Pezzogna ar R.Borgacci

ko

Kas ir pezzogna?

Pezzogna - vai "la pezzogna" - ir kaulu jūras zivis; zināma arī dialektiski ar okino, besugo, pizzogna, mupu, rovello un occhialone sinonīmiem - nosaukumu, kas attiecināms arī uz stavridām vai suto ( Trachurus trachurus ) - bieži tiek uzskatīts par mazāku plaušu.

Pezzogna pieder Perciformes kārtībai, Percoid Suborder, Sparidae ģimenei, Pagellus ģints ģimenei (angļu "pandora") un bogaraveo sugām - vai centrodontus . Angļu valodā tas ir pazīstams kā "sarkanā jūrā", vārds, ko izmanto arī, lai norādītu sugu " Pagrus major" - tulkotu kā "pagro maggiore", japāņu "tai" vai "madai", korejiešu valodā "ch'amdom" - cieši saistīts ar Vidusjūra ( Pagrus pagrus ). P. major ir Taivānā visvairāk patērētās zivis.

Neskaidrību novēršana

Pezzogna zivis nav, jo var secināt, izlasot binominālo nomenklatūru P. bogaraveo, boga zivis, kas pieder pie Boops un boops sugām.

Parasti pirmās pamata pārtikas grupas pezzogna ir produkts, kas bagāts ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām. Labs ir arī joda, D vitamīna (kalciferola) un omega 3 daļēji būtisks - bet bioloģiski aktīvs - eikosapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA) daudzums.

Pezzogna ir pārtikas produkts, kas pieder zvejniecības produktu grupai; tas nav uzskatāms par zilu zivju, neskatoties uz gandrīz vienādām uzturvērtībām, bet tas noteikti parādās nabadzīgo zivju sarakstā. Virtuvē tas ir sagatavots tādā pašā veidā kā fragolino ziņojums, ar kuru tam ir zināma līdzība arī organoleptiskajās un garšas īpašībās. Tā ir cepta, vārīta, sautēta, grauzdēta uz grila vai krāsnī; neapstrādāts netiek uzskatīts par lielu vērtību.

Pezzogna ir plaši izplatīta Vidusjūras baseinā un Atlantijas okeānā; tā kolonizē visus jūras gultnes un ne tālāk par 400 m dziļumu Vidusjūrā un 700 m Atlantijas okeānā. Tas ēd lielākoties dažāda veida bezmugurkaulniekus, un to daudzās lielās zivis ir aizgājušas. Tam ir sarkanīgi rozā krāsa, īpaši uz muguras un spuras. Acis ir lielas. Vēlāk tam ir līnija, kas sākas no žaunām un sasniedz asti. Viņam ir tumša, apaļa vieta aiz galvas. Izņēmuma kārtā tas var sasniegt 70 cm garu. Tā ir bagāta jūrās, pateicoties tās ievērojamai reproduktīvajai spējai; tas ir zvejots galvenokārt ar tīkliem un nav apdraudēta suga.

Uztura īpašības

Pezzogna zivju uztura īpašības

Pezzogna ir zvejniecības produkts, kas ietilpst pirmajā pārtikas pamatgrupā. Tā ir daļa no nabadzīgo zivju kategorijas un, neskatoties uz to, ka tā ir ļoti barojoša, to neuzskata par ļoti rafinētu. Tā nav zilā zivis, bet satur tikpat labas omega 3 daļēji neaizvietojamo taukskābju devas, jo tās ķīmiskās uzturvērtības neatšķiras no Vidusjūras šķēres ( P. pagrus ) un lielākas bīdes ( P. major ), ja vien tās nav tie tiek atklāti vecumā - ja sugas īpatņi var sasniegt atšķirīgus izmērus.

Pezzogna energoapgāde ir mērena, pateicoties ļoti zemajai gaļas koncentrācijai. Kalorijas galvenokārt piegādā proteīni, kam seko lipīdi; nav cukuru. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība - tie satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli, un taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas, ar izcilu polinepiesātināto tauku procentuālo daudzumu; lipīdu vidū ir ievērojams EPA un DHA daudzums.

Šķiedras nav un holesterīns nav nenozīmīgs, bet arī tas nav pārmērīgs. Tas nesatur laktozi vai lipekli. Purīnu koncentrācija ir ļoti bagāta. Histamīns, kas pilnībā nav sastopams svaigā produktā, eksponenciāli palielinās slikti konservētajā pezzognā. Tā ir ļoti proteīna barība, un tā ir nozīmīgs fenilalanīna aminoskābes avots.

