Mango (augļi): Uztura īpašības, loma diētā un kā ēst R.Borgacci

ko

Kas ir mango?

Mango ir tropu augļu un Indijas augu, kas to ražo, vispārpieņemtais nosaukums (ģints Mangifera ); visizplatītākās sugas neapšaubāmi ir M. indica, kas pazīstams arī kā parastais mango vai indiešu mango.

Piezīme : no Anacardiacee botāniskās ģimenes mango koks ir saistīts ar indijas koku, kas ražo Indijas riekstus - eļļas augu sēklas, ko parasti izmanto kā žāvētus augļus.

Mango var tikt ierīkots gan priekšpēdējā, gan pēdējā pamata pārtikas grupā - augļos un dārzeņos, kas bagāti ar A vitamīnu, un augļiem un dārzeņiem, kas bagāti ar C vitamīnu. Piezīme : jāuzsver, ka askorbīnskābes līmenis (vit C) augstāks nekā A vitamīna ekvivalentu (RAE) saturs, kas sastāv no beta karotīna un zeaksantīna luteīna. Tas ir arī ūdens, fruktozes, diētiskās šķiedras un minerālvielu - īpaši kālija - uztura avots; tai ir vidēji augsts kaloriju patēriņš - līdzīgi kā mūsu rudens augļiem, piemēram, persimoniem, vīnogām, granātābolu sulai, mandarīniem utt.

Itāļu diētā mango ir tāda pati loma kā visiem pārējiem saldajiem un skābenajiem mīkstajiem augļiem. Tam nav nekādu kontrindikāciju veseliem cilvēkiem, bet tas var izraisīt alerģiskas paaugstinātas jutības reakcijas gan vielmaiņas, gan dermatoloģiskā veidā - skatīt zemāk. Tas jālieto piesardzīgi smagas aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumos.

Mango ir salda, nedaudz skāba garša un organoleptiskās un garšas īpašības - garša un aromāts - ir pilnīgi nepārprotami. Mizas un mīkstuma formas, krāsas, tekstūras daudzums var mainīties atkarībā no šķirnes un īpaši sugas, kas var nākt no kultūrām, kas atrodas dažādās vietās visā pasaulē.

Mūsu valstī mango patērē galvenokārt neapstrādātus un svaigus, vai augļu sulas veidā, centrifugē, iegūst; kulinārijas jomā tas var būt desertu, saldējumu un granitas sastāvdaļa. Tā vietā, ja tā ir daļa no vietējās gastronomijas tradīcijas, mango ir arī ēdama un daudzās receptēs.

etimoloģija

Mango ir tamilu termins, kas nāk no "māṅgai" vai "mankay". Pirmais Eiropas tulkojums bija itāļu valodā, un tas aizsākās 1510. gadā "Ludovico di Varthema" rokās. Sākot ar 17. gadsimtu, termins "mango" sāka iegūt "marinētas / marinētas" konservācijas nozīmi vai jebkurā gadījumā "konservu veidā", jo ilgu jūras braucienu laikā - ņemot vērā saldēšanas metožu neesamību - augļi tika manipulēti, lai palielinātu tā glabāšanas laiku.

Uztura īpašības

Mango uzturvērtības

Neapstrādāts mango rada vidēji augstu enerģētisko vērtību, kas sastāv galvenokārt no šķīstošiem ogļhidrātiem, kam seko neliels olbaltumvielu un lipīdu (fruktozes) daudzums. Glikīdi ir izgatavoti no fruktozes, peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība - tas nozīmē, ka tie nesatur visas būtiskās aminoskābes pareizajā proporcijā un daudzumos, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli, un starp taukskābēm ir ievērojams daudzums būtisku taukskābju no omega grupas. 3 un omega 6.

Ūdens ir bagātīgs un šķiedra ir ievērojama. Nav laktozes un lipekļa. Histamīna līmenis nav zināms. Aminoskābju fenilalanīns ir ļoti niecīgs, tāpat kā purīni - bet, kā mēs redzēsim tālāk, tas nenozīmē, ka tas ir piemērots uzturs pret hiperurikēmiju.

