Dr Giovanni Chetta
Diēta fizioloģiskos apstākļos
tuklums
Jaunākie pētījumi liecina, ka labākais veids, kā izvairīties no aptaukošanās, ir samazināt kopējo kaloriju, nevis tauku kalorijas. Kritiskais punkts, kas ir lielāks par augstāko kaloriju uz gramu un vislielākā tauku uzkrāšanās efektivitāte, šķiet, ir: vai tauku lietošana stimulē apetīti vairāk nekā ogļhidrāti un olbaltumvielas?
Pētījumi, kas ilga vairāk nekā gadu, parādīja, ka hipolipīdu uzturs (zems tauku saturs) neizraisīja noteiktu svara zudumu. Turklāt mazkustīgi un lieko svaru cilvēki var kļūt izturīgāki pret insulīna iedarbību, tāpēc ir nepieciešams vairāk hormonu, lai regulētu glikozes līmeni asinīs.
Vecā pārtikas piramīda
1992. gadā ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) oficiāli izveidoja pārtikas rokasgrāmatu, lai samazinātu hronisku slimību risku iedzīvotājiem: vecā pārtikas piramīda (vēlamais pārtikas produkts aizņēma bāzi un pakāpeniski uz augšu) patērē mazāk): samazināts tauku un eļļu patēriņš, 2-3 porcijas olbaltumvielu pārtika dienā (piens, siers, jogurts, gaļa, pākšaugi, zivis, rieksti), 3-5 porcijas augļu un dārzeņu, 6-11 ogļhidrātu porcijas (maize, makaroni, rīsi utt.). Tāpēc ziņa bija samazināt taukus un patērēt ogļhidrātus, augļus un dārzeņus pārpilnībā. Tajā laikā ASV kaloriju patēriņš bija 45% ogļhidrātu, 40% tauku, 15% olbaltumvielu. American Hearth Association un citu institūciju vadlīnijas ieteica lietot vismaz 50% ogļhidrātu, 30% tauku (šodien tas ir uz leju).
Faktiski neviens pētījums nav pierādījis ilgtermiņa ieguvumus, kas saistīti ar diētu ar zemu tauku saturu. Šo pamatnostādņu derīgums kļuva apšaubāms pēc tam, kad pētnieki parādīja, ka, palielinot attiecību starp divām galvenajām holesterīna ķīmiskajām formulām (kopējais holesterīna līmenis 150-200 mg / dl veselas personas plazmā), zema blīvuma lipoproteīnu (LDL). ), kas atbilst sliktajam holesterīna līmenim un augstam blīvumam (HDL) vai labam holesterīna līmenim, palielinās sirds un asinsvadu slimību risks, bet labvēlīga ietekme tiek panākta, mainot attiecības. Lai gan pētījumi ir ierobežoti, tie nepārprotami liecina par priekšrocību, ka piesātinātie tauki ir jāaizstāj ar polinepiesātinātiem taukiem, bet ne ar ogļhidrātiem. Tauku aizstāšana ar ogļhidrātiem izraisa ZBL un ABL samazināšanos un triglicerīdu (asinīs esošo tauku daudzums fizioloģiskā daudzumā 72-170 mg / dl) pieaugumu.
Patiesībā jau bija zināms, ka daži tauki (nepiesātinātie tauki) ir neaizstājami organismā un var samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. Patiesībā uztura ieteikumi vienmēr ir noveduši pie piesātināto tauku (piena produktu un gaļas) aizvietošanas, kas paaugstina holesterīna līmeni ar sirdslēkmes risku, ar nepiesātināto (augu un zivju eļļu), kas pazemina holesterīna līmeni. ASV sirds slimību biežums ir samazinājies uz pusi, un polinepiesātināto tauku patēriņš 1970.-1980. Gadā divkāršojās. To apstiprina tas, kas notiek valstīs, kurās galvenokārt tiek izmantota nafta (Krētā tā veido 40% no kaloriju patēriņa) vai maz tauku izmantošanas (10% Japānā).
Sākot ar 1992. gadu, turpmāki pētījumi liecina, ka šim piramīdam bija daudz defektu.
Saskaņā ar autoritatīvā žurnāla Le Scienze - Scientific American (Nr. 414, 2003. gada februāris) norādēm mēs piedāvājam jaunu pārtikas piramīdu, kas labāk atspoguļo pašreizējās zināšanas par pārtiku.