Dati par vitamīna profilu ir ļoti ierobežoti; tomēr ir saprātīgi domāt, ka pezzogna ir bagāta ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, piemēram, niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6), kobalamīnu (vit B12) un taukos šķīstošo vitamīnu D (kalciferolu). Kālija un dzelzs līmenis ir ievērojams; hipotētiski fosforam un jodam arī vajadzētu būt bagātīgam, bet informācija šajā ziņā nav pietiekami precīza.

uzturs

Pezzogna zivis diētā

Pezzogna ir ļoti sagremojams olbaltumvielu ēdiens. Tomēr pārmērīgas porcijas nav ieteicamas terapeitiskajā diētā gremošanas komplikāciju gadījumā, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla utt.

Tas ir pārtikas produkts, kas ir piemērots vairumam diētu, ieskaitot novājēšanu, kam jābūt ar zemu kaloriju un normolipīdu - līdzsvarotai no uztura viedokļa.

Augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielu pārpilnība padara pezzogna ideāli piemērotu nepietiekama uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Tas ir piemērots ļoti augstas intensitātes sporta aktivitātēm, īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visām ārkārtīgi intensīvajām un ilgstošajām disciplīnām - pat aerobo. Tas ir piemērots arī grūtniecības, zīdīšanas, attīstības, patoloģiskas zarnu malabsorbcijas vai trešā vecuma saslimšanas gadījumos, kad uztura ieradumi un samazināts fizioloģiskās absorbcijas potenciāls rada proteīna deficītu.

EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas omega 3, ir ļoti svarīgas šūnu membrānu veidošanai, augļa un bērnu augšanai - nervu sistēmai, acīm utt .; turklāt tie kontrastē dažas vielmaiņas patoloģijas - hipertrigliceridēmiju, arteriālo hipertensiju utt. - saglabāt kognitīvo funkciju vecumā, uzlabot depresijas neirozes simptomus utt.

Tā kā nav lipekļa un laktozes, tas ir piemērots celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā.

Purīnu pārpilnība padara pezzogna par nepietiekamu uzturvērtības režīma dēļ, jo īpaši ar podagras lēkmiem, un tiem, kas cieš no krampju vai nieru liasijas ar urīnskābes kristāliem. Kas attiecas uz histamīna nepanesību, ja tas ir pilnīgi saglabāts, tam nav kontrindikāciju. Liela fenilalanīna klātbūtne padara to par nepiemērotu diēta pret fenilketonūriju.

B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc pezzogna var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D, no otras puses, ir būtiska kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas nodrošināšanai. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti.

Fosfors, kas diez vai pietrūkst uzturā, ir nepieciešamais hidroksilapatīta komponents - kaulu audu minerāls un fosfolipīdi, kas ir bagāta šūnu membrānās un nervu audos. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.

Pezzogna gaļa ir atļauta uzturā grūtniecības laikā, jo, tā kā tie ir tālu no pārtikas ķēdes, tie nav iekrauti ar dzīvsudrabu vai citām piesārņojošām vielām, piemēram, dioksīniem.

BRĪDINĀJUMS!

Lai novērstu anisakisa invāzijas risku, ir nepieciešams pazemināt temperatūru pirms ēšanas. Pavārmāksla pilnībā novērš visus parazītus.

Pezzogna vidējā daļa - kā trauks - ir 100-150 g (apmēram 100-150 kcal). Piezīme : visai zivju ēdamajai daļai ir aptuveni 50% tīrāmās pārtikas.

virtuve

Pavārs pezzogna zivis

Pezzogna ir zivis, kas ir piemērota daudzu veidu receptēm. Japānā līdzīgas sugas ir ļoti mīlēja sastāvdaļa suši, un, pateicoties labas veiksmes reputācijai, tās tiek pasniegtas galvenokārt partijās - it īpaši kāzās - un Jauno gadu laikā.

Neliels izmērs ir lielisks cepts, iepriekš izķidāts un mērogots. Pannā tas ir ļoti populārs "all'acquapazza", metode, ko piemēro gandrīz visiem sparīdiem, ja vien tas ļauj - parasti dod priekšroku zivīm, kas pārsniedz 250 g, bet mazāk par 700-800 g; ja svars ir lielāks, bet ne vairāk kā viens kilograms, tos var fileēt.

Spānijā, kur tas ir pazīstams kā "besugo" - tāpat kā Ligūrijā - pezzogna tiek pagatavota īpaši cepta uz grila ar koka šķēlītēm. Tas tiek pasniegts ar griķu polentu.

