E270 - E279 laktāti - E270 - pienskābe

E270-LACTIC ACID

Pienskābe ir dabiska skābe, kas pēc fermentācijas ar pienskābes fermentiem veidojas fermentētos pārtikas produktos; līdz ar to visi fermentētie pārtikas produkti ir bagāti ar pienskābi.

Pienskābe palīdz nodrošināt jogurtu un daudziem sieriem ir raksturīga garša.

Tirgū esošā pienskābe (kopā ar tās sāļiem) ir skābinošs konservants, kas var būt vai nu dabiskas izcelsmes, vai ķīmiskas izcelsmes; tādā veidā tā funkcija ir aizsargāt pārtiku no mikroorganismiem (īpaši pret raugiem un sēnēm), kas var mainīt pārtikas produktu īpašības.

Pienskābei ir mazāk izteikta garša nekā citām paskābinošām piedevām; tā ir gaistoša skābe bez smaržas, un to izmanto kā "vispārēju skābi" FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde).

Pienskābe, papildus konservanta funkcijai:

• nodrošina aromātu pārtikas produktiem, kuros tas ir iekļauts;
• ir pH bufera funkcija;
• tas ir antibakteriāls;
• to izmanto, lai dezinficētu gaļas un zivju iepakojumus, lai palielinātu šo pārtikas produktu glabāšanas laiku, ierobežojot baktēriju koloniju (piemēram, Clostridium botulinum ) augšanu.
• daļa no tās tiek izmantota arī emulģējošu vielu ražošanai, kuru pamatā ir garo ķēžu taukskābju pienskābes esteri, kas piemēroti maizes izstrādājumiem.

Bieži vien šo konservantu pievieno ievārījumiem, ievārījumiem, ilgmūžīgam krēmam, mocarellai un konservētiem dārzeņiem, parastajai maizei, mīklai, svaigiem makaroniem, bezalkoholiskajiem dzērieniem, mērcēm, sorbetiem, piena produktiem, majonēzi un citiem pārstrādātiem pārtikas produktiem, alu utt. Bieži vien pienskābe tiek kombinēta arī ar citām piedevām.

Pienskābei nav nevēlamu blakusparādību pieaugušajiem, bet tas var izraisīt gremošanas traucējumus bērniem un zīdaiņiem, jo ​​viņiem vēl nav pilnīgs fermentu kopums, kas būtu noderīgs šim procesam.

ADI DOSE: /