Citronskābe

Kas ir citronskābe?

Citronskābe ir organisks skābes savienojums, precīzāk, vājš trikarboksilskābe ar formulu C ₆ H ₈ O ₇ . Telpas temperatūrā tas parādās kā balts kristālisks pulveris, tas ir nekaitīgs un parasti sastopams pārtikas produktos, īpaši citrusaugļos.

Citronskābe ir arī ļoti rūpnieciski lietojams produkts, jo īpaši kā pārtikas piedeva (saīsinājums E330).

Kas ir citrāts?

Citrāts ir citronskābes atvasinājums; jo īpaši tas var pārstāvēt šķīdumu saturošu sāli, esteri vai poliatomisko anjonu.

Sāls piemērs ir trinātrija citrāts, bet estera piemērs ir trietilcitrāts.

Kur tas ir

Kādi ir dabīgie citronskābes avoti?

Citronskābe ir plaši izplatīta

• Dārzeņu valstībā, īpaši citrusaugļos (bet ne tikai). Šajos produktos citronskābes koncentrācija ir no 0, 005 mol / l apelsīniem un greipfrūtiem, līdz 0, 30 mol / l citroniem un kaļķiem; šīs vērtības var mainīties atkarībā no šķirnes un apstākļiem, kādos augļi iegūti.

  Citroni ir īpaši bagāti un satur līdz 8% no svara uz sausnas; tas nozīmē, ka citronskābe satur līdz 47 g citrona sulas.

• Dzīvnieku audos, kur tā piedalās Krebsa ciklā (nozīmīgs vielmaiņas ceļš, kas paredzēts aerobās enerģijas ražošanai).

mērķis

Kas ir citronskābe?

Kad citronskābe ir ražota rūpnieciskā līmenī, to plaši izmanto kā:

• Skābuma regulators: paskābinātājs
• aromatizētājs
• Garšas pastiprinātājs: tam piemīt skāba garša, kas stiprina sāļo un rūgto garšu, bet nepievieno īpašas garšas pārtikas produktiem
• Helātu veidotājs
• Konservants (E330): antioksidants; tā klātbūtne augļos, kas saistīta ar C vitamīna dabisko klātbūtni (askorbīnskābe), aizkavē celulozes oksidēšanos, novēršot brūnināšanu. Citronskābe tiek izmantota kā konservants arī farmaceitisko produktu, piemēram, pulveru un putojošu tablešu, pagatavošanā.

Pārtikas produkti, kas visbiežāk bagātināti ar citronskābi, ir: dzērieni, ievārījumi un citi augļu un dārzeņu konservi.

Pateicoties spēcīgajai antioksidanta funkcijai, to bieži pievieno konservētām gaļām. Pārtikas produktu marķējumā to var atrast arī ar saīsinājumu E330 .

Vairāk nekā puse no citronskābes rūpnieciskās ražošanas tiek izmantota kā skābuma regulators dzērienos, aptuveni 20% citos pārtikas lietojumos, 20% mazgāšanas līdzekļu ražošanā un 10% līdzīgu pielietojumu gadījumā, piemēram, kosmētikā, farmācijā un farmācijā. ķīmijas rūpniecībā.

Skatiet arī: citronskābe kosmētikā

Skatiet arī: receptes ar citronskābi

uzturs

Vai citronskābe ir barības viela?

Citronskābe tiek uzskatīta par uzturvielu vairāk nekā uzturviela. Tas nav būtiski, jo organisms spēj to ražot autonomi, bet tam joprojām ir ļoti svarīga loma bioloģiskajās funkcijās.

Tās galvenās funkcijas ir:

• Kopā ar C vitamīnu (askorbīnskābi) tas veicina dzelzs uzsūkšanos.
• Tas novērš nieru akmeņu veidošanos no cistīna, ksantīnu un urīnskābes.
• Tā ir lieliska sārmainošana ar urīnu, un to var izmantot
  • pastiprināt tādu zāļu vai uztura bagātinātāju terapeitisko aktivitāti, kam nepieciešams pamata urīns, lai vislabāk veiktu savu terapeitisko darbību,
  • veicināt zāļu ar vāju skābes īpašību izdalīšanos.
• Tā arī veic vieglu baktericīdu un pret artrītu.

pārpalikums

Vai pārāk daudz citronskābes sāp?

Pārmērīgs citronskābes patēriņš var bojāt emalju un atvieglot zobu eroziju; šī iemesla dēļ zobārsti iesaka dzert dažas minūtes pirms zobu tīrīšanas pēc dzeramo skābu dzērienu.

