Kas tie ir?
Ķīnas ūdens kastaņi vai vienkārši ūdens kastaņi ir Āzijas (Ķīna, Japāna, Indija, Filipīnas uc), Austrālijas, tropiskās Āfrikas, dažu okeānu salu ēdami sakneņi Klusā okeāna reģions un citi Indijas iedzīvotāji.
Kā viņi tiek veikti?
Ķīnas ūdens kastaņi ir mazi un noapaļoti; āda ir spīdīga brūna, savukārt mīkstums ir balts un kraukšķīgs. Ķīnas ūdens kastaņus var ēst neapstrādātus, viegli vārītus vai grilētus, un dažreiz konservēt sālījumā vai aizzīmogot burkā.
Uzturvērtības
Ķīniešu ūdens kastaņi ir augu izcelsmes pārtika, kas ir piemērota vegānam, veģetāriem un vairumam reliģisko vai filozofisko uzturu.
Ķīnas ūdens kastaņi nepieder ne veseliem, ne bumbuļiem; no otras puses, novērtējot to ķīmisko sastāvu, tās varētu pilnībā iekļaut III pārtikas produktu pamatgrupā. Viņu energoapgāde ir nedaudz augstāka nekā kartupeļiem un daudz zemāka nekā tradicionālajiem kastaņiem.
Ķīnas ūdens kastaņi ir bagāti ar ogļhidrātiem, kas sasniedz aptuveni 90% no sausnas. Ogļhidrāti galvenokārt sastāv no cietes, kas aizņem 60%, savukārt vienkāršie cukuri sasniedz 30%.
Ķīnas ūdens kastaņi ir labs diētiskās šķiedras avots (3 g / 100 g ēdamās daļas) un nesatur holesterīnu.
Starp vitamīniem izceļas riboflavīna līmenis (vitamīns B2 - 0, 2 mg / 100 g ēdamās daļas) un piridoksīns (vit B6 - 0, 328 mg / 100 g); attiecībā uz minerālu sāļiem ir novērtēta kālija (584 mg / 100 g), vara un mangāna (0, 331 mg / 100 g) koncentrācija.
Ķīniešu kastaņi izmanto jebkura veida diētu, ja vien porcijas ir pielāgotas jebkurām patoloģijām, piemēram: hiperglikēmija, hipertrigliceridēmija un liekais svars. Tie nesatur glutēnu vai laktozi, tāpēc tos var lietot arī tie, kas cieš no saistītās nepanesības.
Ir grūti noteikt vidējo ieteicamo daļu, jo tie nav tipisks itāļu ēdiens; tomēr attiecībā uz uztura satura novērtēšanu ir iespējams noteikt, ka, ja to izmanto kā uzkodas, Ķīnas ūdens kastaņu vidējā daļa var būt no 100 līdz 200 g.
Kā jūs ēdat?
Ķīniešu kastaņi ir ļoti izplatīta austrumu izcelsmes receptēs. Ķīnā tās tiek patērētas galvenokārt neapstrādātas, dažreiz saldinātas un parasti ir kraukšķīgas.
Ķīniešu kastaņus var arī malti, lai ražotu baltos miltus, ko izmanto, lai pagatavotu tradicionālās kūkas, kas ir daļa no "dim sum" virtuves.
Ķīnas ūdens kastaņi ir dārzeņu pārtika ar ļoti īpašu konsekvenci. Faktiski, ja šūnu sienas ir savstarpēji savienotas un pastiprinātas ar dažiem fenola savienojumiem ( ferulīnskābes oligomēriem), tie paliek kraukšķīgi pat pēc pagatavošanas un / vai uzglabāšanas šķidrumā. Šo raksturlielumu kopīgi izmanto citi līdzīgi augi, piemēram, tīģera rieksts (tīģera rieksts) un lotosa sakne (saprot kā ūdensrozi, nevis kā hurma augs).
Ķīniešu kastaņiem ir ļoti maiga garša, kas neskaidri atgādina lazdu riekstus; tie nedrīkst būt pārmērīgi garšīgi vai ar garšīgām sastāvdaļām, kas paslēptu to aromātus.
Tipisks ēdiens ar Ķīnas ūdens kastaņiem, pamatojoties uz bambusa dzinumiem, koriandra sēklām, ingveru, sezama eļļu un zirņiem.
Atklāšana un botānika
Pretēji tam, ko norāda nosaukums, ķīniešu kastaņi nav augļi vai sēklas, bet gan purva auga globozes saknes, kas izšķīst tās zemūdens sakneņus dubļos. Augam ir tāda pati forma kā skriešanās un sasniedz 1, 5 metru augstumu.
Ķīnas ūdens kastaņi pieder pie Cyperaceae ģimenes, ģints Eleocharis un Specie dulcis ; ūdens kastaņu binomālā nomenklatūra ir Eleocharis dulcis .
Ķīnas ūdens kastaņu sakne bieži tiek sajaukta ar Trapa (Trapaceae ģimene) ģints augļiem. No pēdējiem Itālijas sugām Natans raksturīga tipiska un pilnīgi atšķirīga forma; dažas no tās lapām ir peldošas un ar paplašinātu laminātu, bet citas, kas iegremdētas, šķiet, ir ar lineāru formu. Lai gan Eleocharis ģints sakneņiem ir forma un krāsa, kas ir ļoti līdzīga kastaņiem, Trapas ģints sugas ir raksturīgas un (neskatoties uz tirgotāju mēģinājumiem) ir grūti līdzvērtīgi; acīmredzot, lai nošķirtu viņus no citiem, ir jāzina "īsto" ūdens kastaņu forma. Trapas ģints augļi visā pasaulē ir pazīstami ar anglo-saksijas ūdens kaltropu nosaukumu.