Krāsnī ceptu maizi var iepakot vienkārši, iespējams, ar dārzeņiem ap kartupeļiem vai jauktiem - bet arī folijā un sāls garozā.

Vārīta vai tvaicēta vārīta pezzogna ir lieliska karstā un aukstā recepte. Pēc gatavošanas, pēc ādas un dzeloņplūmes, to var pasniegt ar neapstrādātu olīveļļu, zaļām olīvām, etiķi, kaperiem un pētersīļiem; daži to novērtē eļļā.

Anisakisa invāzijas risks nav zināms; tomēr piesardzības nolūkā, ja tas ir paredzēts neapstrādātam patēriņam, ieteicams to pazemināt.

apraksts

Pezzogna zivju apraksts

Pezzogna ir zivis, kas sasniedz maksimumu, kaut arī ļoti reti, 70 cm garumā un 2, 0 kg svara - ieraksts ir 4, 0 kg; Vidusjūrā biežāk sastopami 30 cm (500 g) paraugi. Tam ir nedaudz konusveida forma, kas ir raksturīga sparīdiem, mazāk apaļš nekā plaukstām un vairāk līdzīga fragolino, pagro, gilthead un snapper.

Tam ir sarkanīga krāsa uz spuras un uz muguras, kas nokrīt sudrabainā virzienā uz vēdera; vēders ir balts. Uz sāniem pezzogna rāda melnu līniju, kas sākas no operas dambja līdz astes galam; tā atrodas tieši virs sānu līnijas. Vienmēr aiz galvas ir redzams mazs tumšs plankums.

Galva ir svarīga, noapaļota, ar lielām acīm, no kurām izriet daudzi dialektu nosaukumi. Mute nav liela un uzrāda nelielu zobu komplektu - gan augšējo, gan apakšējo -, kas ir noderīga bezmugurkaulnieku un mikroskopisko zivju medīšanai. Piezīme : pezzogna ir raksturīga acīm ar diametru, kas ir lielāks par purna garumu.

bioloģija

Pezzogna zivju bioloģijas izklāsts

Pezzogna ir jūras sāls zivis, kas atrodas Atlantijas okeāna austrumu daļā un Vidusjūrā - galvenokārt rietumu daļā. Tā ir plaši izplatīta Norvēģijas krastā, netālu no Gibraltāra jūras šauruma, Blancas apgabalā Mauritānijā, Madeirā, Kanāriju salās; tā ir retāka par Sicīlijas šaurumu. Daži ziņojumi liecina arī par Islandes piekrasti.

Tā biežāk izpaužas dažāda veida backdrops - rock, smiltis, dubļi; tas piekrastes krastā dzīvo tikai ļoti agrā vecumā; vēlāk tas pārvietojas prom no krasta, lai sasniegtu klinšainos virsotņus vai vraku pat ļoti lielos dziļumos - no 150 līdz 700 m, biežāk pirmajos 300 m. Tam ir bentopelagiska attieksme, ka tā dzīvo atklātajos ūdeņos, bet tā nav pilnībā atdalīta no substrāta - šī iemesla dēļ tā atrodas virs purviem, pacelšanās un vraku.

Pezzogna ir visēdāju, bet galvenokārt barojas ar zooplanktonu - krilu - vēžveidīgajiem, mīkstmiešiem, tārpiem un mazām zivīm. To medī dažādas sugas lielas zivis un, lai arī mazāk, dažas jūras zīdītāji.

Tas ir hermafrodīts, protāls, kas nozīmē, ka tas kļūst par sievieti no 20-30 cm garuma - 2-7 gadus vecs; tas attiecas arī uz attieksmi pret vienlaicīgu hermafrodītu. Pieaugušie migrē uz krastu, lai dotu olas starp ziemas beigām un vasaras sākumu - no janvāra līdz jūnijam. Olu izmērs ir 1, 19 mm; kāpuru garums ir 3, 7 mm.

Pezzogna var sasniegt 15 gadu vecumu, kuram ir piesaistīti ārkārtīgi lielie okeānā nozvejotie paraugi (4, 0 kg).

Pezzogna zveja būtībā ir profesionāla. Tas notiek galvenokārt ar grunts tīkliem, visbiežāk traleriem. Tas nav pārāk bieži sastopams amatieru zvejnieku upuris ar stieni, kas izmanto grunts grunts zveju. Viņš nav ieinteresēts spearfishing.