Turklāt citronskābes pārpalikums, lietojot farmakoloģiskās devas, var izraisīt sistēmisku alkalozi, palielinoties asins pH virs fizioloģiskajām vērtībām; lai gan tas nav īpaši bīstams stāvoklis, muskuļu līmenī tas var izraisīt vājumu, sāpes un krampjus līdz tetānijai.

Attiecībā uz citronskābes sāļiem pārdozēšanas risks ir atkarīgs no minerālvielas, kurai ir piesaistīts citronskābe; piemēram, kālija citrāta gadījumā pārdozēšanas risks ir hiperkalēmija.

Narkotiku mijiedarbība *

• Amfetamīni, efedrīns, pseidoefredīna vai hinidīns: vienlaicīga citronskābes uzņemšana var pagarināt šo zāļu darbības ilgumu, samazinot to urīna izvadīšanu;
• Antacīdi, īpaši tie, kas satur bikarbonātus: vienlaicīga citronskābes uzņemšana var izraisīt sistēmisku alkalozi; antacīdiem, kas balstīti uz alumīnija sāļiem, vienlaicīga citronskābes uzņemšana var palielināt alumīnija absorbciju un sekojošo toksicitāti, īpaši pacientiem ar nieru mazspēju;
• Antiholīnerģiskie līdzekļi: vienlaicīga citronskābes uzņemšana var palielināt kuņģa kairinājuma risku, jo kuņģa palēnināšanās.
• AKE inhibitori, nesteroīdie pretiekaisuma līdzekļi, ciklosporīni, kāliju saudzējoši diurētiskie līdzekļi, heparīns, kāliju saturošas zāles, digitalis un sāls aizvietotāji: vienlaicīga kālija citrāta lietošana var palielināt plazmas minerālvielu līmeni, izraisot pat smagu hiperkaliāli (līdz pat apcietināšanai) sirdsdarbība, īpaši nieru mazspējas gadījumā) \ t
• Ciprofloksacīns, norfloksacīns, ofloksacīns: vienlaicīga citronskābes uzņemšana var samazināt šo zāļu šķīdību urīnā, palielinot kristalūrijas un nefrotoksicitātes risku.
• Caurejas: vienlaicīga citrātu uzņemšana var palielināt caureju;
• Litijs, salicilāti, metenamīns: vienlaicīga citronskābes uzņemšana var samazināt tā darbības ilgumu un tā terapeitisko efektu, palielinot tā urīna izvadīšanu;
• Nātrija bāzes zāles: vienlaicīga nātrija citrāta uzņemšana var palielināt hipernatriēmijas risku.

Rūpnieciskā ieguve

Kā var iegūt citronskābi?

Katru gadu tiek sintezēts vairāk nekā miljons tonnu citronskābes. Tomēr mūsdienu ražošanas metode ir ļoti atšķirīga no sākotnējās.

Citronskābes rūpnieciskā ražošana sākās Itālijā 1890. gadā ar ekstrakciju no citrusaugļiem (īpaši no citrona, kas satur 5-8%); citrona sulu pēc tam apstrādāja ar kalcija hidroksīdu, lai nogulsnētu kalcija citrātu, izdalītu un pārvērstu atpakaļ uz skābi, izmantojot atšķaidītu sērskābi.

1893. gadā C. Wehmer atklāja, ka Penicillium pelējums spēj ražot citronskābi no cukura. Pēc fermentācijas veidne izfiltrē ar iegūto šķīdumu, un citronskābe tiek izolēta, izraisot tā nogulsnēšanos un atjaunošanos kā pirmajā sistēmā. Tomēr šī sistēma nekļuva par rūpniecisku līdz Itālijas citrusaugļu tirdzniecības pārtraukšanai, kas notika Pirmā pasaules kara laikā, kad tas kļuva par nepieciešamību.

1917. gadā amerikāņu ķīmiķis Džeimss Currie atklāja vēl efektīvāku pelējuma, Aspergillus niger, ko izmantoja farmācijas uzņēmums "Pfizer".

1977. gadā Lever Brothers patentēja citronskābes ķīmisko sintēzi no kalcija akonīta vai izocitrāta / alloizocitāta sāļiem augstā spiediena apstākļos.

Ņemot vērā tās plašo lietošanu, citronskābi šodien ražo galvenokārt ar šīm divām pēdējām sistēmām, kurās A. niger ir atļauts fermentēt lētus cukura šķīdumus, piemēram, kukurūzas sīrupu, melasi, hidrolizētu kukurūzas cieti. uc lai iegūtu kalcija sāļus, tad pārvērstu augstā spiedienā.

2007. gadā pasaules citronskābes ražošana sasniedza aptuveni 160000 tonnas, no kurām vairāk nekā 50% bija no Ķīnas.