Mango ir bagāts ar vitamīniem, starp kuriem izceļas askorbīnskābe (C vitamīns), beta karotīns un luteīna zeaksantīns (retinola ekvivalenti vai RAE, provitamīns A). Mango ir bagāts ar polifenoliem - kvercetīnu, galskābi, kofeīnskābi, katechīniem, kaempferolu, mangiferīnu, tanīniem un ksantoniem.

No otras puses, minerālprofils ir mazāk bagāts, un, izņemot labu kālija daudzumu, netiek atklāts nekāds saturs, kas būtu vērts atzīmēt.

* Aptuvenais procentuālais daudzums "ASV ieteikumi pieaugušajiem".

uzturs

Mango loma diētā

Mango ir piemērots vairumam uztura režīmu, ar dažiem izņēmumiem, kas saistīti ar alerģiskas paaugstinātas jutības formām un noteiktām vielmaiņas vai liekā svara patoloģijām.

Mango nevar lietot bieži vai ievērojamās daļās aptaukošanās, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Šķiet, ka tam nav tiešu kontrindikāciju primārajai arteriālajai hipertensijai un hiperholesterinēmijai, bet jāņem vērā, ka tie ir cieši saistīti ar smagu liekā svaru. Jāizvairās no hiperurikēmijas diētas, ja tas nav ļoti neliels daudzums; faktiski, fruktozes pārpalikums samazina urīnskābes izdalīšanos ar urīnu, veicinot tā uzkrāšanos asinīs un palielinot podagras un kalkulāru uzbrukumu (litiazi) iespēju žulti.

Mango tiek uzskatīts par nekaitīgu: celiakiju, laktozes nepanesību un fenilketonūriju. Detalizētas informācijas trūkuma dēļ, ja histamīns ir stipri nepanesams, labāk izvairīties no tā, it īpaši lielās porcijās.

Alerģija vai drīzāk alerģija pret augļiem un augiem šķiet diezgan izplatīta. Cilvēki ar nevēlamām reakcijām uz efejas aktīvo sastāvdaļu - urushiolu - un ozolu, iespējams, ir "sistēmiskas" alerģijas risks. Turklāt augļu miza var izraisīt alerģisku dermatītu, kas ietekmē: lūpas, smaganas un mēles. Neapstrādātie mango un tā vietā saglabātie - pat ar mizu - ir nekaitīgi. Aģents, kas atbild par šo reakciju, ir eļļu grupa, tostarp (no angļu valodas): mangifēns, sveķskābe, mangifīnskābe un mangiferols.

padziļināšana

Potenciāli neērti elementi hipersensitīvajiem līdzekļiem ir ne tikai augļa ādā, bet arī auga mizā un lapās. Pēc saskares aprakstītās reakcijas var ietekmēt arī ķermeņa ādu un acu gļotādas; dūmi, kas rodas no mango koka dedzināšanas, var būt tikpat kaitīgi.

Ļoti bagāts ar ūdeni un kāliju, mango palīdz uzturēt mitruma stāvokli, jo īpaši sportistiem un gados vecākiem cilvēkiem; kālija - ar tā sārmainošo un būtisko sastāvdaļu neiromuskulārajai transmisijai - ir noderīga arī primārās arteriālās hipertensijas ārstēšanā. Tā ir arī bagāta ar šķīstošo šķiedru un var palielināt pilnības sajūtu. Piezīme : paturot prātā, ka fruktoze, no otras puses, neietekmē sāta sajūtu kā citas vienkāršas ogļhidrātus - piemēram, glikozi. Turklāt šķīstošās šķiedras pozitīvi ietekmē vielmaiņu:

• Uzturvērtības absorbcijas regulēšana - glikēmijas indeksa samazināšana (pat ja, ņemot vērā cukura slodzi, tam ir sekundāra vielmaiņas nozīme)
• Tauku, piemēram, holesterīna, uzņemšanas samazināšana.

