vispārinājums
Paltuss ir plakana zivs, kas var sasniegt ievērojamu izmēru; tā ir tipiska ziemeļu aukstajām jūrām, un tās zveja ir ļoti svarīga zivju tirdzniecības ekonomikai dažādās valstīs. Paltusa gaļa ir pazīstama ar savu relatīvo plānumu un sagremojamību, bet ne visi novērtē tās garšu (diezgan maigu). Ziemeļvalstīs paltusu uzskata par būtiskāko zivju barības avotu.
Termina HALIBUT etimoloģija izriet no anglosakšu lietvārdu haly vai labākas, svēta (kas nozīmē "svēts") un muca (kas nozīmē "dzīvoklis") savienību. Praksē paltuss ( halybutt ) ir termins, kas pārvēršas par "plakanām svētajām zivīm", skaidru atsauci uz tās formu un nozīmi, kāda tam ir banketiem katoļu reliģiskajām brīvdienām.
apraksts
Paltuss ir lielākā līdz šim atklātā plekstveidīgā zivs. Lielākais oficiāli zvejotais paltuss sver vairāk nekā 230 kg, bet paraugi ap kvintāli nav tik reti.
Paltusa krāsa augšējā pusē ir brūna un apakšējā pusē balta, un tās āda ir pilnībā pārklāta ar sīkām svariem. Visu mūžu paltusam piemīt ārkārtīgi savdabīga metamorfoze. Zivis piedzimst pilnīgi balta un ar vienu aci katrai ķermeņa pusei; nav pārsteidzoši, ka šajā laikā viņš peld perpendikulāri apakšai. No sestā dzīves mēneša acs migrē uz pretējo pusi, un paltuss kļūst arvien vairāk līdzīgs citiem pleuronettīdiem (piemēram, jūrasmēlei); tajā pašā laikā ķermeņa augšdaļa, kurā atrodas migrējošā acs, kļūst brūna un kļūst brūna, bet otra paliek balta. Šis hromatiskais sadalījums ļauj perfektu maskēties gan apakšā (skatoties no augšas), gan vidū (skatoties no augšas).
Paltuss ir plēsējs, kas ēd gandrīz visus dzīvniekus, kas atrodas jūrā. No mazu vēžveidīgo un bentosa organismu nozvejas, bet kā pieaugušais viņš ēd astoņkājus, krabjus, lašus, vientuļus krabjus, mencas, siļķes, plekstes, citus paltusus utt.
"Pareizais" paltuss kolonizē visu Atlantijas okeāna ziemeļu daļu un Kluso okeānu. Tā dzīvo dziļumā, kas svārstās no dažiem desmitiem līdz vairākiem simtiem metru, un, lai gan tā lielāko daļu laika pavada uz grunts, tas nav nekas neparasts, ka tas vertikāli pārvietojas uz ūdens stabu.
Vidēja lielā paltusa dabīgie plēsēji ir: paltuss, slepkavas, jūras lauvas un lašu haizivis.
Paltusa zveja
Tā kā zivju resurss ir primārais zivju resurss, ziemeļu valstu ekonomikai ļoti svarīga ir paltusa zveja.
Vislielākās paltusa zvejas vietas ir Grenlandes, Aļaskas, Kanādas un Norvēģijas tuvumā. Vēlamās sistēmas ir āķu jedas un āķu jedas, bet nav nekas neparasts izmantot traļus, kas, no otras puses, nopietni bojā ekosistēmu zivju koloniju iznīcināšanas un jūras gultnes integritātes ievērojamā bojājuma dēļ. jūras.
Diemžēl, tāpat kā daudzās citās zivīs, zivju paltusa populācijas blīvums ir krasi samazinājies, izmantojot intensīvu zveju. Konkrētāk, Ziemeļatlantijas okeānā paltusu tagad var uzskatīt par apdraudētu sugu.
- Interesanti konstatēt, ka 2012. gadā Kuka Intel apgabalā bija vērojams dramatisks "paltusa Molli sindroma" gadījumu skaits. Šīs konsistences izmaiņas izraisa zivju želatizāciju, kas tomēr šķiet perfekti ēdama. Līdz šim cēloņi vēl nav zināmi, bet ir iespējams, ka tie ir saistīti ar diētas izmaiņām.
| Sastāvs: 100 g paltusa - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Paltusa gastronomijas aspekti
Paltusu galvenokārt patērē filejās. Tie var būt vārīti, cepti vai grilēti, bet smēķēšana ir mazāk ieteicama, jo gaļa ir ļoti zema. Paltusa muskuļu audi ir balti, tiem ir stingra konsistence un maiga, gandrīz neitrāla garša.
Paltuss ir gandrīz neaizvietojams pārtikas avots amerikāņiem un pirmajiem kanādiešiem. Vietās, kur kolonizējas, papildus saimnieciskās darbības atbalstam paltuss ir lielisks izklaides avots gastronomijas tūrismam un sporta zvejai.
Uzturvērtības
Paltusam ir ļoti liesa, ar zemu kaloriju daudzumu, ar augstu olbaltumvielu saturu un bez ogļhidrātu. No otras puses, informācija par peptīdu un tauku ķīmisko profilu vēl nav labi zināma.
Iespējams, pieņem, ka ir visas būtiskās aminoskābes tādā daudzumā, lai noteiktu attiecīgo proteīnu "augsto bioloģisko vērtību".
Turklāt taukskābju attiecība nav skaidra; tā kā tas ir ziemeļu zivis, ir iespējams, ka tam ir labs daudzums omega 3 grupas polinepiesātināto taukskābju, no otras puses - tikai 3, 5 g kopējā lipīdu daudzuma uz 100 g ēdamās daļas ir maz ticams, ka paltuss būs avots. EXCLUSIVE no šiem būtiskajiem lipīdiem cilvēka uzturā.
Vitamīna un sāls profils vēl ir jādefinē.
Paltuss ir pārtikas produkts, kas ir piemērots jebkuram uztura režīmam, izņemot dažus paaugstinātas jutības veidus, kas jebkādā veidā saistīti ar visbiežāk sastopamajām vielmaiņas slimībām.
Paltusa patēriņa biežums var būt reizi nedēļā (pat divas reizes), porcijās, kas svārstās no 150 līdz 300 g (170-340 kcal).
