Mātīte gestācijas laikā, daži pārtikas produkti, kas ir eļļā vai marinēti gurķi, var kaitēt auglim.
Galvenais noteikums ir izvairīties no jebkuras mājās ražotas pārtikas.
Turklāt, atsaucoties uz komerciāliem pārtikas produktiem, ieteicams:
- NEKĀDIET tos ilgi pēc to atvēršanas.
- Novērst tos pirmajā aizdomās par sliktu uzglabāšanu.
Kādi ir riski?
Gurķi ir ļoti zems kaloriju daudzums, un tie neietekmē vispārējo uzturvielu līdzsvaru. Marinēti gurķi ir enerģiskāki, bet to izmantošanu var kompensēt tauku tauku samazināšana.
Šo konservu reālais risks ir saistīts ar baktēriju un sēnīšu piesārņojumu / izplatīšanos gan ražošanas, gan ilgstošas uzglabāšanas laikā un pēc atvēršanas.
Veidņi
Veidnes, parazīti, vīrusi un tikai dažas baktērijas tiek nogalinātas ar karstumu.
Tomēr dažu veidņu mikotoksīni ir termostabili un paliek aktīvi pat pēc to mikroorganismu pazušanas, kas tos ražo.
Gatavojot pārtiku, kas jāsaglabā eļļā un marinādēs, ir iespējams iznīcināt vīrusus, parazītus un pelējuma; no otras puses, mikotoksīni var palikt produkta iekšienē. Šā iemesla dēļ izejvielām, kas izmantojamas konservos, jābūt veseliem un labi saglabātiem jau no paša sākuma.
Jāatzīst, ka cilvēkiem mikotoksikoze vai pelējuma toksīnu izraisīta intoksikācija ir diezgan reta.
Potenciāli kaitīgās veidnes pieder pie dažādām ģintīm un vairojas uz neapstrādātiem pārtikas produktiem, bet arī uz vārītiem (turpmākai piesārņošanai).
Augu izcelsmes pārtika, ko ietekmē pelējuma izplatīšanās, ir: dārzeņi, augļi, graudaugi, pākšaugi un eļļas sēklas.
Dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, kurus ietekmē minētie mikroorganismi, var būt:
- Garšviela (kurā sagaidāms labvēlīgo veidņu kolonizācija, piemēram, salami ārpuse, daži sieri utt.).
- Slikti saglabāts.
Tas nozīmē, ka ir "potenciāli labas veidnes" un "potenciāli sliktas veidnes". No otras puses, grūtnieču uzturs jau ir jāuzsāk bez dzīvnieku izcelsmes pārtikas, kas ietilpst iepriekšminētajās kategorijās (konservētas gaļas un konservētas gaļas, slikti uzkrāti gaļas produkti).
Visbiežāk sastopamie pārtikas veidņu veidi ir Aspergillus, Fusarium, Penicillium un Byssochlamys .
Parasti piesārņotie pārtikas produkti ir viegli atpazīstami, kas ievērojami samazina mikotoksikozes risku.
Veidnes var ielīst atvērtās burkās un vairoties, lai izveidotu baltu, zaļu, sarkanu vai tumšu un želatisku plēvi (izskats mainās atkarībā no ģints un sugas).
Lai izvairītos no šī notikuma, ir jāievēro konservu un marinētu konservu pamatkritēriji:
- Tās nedrīkst būt piesārņotas ar citiem pārtikas produktiem vai ar siekalām.
- Pēc atvēršanas tiem jābūt aizzīmogotiem.
- Tie prasa zemas temperatūras uzglabāšanu.
- Tos vajadzētu patērēt pēc iespējas ātrāk; grūtniecei ir jāizvairās no tām, ja tās ir bijušas atvērtas vairāk nekā pāris dienas.
baktērijas
Baktēriju vidū ir vairāk vai mazāk bīstamas sugas.
Visbiežāk baktērijas marinēti gurķi un marinēti gurķi ir: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle un Clostridium botulinum .
Izņemot Salmonella, pārējie trīs baktēriju veidi rada eksogēnus olbaltumvielu toksīnus.
Salmonellu un Clostridium botulinum sauc par sporogēnām un spēj ilgu laiku slēpt karstumizturīgās struktūrās (ko sauc par sporām), baktēriju izdzīvošanas vietām naidīgos apstākļos (skābums, augstas temperatūras, ūdens trūkums uc).
Visumā bīstamākā baktērija, kas ietekmē dažas tintes, ir Clostridium botulinum . Tas rada ļoti bīstamus neirotoksīnus, kas rada stāvokli, ko sauc par botulismu. Par laimi, indīgās molekulas ir proteīnās un iznīcinātas 80 ° C temperatūrā.
