Jam un ievārījumu apstrādā un konservē, pamatojoties uz: augļiem, cukuru un pārtikas piedevām; abi ir dzimuši ar nolūku uzturēt pārtikas ēdienu ilgāk un pašlaik tie ir lieliska metode, lai samazinātu lauksaimniecības produkcijas izšķērdēšanu.
Pašreizējie noteikumi par ievārījumiem un marmelādēm - Definīcijas
Zemāk mēs sniedzam jaunākos atjauninājumus par ievārījumu un ievārījumu ražošanu saskaņā ar Likumdošanas dekrētu 1993. gada 16. februārī, Nr. 77 un ministra 1996. gada 27. februāra dekrētu Nr. 209, atceļot Prezidenta dekrētu 8. jūnijā. 1982., Nr. 401 un turpmākie grozījumi +
Ievārījumu, ievārījumu un līdzīgu produktu pārdošanas definīcijas
Pašlaik gan tirdzniecības nosaukums, gan ievārījuma un ievārījuma definīcija (kopā ar tiem: papildus ievārījums, kastaņu krējums uc) attiecas uz 2004. gada 20. februāra Likumdošanas dekrētu Nr . Detalizēti analizējot tekstu, ir dažas nozīmīgas definīcijas attiecībā uz ievārījumu, ievārījumu un citiem līdzīgiem produktiem:
- Ievārījuma definīcija : tas ir želejas maisījums, kas iegūts, apstrādājot: koncentrētas celulozes vai vienas vai vairāku augļu biezeni (ar vidējo daudzumu ≥35% augļu mīkstuma), cukuru un ūdeni; citrusaugļiem ievārījumu var iegūt no visa augļa, sagrieztu vai sagrieztu. Čaumalas / biezeņa daudzumam, kas izmantots ievārījumam, jābūt: \ t
- ≥ 23% sarkano jāņogu ievārījumā, pīlādži, smiltsērkšķu, upeņu, rožu gurnu un cidoniju \ t
- ≥ 15% ingvera ievārījumā
- ≥ 16% Indijas ievārījumu ievārījumu
- ≥ 6% augļu ievārījuma granadillai.
- EXTRA ievārījuma definīcija : tas ir želejas maisījums, kas iegūts, apstrādājot vienas vai vairāku augļu bezkoncentrētu celulozi (vidējais daudzums ≥45% augļu mīkstuma), bet izņēmums ir: avenēm "bez sēklām": avenēm, kazenes, upenes, mellenes un sarkanās jāņogas, ko var iegūt daļēji vai pilnīgi no nesaturētas biezenis. Citrusaugļiem EXTRA ievārījumu var iegūt no visa augļa, sagrieztu vai sagrieztu. EXTRA ievārījuma ražošanai nav iespējams sajaukt dažus augļus; tie ir: āboli, bumbieri, plūmes, plūmes, melones, arbūzi, vīnogas, ķirbji, gurķi un tomāti. EXTRA ievārījumam izmantotajam celulozes / biezeņa daudzumam jābūt:
- ≥ 35% upeņu ievārījumos, pīlādzēs, smiltsērkšķos, upenēs, rožu gurnos un cidonijā
- ≥ 25% ingvera ievārījumā
- ≥ 23% Indijas ievārījumu ievārījumu
- ≥ 68% augļu ievārījuma granadillai.
- Želatīna definīcija : želejas maisījums, kas iegūts, apstrādājot: viena vai vairāku augļu sugu cukurus, sulas un ūdens ekstraktus (ar sulas vai ūdens ekstraktu daudzumu, kas ir līdzīgs ievārījuma saturam).
- EXTRA želatīna definīcija : želatīns ir gēla maisījums, kas iegūts, apstrādājot: cukurus, sulu, viena vai vairāku augļu sugu ūdens ekstraktus (ar sulas vai ūdens ekstraktu daudzumu, kas ir līdzīgs EXTRA ievārījuma daudzumam); EXTRA želatīna ražošanai dažus augļus nevar sajaukt ar citiem; tie ir āboli, bumbieri, plūmes, plūmes, melones, arbūzi, vīnogas, ķirbji, gurķi un tomāti.
- Ievārījuma definīcija : ievārījums ir želejas maisījums, kas iegūts, apstrādājot: celulozi, biezeni, sulu, ūdens ekstraktu un citrusaugļu mizu, un augļu daudzums ≥ 20%, no kura porcija ≥7, 5% ir jāiegūst no endokarpiem augļus.
