Zivis būtībā ir ūdens sugas, kas var izelpot ūdenī caur žaunām. Kopumā aptuveni 32 000 sugu zivis ir 50% no mugurkaulniekiem; kopā ar mīkstmiešiem un vēžveidīgajiem tie ietilpst cilvēka „zvejniecības produktos”, kuriem tie ir plašs (bet mazāk un mazāk pieejams) pārtikas resurss.
Zivis var klasificēt pēc daudziem kritērijiem; starp tiem galvenās ir dzīves vide un strukturālās īpašības .
Zivju klasifikācija, pamatojoties uz dzīves vidi
Klasifikācija, kas balstīta uz dzīves vidi, atšķir:
- Jūras zivis, kas itāļu diētā galvenokārt sastāv no: anšoviem, siļķēm, jūras bass, kefale, riekstkoks, dab (jūras zeltplekstes vai jūras zeltplekstes), mencas, heki, jūras līcis, jūras zeltplekstes, S. Pietro zivis, zobenzivis, rase, akmeņplekstes, sardīnes, skorpiona zivis, makreles, jūrasmēles, tunzivis, kefale uc
- Saldūdens zivis: bārkstis, karpas, gurns, siga, līdaka, sams, asaris (asaris un dzeltens asaris), stiebrzāles, ķepas, foreles utt.
- Jauktas ūdens zivis: zutis, laši, ķīlis utt.
Ne visas iepriekš minētās zivis ir Itālijas zivis; turklāt zvejniecības blīvuma un produktivitātes dēļ lielākā daļa zivju tirgū ir no okeāna jūras vai ārzemēm.
NB ! Daudzas zivju sugas var audzēt, bet, ziņkārīgi, šajā kategorijā nekādas zilās zivju sugas nepieder. Turklāt sālsūdens un saldūdens zivju atšķirība ne vienmēr ir vienkārša, jo daudzām sugām, kuras uzskata par jūras, ir spēja efektīvi izdzīvot un vairoties pat mutēs un purvainās ielejās ar iesāļoto ūdeni.
Zivju klasifikācija, pamatojoties uz strukturālajām īpašībām
Zivju strukturālās īpašības galvenokārt ir atkarīgas no to dzīvesvietas; klasifikācija atšķir divus zivju veidus:
- Plekstveidīgās zivis: dzīvo, kas atrodas uz grunts un ir saplacināta: jūrasmēle, jūras zeltplekste, jūras velna (vai jūras velna), akmeņplekstes, soaso, limanda uc;
- Konusveida zivis: tās, kurām ir "normāla" forma, lai parādītu lielisku hidrodinamiku un piedziņu šķidrumā kā lieliskus peldējus.
Zivju struktūra
Zivju korpuss būtībā sastāv no 3 atsevišķām daļām:
- Galva, kas ietver vizuālos, ožas un garšas orgānus, lielāko daļu centrālās nervu sistēmas un žaunu spraugas elpošanai.
- Centrālā korpuss, kas vienmēr ir pārklāts ar ādu un bieži arī ar svariem (vai vairāk pareizi no svariem), iekšējo iekšējo un iekšējo krūšu dobumu un ādu satur iekšējo orgānu, un tajā ir muskuļu un taukaudi (pēdējie galvenokārt atbilst sarakstei). no vēdera)
- Aste vai astes spuras ir pielikums, kas paredzēts muskuļu kontrakcijas pārveidošanai par dzinēju.
Zivīm ir raksturīgas spuras, būtiskas piedziņas piedziņas, virziena un peldēšanas stabilizācijas. Konkrēti:
- Muguras spuras: tā atrodas ķermeņa aizmugurē, tā var būt vairāk vai mazāk attīstīta, kas sastāv no viena segmenta vai atšķiras 2 vai 3 atsevišķās cilpās
- Caudal fin: kā paredzēts, tas ir zivju astes un ir būtisks priekšnosacījums
- Anālais fin: dažreiz tie ir 2, tas ir ķermeņa vēderā un no centra, kas beidzas ar tūpļa galu
- Divi pāru spārnu pāri: 2 krūšu vai krūšu kurvja un 2 iegurņa; no diviem pāriem, katrs no tiem ir novietots vienā ķermeņa pusē tā, it kā tie būtu priekšējie un aizmugurējie "locekļi".
Asiņu skaits un izvietojums raksturo dažādās zivju ģimenes un ir klasificēšanas kritērijs, kā arī atzīšana, bet tas ir ļoti sarežģīts temats galvenokārt zooloģiskajās un bioloģiskajās interesēs.
Zivju klasifikācija, pamatojoties uz skeleta audiem
Zivis ir "mugurkaulnieku" organismi, tāpēc tiem ir tikai (vai gandrīz ...) iekšējais skelets (tā sauktais lisca vai spina); šis skelets, kas var būt veidots no skrimšļa audiem vai kauliem zivīs, ir vēl viena klasifikācija:
Zivis - klasifikācija un struktūra
- Skrimšļzivis vai Selaci : parasti ir lieli izmēri, tie ir gandrīz visi plēsēji un mutē atrodas galvas vēdera zonā; tiem ir žaunu spraugas, kas atveras uz āru un kurām ir heterocercāla astes. Tā ir mazāka grupa nekā kaulu zivīm, un tā ietver: haizivis, starus, torpēdas utt. Viņiem nav svaru, bet dažiem ir kaulu plāksnes (piemēram, ķīlis). Dažas sugas tiek izmantotas gastronomijā, dažas no tām ir: jūras velna, verdesca, cagnolo, gattuccio, smarža, šķirne utt.
- Kaulu zivis (vai Teleostei saskaņā ar klasifikāciju, ko vairs neizmanto): tā ir ārkārtīgi liela grupa, un tajā ietilpst gandrīz visas gastronomijā izmantotās sugas; ir mutes novietojums galvas galā un žaunas, ko pārklāj žaunu operulārs, bet astes gandrīz vienmēr ir omocerca. Tiem var būt tukša āda (piemēram, zuši, sams, Mostella, Ling uc) vai pārklāti ar svariem (pat niecīgi un tikko redzami, piemēram, tunzivis vai dzintara); tiem visiem ir daudz mucipar dziedzeru, kas padara tos gļotainus un hidrodinamiskus un aizsargā tos no infekcijas.
Zivju klasifikācija, pamatojoties uz EEK noteikumiem Nr. 2455/70, art. 6
- Papildu kategorija: zivīm jābūt bez spiediena, ādas, netīrumu, stipras krāsas izmaiņas
- A kategorija: ir pieļaujami nelieli skrāpējumi
- B kategorija: atbilst iepriekš minētajām prasībām, izņemot dažas atšķirības starp galls un dziļiem spiedieniem
- C kategorija: neatbilst ekstra, A un B prasībām.
Bibliogrāfija:
- Uzlabots laboratorijas kurss virtuves pakalpojumiem - Cometto, Columbo - Markes - pag. 72:75