Viņi arī attīra zarnu lūmenu un novērš aizcietējumus, tāpēc arī relatīvās komplikācijas - hemoroīdi, anālās plaisas, divertikuloze, divertikulīts, anālais prolapss, daži vēža veidi utt. Jāatceras arī, ka šķiedras, jo īpaši šķīstošās, ir arī lieliskas prebiotikas un efektīvi baro kolu baktēriju floru.

Labs C vitamīna, ekvivalentā retinola un mango polifenolu saturs palīdz aizsargāt organismu no oksidatīvā stresa. Turklāt askorbīnskābe ir būtiska kolagēna sintēzei - plaši izplatītam proteīnam cilvēka organismā - tai ir svarīga loma imūnsistēmas darbībā un ārpus tās. A provitamīns kā retinola prekursors ir vajadzīgs redzes, reprodukcijas, šūnu diferenciācijas utt.

Mango uztura potenciāls joprojām ir zinātnisko pētījumu priekšmets. Austrālijas Veselības un medicīnas pētījumu kongresa darbs Melburnā parādīja, ka daži mango mizas savienojumi:

• Tie palīdz cīnīties pret tādām slimībām kā 2. tipa cukura diabēts un hiperholesterinēmija
• Viņi mēdz novērst dažus vēža veidus
• Viņiem ir pozitīva un inhibējoša iedarbība uz ādas neoplazmām un prostatas hipertrofiju; mēs runājam par mango triterpēnu (lupeolo).

Mango vidējā ieteicamā daļa ir aptuveni 150-200 g (apmēram 90-120 kcal).

virtuve

Kā jūs ēdat mango Itālijā?

Itālijā nogatavojušies mango tiek ēst svaigi, ar mizu vai bez tās - arī atkarībā no šķirnes vai sugas - atsevišķi vai kopā ar citiem augļiem un sastāvdaļām. No mango ir iespējams iegūt sulu, centrifugējot vai ekstrahējot, vai biezeni ar blenderī. Tāpēc to bieži izmanto arī saldējumu, granītu, bezalkoholisko dzērienu, saldumu un dažāda veida desertu pagatavošanai.

Kā ēst mango ārzemēs?

Ārzemēs neapstrādāta mango ir sastāvdaļa, ko plaši izmanto dažiem sānu ēdieniem, "chutneys" - pikantām un blīvām dārzeņu mērcēm - un tās var arī konservēt marinētas. Nobriedis un neapstrādāts, tas ir lielisks ar čilli vai sojas mērci. Ir zināms atspirdzinošs mango dzēriens, kas pazīstams kā "panha". Mango želeju vai vārītu mango izmanto, gatavojot ēdienus, kuru pamatā ir "dhal" - lēcu zupa - bieži vien kopā ar zaļajiem čilli. Āzijā “mango lassi” ir mērce, kas izgatavota no nogatavināta mango, tauku piena - sava veida piena krējuma un cukurs. "Amras" ir bieza mango sulas nosaukums ar cukuru un pienu, ko pasniedz ar rīsiem vai maizi. No nobriedušā mango tiek ražots lielisks ievārījums, "mangada". Daži izmanto mango karija formulējumā. "Andhra aavakaaya" ir skāba mērce, kas pagatavota no neapstrādātiem, neapstrādātiem mango, sajauktiem ar čilli pulveri, aļģu sēklu, sinepju pulveri, sāli un zemesriekstu eļļu. "Gujaratis" - indiešu etniskā grupa - izmanto mango, lai padarītu "chunda" - smalki sagrieztu mango konservu. Mango sadalījums divās daļās arī ir gatavs gatavot uz grila, bet caur nažu apstrādi ir raksturīga mazu taisnstūri. Neattīrītais mango, kā arī burkā - eļļā, etiķī, garā - var atrasties žāvēti un pulverveida, ko sauc par "amchur". No otras puses, nogatavojušos augļus gatavo no žāvētiem augļiem, kas līdzīgi tiem, kas izgatavoti ar gvajavu - citu eksotisku augļu. Dehidrēts mango var bagātināt brokastis, piemēram, musli un auzas. Filipīnās nenogatavojušies mango tiek patērēti ar "bagoong", zivju mērci. Arī "mangorind" - žāvētu nogatavinātu mango šķēles, kas reizēm kopā ar tamarindu sēklām - ir ļoti populārs komerciāls produkts visā Āzijā. Mango tiek plaši izmantots augļu sulu, nektāra, aromatizētāju, saldējuma un sorbeta, granitas, kūku uc ražošanā.

apraksts

Īss mango apraksts

Kopīgajam mangam ir gandrīz sfēriska forma, nedaudz iegarena, bet parasti neregulāra. Tas sasniedz ievērojamu svaru, vidēji no 300 līdz 500 g, kas tomēr var sasniegt kilogramu.