- Želejas marmelādes definīcija: želejas marmelāde ir produkts bez INSOLUBLE vielām, izņemot nelielu daudzumu smalki sagrieztu citrusaugļu mizu.
- Kastaņu krējuma definīcija : kastaņu krēms ir gēla maisījums, kas iegūts, apstrādājot ūdeni, cukuru un brūnu biezeni ≥ 38%.
Izejvielu un ievārījumu izejvielu definīcija
- Augļi : augļiem, kas paredzēti ievārījuma un ievārījuma ražošanai, jābūt noteiktām īpašām prasībām, piemēram: svaigumam, veselībai, izmaiņu vai sastāva izmaiņu trūkumam, optimālai gatavības pakāpei, tīrīšanai, tīrīšanai un apgriešanai. Ingvera saknes var saglabāt vai svaigas.
- Augļu mīkstums : visu augļu ēdamā daļa bez sēklām un mizām, sagriezta gabalos vai sasmalcināta (izsijota ogām).
- Augļu biezenis: visu augļu ēdamā daļa, bez sēklām un mizām, un samazināta līdz biezenim.
- Augļu ekstrakti : ūdens un šķīstoši augļu komponenti.
- Citrusaugļu miza: miza bez endokarpiem (vai rūgtas baltas daļas)
- Cukurs : fruktozes sīrups, biešu granulas, cukurniedru granulas, brūnais cukurs un fruktozes granulas.
Citas sastāvdaļas, kas atļautas ievārījuma un ievārījuma gadījumā
Pamatojoties uz iepriekšminētajiem tiesību aktiem, ievārījumu vai ievārījumu ražo ar: augļiem, cukuru ( saharozi vai fruktozi), sabiezēšanas / želejas piedevām ( pektīniem, alginātiem, karagenīniem, agara agariem, sēklu miltiem). karobīte, ksantāna sveķi utt.), skābuma regulētāji ( citronskābe, vīnskābe, pienskābe un fosforskābe), konservanti, antioksidantu piedevas, krāsvielas un stabilizējošas piedevas. Lai iegūtu detalizētu pārskatu par biezāku pārtikas piedevu sarakstu, kas atļautas ievārījumu un ievārījumu ražošanā, ir nepieciešams iepazīties ar ministrijas 1996. gada 27. februāra dekrētu Nr. 209 .
Izvēles sastāvdaļas un ārstēšana atļauta ievārījumu un ievārījumu
Saskaņā ar 2004. gada 20. februāra Likumdošanas dekrēta Nr. 50 IV pielikumu ievārījums un ievārījums var saturēt citas izvēles sastāvdaļas; galvenie no tiem ir: medus, alkohols, augļu sulas, citrusaugļu sulas, ēteriskās eļļas utt .; tos regulē, pamatojoties uz strupceļa vai ievārījuma veidu.
Pamatojoties uz tā paša dekrēta III pielikumā minēto, ir dažas apstrādes, ko izejvielas no ievārījuma un ievārījuma var veikt ražošanas procesa laikā. Tie ietver:
- Auksts: saldēšana (lai saglabātu augļus no produktīvā perioda līdz ārstēšanas periodam)
- Siltuma:
- apdegums : kura funkcija ir inaktivēt paša augļu fermentus
- pasterizācija : kura funkcija ir iznīcināt pēc iespējas vairāk mikroorganismu, samazinot vitamīnu zudumus
- Pārtikas ūdens samazināšana:
- saldēšanas žāvēšana (konservatīva augļu metode, ko sauc par žāvēšanu )
- koncentrācija (konservatīva augļu metode, ar kriokoncentrāciju un koncentrāciju karstumā )
- Antioksidantu un antimikrobiālo līdzekļu pievienošana (nav atļauta EXTRA ievārījumiem, galvenokārt balstās uz sēra dioksīdu [E220] un tā sāļiem [E221-E222-E223-E224-E226-E227]); šajā sakarā Veselības ministra 1996. gada 27. februāra dekrētā Nr. 209 noteikts, ka relatīvās koncentrācijas ievārījumos un ievārījumos nedrīkst pārsniegt gatavajam produktam noteiktos drošības ierobežojumus. Sēra dioksīds un tā sāļi tiek izmantoti EXTRA ievārījuma ražošanā
- Citrusa mizu var uzglabāt, izmantojot sālījumu .