Jauna pārtikas piramīda
Cietes produkti
(maize, makaroni, rīsi, graudaugi un cieti saturoši pārtikas produkti kopumā, kartupeļi, uzkodas un ceptas preces kopumā, uzkodas, čipsi uc)
Tie ir bagāti ar ogļhidrātiem, un, ja tie tiek rafinēti vai parasti tiek patērēti, tie nesniedz vitamīnus, minerālvielas vai šķiedras un ātri uzsūcas organismā. Tāpēc tie palielina glikozes līmeni asinīs daudz vairāk nekā integrāļi ar sekojošu insulīna smaili asinīs un glikozes līmeņa pazemināšanos asinīs (pat zemāk par bazālo līmeni). Sekas ir šādas: palielināta izsalkuma sajūta (ar tendenci uz lieku svaru un aptaukošanos) un vitamīnu izsīkšana (īpaši B vitamīnu). Turklāt augsts glikozes un insulīna līmenis var negatīvi ietekmēt sirds un asinsvadu sistēmu, palielinot triglicerīdu daudzumu un samazinot ABL (labs holesterīns).
Epidemioloģiskie pētījumi liecina, ka augsts rafinēto miltu un cietes un kartupeļu daudzums ir saistīts ar augstu 2. tipa cukura diabēta un sirds un asinsvadu slimību risku un ka šis risks ir augstāks mazkustīgiem un mazāk aktīviem cilvēkiem. Savukārt šķiedru patēriņa pieaugums ir saistīts ar mazāku šādu slimību risku.
Attiecībā uz ceptajām precēm un uzkodām (uzkodām, čipsiem utt.), Hidrogēnajiem taukiem, kas bieži atrodas, ir jāiekļauj iepriekš aprakstītie riski.
Tādēļ ir acīmredzams, ka labvēlīga priekšrocība ir attīrītu graudu aizstāšana ar pilngraudu graudiem, pat ja šajā gadījumā būs lietderīgi izvēlēties bioloģisko pārtiku, lai izvairītos no lielākas pesticīdu piesārņošanas riska, daudz vairāk, neizbēgami, veselos graudos. (rafinēšanas procesā graudu virsmas slāņu likvidēšana arī novērš daļu piesārņotāju).
Pārtikas tauki
Pārtikas tauku kategorijā hidrogenētie tauki faktiski ir tikai daudz kaitīgāki nekā attīrītie ogļhidrāti. Tie sastāv no trans-nepiesātinātām taukskābēm (kas iegūtas, daļēji hidrogenējot augu eļļu, kas padara to cietāku) un ir margarīnos un daudzos ceptos produktos un ceptajās uzkodas: tās palielina ZBL (sliktu holesterīnu) un triglicerīdus, samazina ABL (labs holesterīna līmenis). ).
Plaši epidemioloģiski pētījumi rāda, ka taukiem nav īpašas nozīmes pret resnās un krūts vēzi. Citi pētījumi ir saistīti ar prostatas vēzi ar dzīvnieku tauku patēriņu (bagāts ar piesātinātām taukskābēm), bet nav pierādījuši augu eļļu lomu, kas, gluži pretēji, var nedaudz samazināt risku. Visbeidzot, attiecībā uz sirds un asinsvadu problēmām pētījumi nepārprotami norāda uz priekšrocību, ka piesātinātie tauki (dzīvnieku tauki) tiek aizstāti ar polinepiesātinātiem taukiem (augu un zivju eļļām).
Svaigi augļi un dārzeņi
Tie samazina asinsvadu slimību risku (jo īpaši pateicoties to saturam folijskābē un kālijā). Folijskābe (kas atrodas zaļajos lapu dārzeņos) var arī samazināt resnās zarnas vēža risku un tā nepietiekamā uzņemšana ir atbildīga par iedzimtus defektus. Likopēns (satur tomātus) samazina prostatas vēža risku. Zems luteīna patēriņš (pigments, kas atrodas zaļajās lapās) palielina kataraktu un tīklenes deģenerāciju.
Mēs zinām, ka mēs maksimāli gūstam labumu no augļiem un dārzeņiem, ja mēs tos patērējam svaigus un neapstrādātus, jo tie ļauj maksimāli izmantot savus vitamīnus un minerālu sāļus, bet pat tad, ja tie ir novākti nogatavināti. Diemžēl šie dārgie pārtikas produkti tiek novākti kā "novākti" vai spekulatīviem iemesliem pēc iespējas ātrāk, tādējādi kļūstot par mazvērtīgu pārtiku.
