Kas tas ir?
Modificētā ciete tiek ražota, pakļaujot dažādu veidu ķīmiskajai un fizikālai apstrādei labību un bumbuļu cieti. Šādā veidā ir iespējams, ja nepieciešams, uzlabot pielietojuma īpašības, ko pieprasa dažādas rūpniecības nozares.
Atkarībā no veiktajām izmaiņām modificētā ciete var iegūt izturību pret pārkaršanu, dzesēšanu, griešanu, pietūkumu, želatizāciju vai skābumu.
Lietošana pārtikā
Modificēta ciete tiek plaši izmantota parastos pārtikas produktos; tas ir pievienots kā gēla un biezuma piedeva pudiņiem, tomātu mērcēm, majonēzi un jogurtu, kas kļūst biezāki, iegūstot daļēji cietas konsistences, ko patērētājs ļoti novērtē.
Pārtikas piedeva
Pārtikas piedevām modificētās cietes ir marķētas ar saīsinājumiem:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Pārtikas produktu etiķetēs modificētā ciete tiek deklarēta zem kategorijas nosaukuma (tātad bez E koda, ne arī vienotā nosaukuma).
drošība
Lai apstiprinātu, ka tas nav kaut kas bīstams, direktīva, kas regulē tās lietošanu Eiropas Savienībā, nenosaka maksimālo dienas devu, lai gan tā prasa norādīt augu izcelsmes vietu uz etiķetes (modificēta kukurūzas ciete, modificēta ciete). tapioka uc).
Diēta un veselība
Neskatoties uz šo kvantitatīvo brīvību, pārmērīgs modificēta kukurūzas cietes patēriņš joprojām var radīt dažas problēmas; tā izmantošana faktiski palielina pārtikas kaloriju un faktiski samazina tā patiesumu un uzturvērtību.
Kā dabisks līdzeklis, tas faktiski satur daudz kaloriju, bet tajā nav tādu uzturvielu faktoru kā vitamīni, olbaltumvielas vai minerālvielas, kas atrodas izejmateriālā, ko tas aizstāj. Piemēram, modificētas cietes pievienošana augļu jogurta iedarbībai samazina sausā piena sauso sauso atlikumu (kas tādējādi satur mazāk proteīnu, vitamīnu, minerālvielu un visu, kas nav tauki).
Nav nejaušība, ka modificētās cietes parasti pievieno vieglajiem pārtikas produktiem, lai saglabātu organoleptiskās īpašības (garšu un tekstūru), neraugoties uz barības vielu samazināšanos.
