Portvīns

vispārinājums

Ostas vīns (kas no šī brīža mēs vienkārši sauksim par "ostu") iegūst tās izcelsmes pilsētas nosaukumu Porto precīzi, joprojām otro attīstīto pilsētas centru Portugālē.

Ostā ir salds, stiprināts vīns, kas labi izmanto kombināciju ar desertiem; Apvienotajā Karalistē šo dzērienu izmanto arī dažu sieru pavadīšanai.

Nesen tradicionālā osta ir daudzveidīga vairākos variantos; tādējādi parādījās baltā osta (kā aperitīvs) un rozā osta.

Ikgadējā ostas produkcija ir aptuveni 130 miljoni pudeļu, no kuriem 115 miljoni ir klasiski. Tradicionāli BIG valstis, kas patērē šo vīnu, šobrīd piedzīvo ievērojamu pirkumu kritumu; no otras puses, valstis ar vidēja lieluma importu nepārtraukti uztur savas tendences.

Origins

Ostu neapšaubāmi ir raksturīgākais vīns starp Portugāles vīniem; tomēr līdzīgi tam, kas notika ar Marsalu, ģēnijs, kas dzemdēja "uzvarētāju formu", bija britu izcelsmes.

Tieši angļu valodā 1600. gadu otrajā pusē bija ideja pievienot brendiju Douro vīnam (Portugāles apakšreģions); domājams, ka šo iejaukšanos nenosaka vēlme uzlabot vīna organoleptiskās īpašības, bet gan nepieciešamība palielināt tās saglabāšanu. Pateicoties augstajam etilspirta saturam, šis pēdējais mērķis tika veiksmīgi sasniegts.

Portugāļu, kuri neatbalstīja angļu valodas intervences pasākumus, bija grūti uzsākt šā vīna ražošanu. Tāpēc ostas mārketings un komerciālais panākums bija arī ekskluzīvs britu ģēnijas darbs. Jo īpaši JJForrester (vienojoties ar DAA Ferreira - zemes īpašnieks) organizēja pirmo ostas ražošanas ciklu (1756. gads), norobežojot ražošanas apgabalus, cenas un standartus, novēršot krāpšanu un izveidojot 335 zonu zonas. (zemes gabali ar patronālu štābu, no kuriem nāk labākie vīni).

Pat šodien ostu ražo tikai no vīnogām, kas audzētas rindu vīna dārzos, kas atrodas Douro ielejā. Šodienas quintas ir kļuvuši par lieliem uzņēmumiem, savukārt tie ir saistīti ar eksportētājiem, kas atrodas Porto pilsētas centrā (kur tiek apstrādāts vīns). Ostas ražošanu regulē Istituto do Vinho do Porto, institūcija, kas izveidota 1933. gadā un kas pēc '74. Gada revolūcijas zaudēja savas korporatīvās pilnvaras.

ražošana

Ostu ražo, izmantojot dažus pamata soļus, no kuriem daži atšķiras no tradicionālās vīndarības.

Vīnogas tiek presētas lielos granīta baseinos, ko sauc par lagares. Iegūto misu atstāj fermentēt tikai daļēji un pēc tam sajauc ar brendiju, lai bloķētu transformācijas procesu (mutāciju - lai ražotu klusu misu); šis triks (ieviests 1820. gadā un plaši izplatīts '52) ļauj vairāk saldu vīnu.

Sastāvs 100 gramiem ostas vīna

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) Pārtikas daļa 100% ūdens 71.1g proteīns 0.1g Virsmas aminoskābes - Ierobežojot aminoskābes - Lipīdi TOT 0.0g Piesātinātās taukskābes 0.0g Mononepiesātinātās taukskābes 0.0g Polinepiesātinātās taukskābes 0.0g holesterīns 0.0mg TOT Ogļhidrāti 12.0g ciete 0.0g Šķīstošie cukuri 12.0g Etilspirts 15.0g Diētiskās šķiedras 0.0g Šķīstošā šķiedra 0.0g Nešķīstošas ​​šķiedras 0.0g enerģija 150.4kcal nātrijs 4.0mg kālijs 97.0mg dzelzs 0, 4 mg futbols 4.0mg fosfors 12.0mg tiamīns 2.00mg Riboflavīns 0.01mg Niacīns 0.10mg A vitamīns 2.00μg C vitamīns 0.0mg E vitamīns 0.0mg

Tad tas nogatavojas ozolkoka mucās un, visbeidzot, pudelēs. Izņēmums ir tikai vintage osta, kas ir izvēlēta astoņpadsmit mēnešu laikā pēc ražas novākšanas; šis vecums ir divus vai trīs gadus vecs mucā pirms vecuma sasniegšanas vēl 15–18 gadus.

Portvīna CRU

Vīnogu novākšanas ostas iegūst no vienas ražas, kas tiek veikta tikai tajos gados, kas definēti kā piemēroti (piemēram, 2000), aptuveni ik pēc 3 vai 5 gadiem.

Tos izplata gan angļu, gan portugāļu uzņēmumi, un daži ir no viena piektā (Single Quinta Port). Vīna pudele ar vīniem (LVB) ir vīni, kuru vecums ir vismaz 4 gadi mucā un 5 gadi pudelē. Citi ostu veidi ir: Tawnies (piemēram, Fine Old Tawnies, vecāki par desmitiem gadu); Tawny Colheita (no vienas ražas novākšanas ar novecošanos, kas nav mazāka par 7 gadiem); Rubīns (vismazāk novērtēts, iegūts, iegūstot dažādus augļus un nogatavinot apmēram 2-3 gadus).

Uzturvērtības

Osta ir stiprināts vīns, kas ir daļa no stipro alkoholisko dzērienu grupas; tā ķīmiskais sastāvs uzrāda mērenu vienkāršu cukuru saturu, bet enerģijas izplatība joprojām ir labvēlīga etilspirta izmantošanai. Līdzīgi kā limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino uc, pat osta nav piemērota biežam un / vai sistemātiskam patēriņam. Būdams deserta vīns, vidējai daļai jābūt mazākai nekā tradicionālajam vīnam, un patēriņa biežums ir tikai gadījuma raksturs.

Pārmērīgs ostas patēriņš potenciāli kaitē organismam, jo ​​īpaši vielmaiņas slimību un aknu ciešanu gadījumā. Ostu nav ieteicams izmantot: hipertensiju (alkohola hipertensīvās iedarbības dēļ), hipertrigliceridēmiem (augstā etilspirta satura un vienkāršo cukuru dēļ), liekais svars (augstās kopējās kalorijas vērtības un efekta dēļ). isulīna alkohola stimulants) un vispārīgi visiem tiem, kas cieš no metaboliskā sindroma, aknu steatozes (alkohola un / vai pārtikas) un gastroezofageālu traucējumu.