz vienu kilogramu produkta.
Arī aminoskābju profils un proteīnu kvalitātes rādītāji ir labi: wakame satur visas būtiskās aminoskābes, kas veido 47, 1% no kopējā olbaltumvielu satura. Ierobežojošā aminoskābe ir triptofāns; tas padara wakame jūras aļģu proteīnu avotu, kas papildina tradicionālos augu proteīnu avotus, piemēram, pākšaugus un graudus.
Turpmākajās tabulās ir apkopots vidējais minerālvielu, vitamīnu un wakame jūraszāļu un Kombu jūras aļģu šķiedru saturs. Kā alternatīvu var iepazīties ar Amerikas Lauksaimniecības ministrijas izplatīto avotu.
| Vitamīna saturs Wakame jūras aļģēs ( U. pinnati uf ) un Kombu jūraszālēs ( L. japonica ), izteikts mg uz 100 gramiem žāvētu produktu | |||
| vitamīns | Kombu | Wakame | DRI (uztura atskaites) * |
| beta-karotīns | 2.99 ± 0.09 in | 01:30 ± 00:12 | - |
| Ekvivalentais retinols | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-karotīna) |
| B1 vitamīns | 00:24 ± 0, 02 | 00:30 ± 00:04 | 1.0 |
| Vitamīns B2 | 0.85 ± 00:08 | 01:35 ± 00:09 | 1.1 |
| B6 vitamīns | 00:09 ± 0, 01 | 00:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| Niacīns | 01:58 ± 00:14 | 02:56 ± 00:11 | 12 |
| Diētisko šķiedru saturs Wakame jūras aļģēs ( U. pinnati ) un Kombu jūraszālēs ( L. japonica ), izteikts sausnas procentos | ||
| šķiedra | Kombu | Wakame |
| šķīstošs | 32.6 | 30 |
| nešķīst | 4.7 | 5.3 |
| kopsumma | 37.3 | 35.3 |
| Minerālvielu saturs Alga wakame ( U. pinnati ) un alga Kombu ( L. japonica ), izteikts mg uz 100 gramiem žāvētu produktu \ t | |||
| rūda | Kombu | Wakame | DRI (uztura atskaites) * |
| futbols | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnijs | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosfors | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| jods | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0, 095 |
| nātrijs | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| kālijs | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| niķelis | 0.325 ± 0.020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| hroms | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| selēns | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| dzelzs | 01:19 ± 0, 03 | 01:54 ± 00:07 | 150 |
| cinks | 0, 886 ± 0, 330 | 0.944 ± 0.038 | 11 |
| magnijs | 0, 294 ± 0, 017 | 0.332 ± 0.039 | 420 |
| varš | 0, 247 ± 0, 076 | 0.185 ± 0.016 | 0.9 |
| vadīt | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| kadmijs | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 00:00 | - |
| dzīvsudrabs | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arsēns | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Ieguvumi un īpašības
Lai gan izcelsmes valstīs to parasti patērē kā pārtiku, tās izcilais uztura profils nozīmē, ka West Wakame jūraszāles tiek tirgotas galvenokārt kā uztura bagātinātājs.
Vegānam
Lieliskais olbaltumvielu saturs un labā proteīnu kvalitāte padara to par reklāmas reklāmas priekšmetu, kas attēlo to kā ideālu papildinājumu veģetāro uzturu dažādās formās un makrobiotiskajā. Būtībā wakame jūraszāles var uzskatīt par tonizējošu līdzekli, kas ir noderīgs līdzeklis dažādu barības vielu vajadzību apmierināšanai pārtikas trūkuma vai palielinātu vajadzību gadījumā. Vitamīnu un minerālvielu trūkumi, vājums, naglu un matu trauslums, nogurums un samazināta koncentrācija ir klasiskas pazīmes par wakame jūras aļģēm.
Novājēšanas diētām
Arī Wakame aļģu patēriņa komerciālais pieaugums ir atkarīgs no iespējamajām novājēšanas īpašībām, stimulējot enerģijas patēriņu.
Jods un selēns
Šo raksturlielumu fizioloģiskais pamats vispirms ir atrodams lieliskā joda un selēna saturā, divās būtiskajās minerālvielās pareizai vairogdziedzera funkcionalitātei, kas ar hormoniem tieši ietekmē organisma vielmaiņu.
Fucoxantina
Otrajā analīzē, tāpat kā citas Brune aļģes, wakame jūras aļģes ir labi zināms fukoksantīna avots - karotinoīds, kas, šķiet, aktivizē UCP1 atdalīšanas proteīnu. Šis proteīns, īpaši izteikts brūnos taukos, veicina tauku oksidēšanos, lai radītu siltumu, "sadedzinot tos" un novēršot to nogulsnēšanos kā tauku rezervi.
Šī iedarbība, kas tagad ir labi noteikta laboratorijas pelēm, gaida klīnisku apstiprinājumu cilvēkiem: tomēr tiek uzskatīts, ka fukoksantīna biopieejamība un absorbcija wakame jūras aļģēs ir samērā pieticīga.
Šķīstošās šķiedras
Sakarā ar šķīstošo šķiedru (alginātu) bagātību, wakame jūras aļģes var veicināt svara zudumu arī, pateicoties sātinošai iedarbībai, ko rada šo koloidālo šķiedru pietūkums, saskaroties ar ūdeni kuņģī. Kuņģa sienu izspiešana patiesībā ir viens no signāliem, kas veicina sāta sajūtas sākumu, novēršot badu. Joprojām pie kuņģa līmeņa algināti palīdz veidot sava veida aizsargplēvi uz kuņģa sienām, aizsargājot viņus no skābes sulu aizskaršanas; nav pārsteidzoši, ka algināti tiek lietoti kuņģa skābuma un gastroezofageālās refluksa problēmās.
Iespējams, ka šīs īpašības arī izskaidro nesenā pētījuma rezultātus, saskaņā ar kuru ikdienas patēriņš 4/6 gramiem jūras aļģu, kas ir raksturīgs lielākai daļai japāņu, var būt saistīts ar zemu metabolisma sindroma sastopamību. Šos ieguvumus pastiprinātu jūras zivju klātbūtne diētā, kas raksturīga arī japāņu virtuvei.
Tofu ar Algu Wakame
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeLietošanas veids
Ieteicamās devas
Ieteicamais uzņemšanas ātrums parasti ir no diviem līdz četriem gramiem žāvētu wakame jūras aļģu dienā. Protams, šāda zemā iemaksa ievērojami samazina faktisko uzturvielu daudzumu, kas pieņemts, izmantojot Wakame integrāciju, padarot tikai jodu par nozīmīgu.
Joda un blakusparādības
Alga Wakame kā joda papildinājums
Starp nozīmīgākajām un raksturīgākajām katra wakame barības vielām ir jods. Ieteicamā šīs minerālvielas dienas deva ir 90-150 mcg, daudzums, ko, izmantojot roku, sedz ar vienkāršu 557 mg (0, 557 gramu) žāvētu jūras aļģu uzņemšanu.
Maksimālā joda deva, kas, visticamāk, nerada kaitējumu veselam indivīdam, ir 1100 mcg dienā, slieksnis, ko pārsniegtu wakame aļģu patēriņš devās, kas pārsniedz 4, 23 gramus.
Tādēļ ieteicams nepārsniegt ieteicamās devas un konsultēties ar ārstu pirms Wakame aļģu lietošanas, it īpaši vairogdziedzera slimību vai disfunkciju gadījumā.