Grūtniecības laikā no baidītākajām baktērijām mēs pazīstam Listeria monocytogenes, kas rada patoloģiju, ko sauc par listeriozi. Tas ir mikroorganisms, kas palielina augļa malformāciju un abortu iespējas. Nav viegli noslēgt līgumu ar pārtiku; daudz mazāk ar labi vārītiem marinādiem un marinētiem gurķiem. Faktiski Listeria monocytogenes mirst temperatūrā, kas zemāka par 40 ° C, un nespēj sevi aizsargāt ar sporām. Tās toksīni ir olbaltumvielu veidi un tiek iznīcināti sterilizējot. Pārtikas produkti, kas ir atbildīgi par infekciju, ir neapstrādāti augu izcelsmes pārtikas produkti un daži sieri.
Atgādināt, ka infekciju, saindēšanās un saindēšanās ar pārtiku bojājums auglim ir ne tikai tiešs veids . Ir arī netiešas komplikācijas, kas saistītas ar specifiskiem simptomiem. Piemēram, atkārtota vemšana un caureja var izraisīt ļoti bīstamu dehidratāciju un uztura ciešanas.
Baktēriju piesārņojuma un proliferācijas potenciāls ražošanas cikla izmaiņu laikā, pamatojoties uz:
- Pārtikas veids
- Šķidrās ķīmijas pārvaldība
- Apstrādes temperatūra (balināšana, pasterizācija, sterilizācija utt.)
- Pieejamās tehnoloģijas.
Īpašais produkts un valdības šķidrums
PĀRTIKAS TIPA
Neskatoties uz detaļām, atcerēsimies, ka statistiski augu izcelsmes pārtikas produkti ir mazāk bīstami baktēriju kolonijām nekā dzīvnieku izcelsmes pārtikai.
Piemēram, dārzeņi satur potenciāli LESS mikroorganismus, kas ir kaitīgi gaļai.
Jāatceras arī, ka fermentēti daži marinēti gurķi, piemēram, kāposti un kornišoni, kas izgatavoti saskaņā ar tradicionālo recepti.
Attiecīgās baktērijas galvenokārt pieder pie Lactobacilli ģints un parasti tiek uzskatītas par labvēlīgām organismam (probiotikas). No otras puses, daudzi uzskata, ka ir ieteicams tos izvairīties grūtniecības laikā.
VALDĪBAS ŪDENS
Arī vadības šķidruma izvēle ir diezgan efektīva mikrobioloģiskās selekcijas metode.
Skābes un sāļi sālījumu matricā novērš dažu ļoti kaitīgu baktēriju izplatīšanos; vispiemērotākais piemērs ir Clostridium botulinum .
Gluži pretēji, eļļa rada vidi bez skābekļa, kas dod priekšroku anaerobo mikroorganismu metabolismam, kas mēdz būt „problemātiskāks” (kas ietver arī iepriekš minēto baktēriju).
Sterilizācija un tehnoloģija
Labas konservu ražošanai burkā ir jūtams higiēnas līmenis. Tomēr rezultāts var mainīties, pamatojoties uz pieņemto procedūru.
Ir mājās gatavoti marinēti gurķi, kas tiek patērēti īstermiņā un kuriem nepieciešama viegla pārtikas balināšana (tas ir, ātrs pāreja verdošā ūdenī) un neietver pasterizāciju / sterilizāciju podos. Grūtniecības laikā tās jāizvairās, jo dažas sporogēnas baktērijas (proti, sporas ražojošas baktērijas) efektīvi izturas pret ārstēšanu. Dīgšana, sporas atjauno mikrobu darbību un veicina iespējamo toksīnu veidošanos.
Diemžēl mājās tas var notikt, izmantojot augstākas temperatūras un laikus, palielinot skābuma līmeni un pasterizējot / sterilizējot tvertnes. Faktiski sporas tiek iznīcinātas 120 ° C temperatūrā (temperatūra nav sasniedzama, vārot), tāpēc grūtniecei ir jāizvairās no pašdarinātajiem marinētiem gurķiem un marinētiem gurķiem pat tad, ja tos ilgstoši apstrādā ar siltumu.
No otras puses, rūpniecības līmenī ir iespējams sasniegt un pārsniegt šo robežu, veicinot nodrošinātību ar pārtiku.
Tomēr nav ārstēšanas temperatūras, kas saglabā endotoksiskas saindēšanās risku.
Endotoksīni ir lipīdu molekulas, kas atrodas uz gramnegatīvu baktēriju šūnas virsmas. Tas nozīmē, ka pārtikas produkts, kas iepriekš bija inficēts ar šiem mikroorganismiem, pat ja to apstrādā ļoti augstā temperatūrā, var izraisīt intoksikāciju.
Šī iemesla dēļ ir nepieciešama ļoti precīza higiēna, īpaši ražošanas cikla sākumposmā.