Indijas mango ir miza (eksokarps), kas nav pārāk bieza, gluda, tumši dzeltena, oranža vai sarkanīga - zaļa no nenobriedušām - citas šķirnes ir noklātas vai var būt āda. Celulozei (mesokarpam) ir dzeltenīgi oranža krāsa un neskaidri atgādina arī konsistenci - tikai nedaudz kompaktāku, bet ne kraukšķīgu - nekā persiku; konsistence ievērojami atšķiras atkarībā no saglabāšanas stāvokļa. Centrā atrodas saplacinātas un iegarenas sēklas, kas nav viegli atdalāmas no apkārtējās pārtikas.

Mango aromāts un aromāts ir absolūti raksturīgi; garša būtībā ir salda, ar otrām skābām piezīmēm.

Mango augu apraksts

Mango koki ir ilgi dzīvoti un lieli; tie var dzīvot līdz 300 gadiem, kas pārsniedz 30 m augstumu, stumbra apkārtmērs sasniedz 10 m un saknes iekļūst līdz 6 m augsnē.

Mango iekārta ir mūžzaļš, ar lapām, kas svārstās no rozā oranža līdz tumši zaļai un spīdīgai. Ziedi ir mazi, balti un ar piecām ziedlapiņām; izdaliet lilijas smaržu; tās attīstās nedaudz atšķirīgos augļos starp sugām un šķirnēm - Indijas mango ražoto nogatavināšana ilgst vairākus mēnešus.

botānika

Īsas piezīmes par botāniku

Mango koki pieder Anacardiacee un Genus Mangifera botāniskajai ģimenei; vislabāk zināms, komercializēts un izplatīts ir neapšaubāmi Specie indica ( Mangifera indica L.).

Mango ražošana

Šķiet, ka kopīgais mango ir vietējais Āzijas dienvidos, no kura tas tika eksportēts uz daudziem planētas tropiskajiem apgabaliem; citām Mango sugām (piemēram, M. foetida vai "zirgu mango") ir nepieciešama tikai lokāla audzēšana. Mango joprojām tiek ražots galvenokārt Indijā, Ķīnā un Āfrikā; trūkst mazu zemes gabalu Andalūzijas (Spānijas), Kanāriju salu (Spānija), Kalifornijas (Ziemeļamerikas), Centrālamerikas un Dienvidamerikas apgabalos. Dažas kopīgas mango šķirnes ir transplantāta augļi ar dažādām sugām, piemēram, Kubas.

ziņkāre

Mango ir tipisks Indijas, Pakistānas un Filipīnu auglis, savukārt Bangladešā to uzskata par "nacionālo koku"; dažādās kultūrās mango augļus un lapas izmanto dekoratīviem nolūkiem ballītēm, kāzām un citām reliģiskām ceremonijām.

bibliogrāfija

• D. Balasubramanian (2006. gada 14. decembris). " Mango āda ir jāēd, nav jāizmet ". Hindu. Izgūti 2013. gada 4. septembrī.
• Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: ķemikāliju konotācijas ". Cancer Lett 263 (1): 1–13. doi: 10, 1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
• Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Lupeola un mango ekstrakta aizsargājošā iedarbība pret androgēnu izraisītu oksidatīvo stresu Šveices albīno pelēm " (PDF). Āzijas J Androl 10 (2): 313–8. doi: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
• Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Lupeol profilaktiskā iedarbība uz DMBA izraisītu DNS alkilēšanas bojājumu peles ādā ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331–5. doi: 10, 1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.