E330 - citronskābe

E330 CITRISKĀS SKĀBUMS

Citronskābe ir savienojums, kas atrodams visos dzīvajos organismos, jo tas piedalās dažādu ķermeņa šūnu vielmaiņas procesos. Dabā to lielās devās konstatē citrusaugļos, zemenēs, kivēs daudzos citos augļos un citos augļos, bet rūpnieciski to iegūst, melasa fermentējot ar Aspergillus niger ģints sēnēm.

Citronskābe palīdz antioksidantiem veikt to antiradiālās darbības; tas ir saistīts ar tā spēju fiksēt metālus, novēršot, ka šīs vielas darbojas kā katalizatori oksidācijas reakcijās. Tādējādi citronskābe pati par sevi nav antioksidants savienojums, bet tas ir īpaši lietojams kā skābuma un aromātiska savienojuma regulators. Turklāt tas palīdz palielināt želejas želejas kompaktumu un palīdz mazināt augļu (vai līdzīgu savienojumu) tumšo zonu veidošanos, ko izraisa fermenti.

Citronskābe satur daudzus pārtikas produktus, piemēram, augļu sulas un nektārus, gāzveida, tūlītējas zupas, saldētas zivis, ievārījumus, krēmus, neaizdarītus augu un dzīvnieku eļļas un taukus, šokolādi, kakao, ceptas preces, pārtikas produktus zīdaiņi un pat neapstrādātas gaļas; samazinātu devu gadījumā citronskābi un tās atvasinājumus var pievienot arī saldētiem dārzeņiem, lai saglabātu "spožu" dārzeņu krāsu.

Citronskābe ir ķermeņa šūnu sastāvdaļa, kas tiek sadalīta un ko cilvēka organisms izmanto bez jebkādām blakusparādībām. Retos gadījumos ir konstatētas alerģiskas reakcijas. Turklāt, lietojot lielas devas, tas var izraisīt lokālas un pyorrhea kairinājumu.

ADI DOSE: /

To izmanto arī tā sāļu formā, kas ir:

• E331 NĀTRIJAS CITRĀTS vai NĀTRIJAS CITRĀTS → piedāvā 3 apakšgrupas:
  • E331a MONOSODIUM CITRĀTS
  • E331b DISODIUM CITRĀTS
  • E331c TRISODISKĀ CITRĀTS

Nātrija citrāts ir sintētiski ražots, bet dabiski identisks savienojums.

To var saturēt saldējuma krēmos, šķēlēs sieros, putojošos dzērienos, saldumos, vīnā.

Šobrīd šķiet, ka tam nav negatīvu blakusparādību.

ADI DOSE: /

• E332 POTĪZIJAS CITRĀTS vai POTZĪZES CITRĀTS → ir 2 apakšgrupas:
  • E332a MONOPOTASSIC CITRĀTS
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Kālija citrāts ir sintētiski ražots savienojums, kas ir dabiski identisks un tiek izmantots kā buferis metālu jonu saistīšanai, kā arī uztura avots raugiem (īpaši fermentētos produktos).

To var saturēt sierā, kondensētā pienā, ievārījumā ar samazinātu cukura saturu, piena pulveri, krējumu, ceptiem produktiem, deserta maisījumiem, putojošiem dzērieniem, saldumiem, vīnu.

Cilvēkiem, kuriem nav nieru slimības, tai nav negatīvu blakusparādību, jo tā tiek izvadīta ar urīnu.

ADI DOSE: /

• E333 CALCIUM CITRATE vai CALCIUM CITRATE → piedāvā 3 apakšgrupas:
  • E333a MONOCALCIC CITRATE
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333c TRICALCICO CITRATE

Kalcija citrāts ir citronskābes kalcija sāls; atkal, tas ir savienojums, kas ražots sintētiski, bet dabiski identisks. To izmanto kā buferi metāla jonu saistīšanai un konservētu dārzeņu struktūras uzlabošanai.

To var pievienot dažiem produktiem, jo ​​tā ir ierobežota, jo īpaši sieriem, konfeti, putojošiem dzērieniem un vīnam.

ADI DOSE: /