Griķi
Pēc dažu autoru domām, griķi nav īsti graudaugi. Šī diskriminācija izriet no atšķirīgā botāniskā regulējuma attiecībā uz faktisko labību (piemēram, kvieši, mieži, rudzi, rīsi utt.). Faktiski, kamēr pēdējie pieder Polygonaceae (vai Graminaceae, ja vēlaties) ģimenei, griķi ir Fagopyrum ģimenes locekle.
Tomēr, tā kā uzturvērtības īpašības un rūpnieciskais pielietojums ir līdzīgi pareizo labību raksturojumam, tie paši autori klasificē griķus pseidoģerātu grupā; grupai, kurai pieder arī amarants un kinoa.
Griķu binominālā nomenklatūra ir Fagopyrum esculentum . No botāniskā viedokļa augam nav nekāda sakara ar kviešiem (ko sauc par kviešiem - Triticum aestivum ), un tās nosaukums (arī sinonīms ar melnajiem kviešiem ) attiecas uz dažām agrākām pārtikas viltošanas epizodēm. Šādos apstākļos, lai samazinātu izmaksas, tika pievienoti griķu milti (lētāki).
Griķu sēklas ir visai atšķirīgas no visizplatītāko graudaugu sēklām. Kā parādīts attēlā, tie ir piramīdas achenes, bieži pigmentētas tumšākajos toņos. Iekārta ir dzimusi Sibīrijā un Mančurijā; no šīm vietām tā vispirms izplatījās Ķīnā, pēc tam (saskaņā ar dažādām domas straumēm) Turcijā (un šeit, Grieķijā) vai Centrālajā Krievijā (un vēlāk Ziemeļeiropā); viņš ieradās tikai vēlāk Centrāleiropā. Itālijā audzēšana un patēriņš dominē galvenokārt ziemeļu reģionos (Bolzano un Sondrio provincēs).
| Sastāvs: 100 g griķu miltu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Griķi tiek audzēti kā dzīvnieku barība vai lietošanai pārtikā. Tā nav glutēna, tā ir piemērota celiakijas barošanai un tiek izmantota galvenokārt kā alternatīva klasiskajam lipekli saturošajam labībai.
Veselas, sēklas ir piemērotas pirmo kursu veidošanai (zupas vai sausas), bet miltu veidā tās ir paredzētas putra, makaronu, pankūku, cepumu vai maizes, kas nav dabiski raudzētas, iepakošanai (drīzāk ar ķīmisko raugu).
Griķu milti
Sāksim, norādot, ka, neskatoties uz to, ka griķi nesatur, griķus raksturo augsts alerģiskais potenciāls; sensibilizētiem pacientiem, sēklu vai miltu uzņemšana var izraisīt pat smagas alerģiskas reakcijas, piemēram, anafilaksi.
Komerciāli pieejamais griķu milti būtībā nāk no bioloģiskās lauksaimniecības, jo tas ir diezgan populārs produkts naturistā un alternatīvā diētā (piemēram, makrobiotiskā virtuve); nav pārsteidzoši, ka griķu miltu mazumtirdzniecības cena ir aptuveni EUR 4, 50 / kg.
Griķu miltiem ir līdzīgs enerģijas daudzums, ko iegūst no tradicionālajiem graudiem. Tam piemīt ļoti liels komplekss ogļhidrātu saturs, kam seko diskrēta (bet ne izņēmuma) olbaltumvielu koncentrācija. Peptīdu bioloģiskā vērtība ir vidēja, lai gan ierobežojošās aminoskābes "lizīna" saturs ir augstāks nekā parastajiem kviešu miltiem. Lipīdi ir gandrīz nenozīmīgi, bet satur taukskābju sadalījumu, kas nav nekas nepārspējams, pateicoties polinepiesātināto tauku bagātībai.
Griķu milti tiek iegūti, sasmalcinot sēklas bez veseliem pārklājumiem. Šķiedru uzņemšana ir pat zemāka nekā 00 miltu, kas iegūti no tradicionālajiem kviešiem.
Attiecībā uz vitamīniem griķi satur galvenokārt tiamīnu (B1 vitamīnu), niacīnu (vit. PP) un α-tokoferolu (E vitamīnu). Kas attiecas uz minerālu sāļiem, tiek konstatēts atsevišķs kālija un cinka daudzums, bet dzelzs uzņemšana ir ievērojama (neskatoties uz slikto biopieejamību).
Ir arī lietderīgi precizēt, ka griķu miltos paliek laba rutīna deva, flavono tipa antioksidants, kas atrodas visā augā, kam piemīt anti-agregācijas un anti-trombotiskas īpašības. Turklāt šķiet, ka tajā esošā D-chiro-inozitola molekula var pozitīvi ietekmēt 2. tipa diabēta un / vai policistisko olnīcu pacientu metabolismu.
Griķu milti satur arī hipotētiski noderīgu proteīnu cīņā pret hiperholesterinēmiju, taču tās efektivitāte vēl nav apstiprināta eksperimentālā vidē.
