vispārinājums
Kajēnas pipari ir dažu "peperoncini" jeb pikantu pārtikas produktu nosaukums, ko izmanto kā garšvielas, sastāvdaļu vai sānu ēdienu.
Nosaukums izriet no Kajēnas pilsētas, kas atrodas Francijas Gviānā (Dienvidamerikā).
No botāniskā viedokļa vārdam cayenne piparam nav nozīmes. Tas ir vispārējs nosaukums, kas attiecas uz dažiem krūmiem, kas pieder pie Solanaceae ģimenes, Žanra Capsicum, Specie annuum . Visbiežāk sastopamas Bell Pepper un Jalapeños šķirnes.
Vispazīstamākās Cayenne piparu garšvielas ir paprikas un čilli pulveris vai pārslas. Tos ražo, žāvējot un sasmalcinot augļus, ar vai bez placenta un sēklām (kas satur daudz kapakinoīdu - pikantās molekulas).
Saldā paprika ir vienīgā garšviela, kas balstīta uz Cayenne pipariem, kam nav pikantu garšu, jo augļi ir pilnībā atņemti no placentas un sēklas.
Tomēr Cayenne piparus izmanto galvenokārt pikantu ēdienu pagatavošanā (īpaši izcelsmes valstīs); to lieto svaigas, sausas (pulveris vai pārslas) un sāļu mērcē.
Cayenne piparu spicitāte Scoville skalā (salīdzinoši mērenā vērtībā) sasniedz 30 000 līdz 50 000 vienību.
Lasīt arī: Habanero un Naga Morich.
Kajēnas pipari un veselība
Pateicoties kapsaicīna saturam (galvenais kapakinoīdu eksponents), Cayenne pipari veicina vazodilatāciju un svīšanu, kā arī palielina siltuma izkliedi un uztveri.
Daži pētījumi ar dzīvniekiem ir pierādījuši, ka čili pipari palielina vielmaiņu, veicinot svara zudumu. Cilvēkiem, no pieteikuma viedokļa, šķiet, ka šīm sekām ir nenozīmīga vērtība. Svara zuduma pamatā būtu:
- Vaskodilācija un lielāka asins plūsma uz audiem (tādēļ skābekli un barības vielas).
- Palielināts kaloriju patēriņš enerģijas substrātu oksidācijas dēļ.
Daži apgalvo, ka kajēnas pipariem ir aphrodisiac spēks; zinātnisko pētījumu rezultāti ir nepārliecinoši vai minēti skaidra autosuggestion iesaistīšana.
Cayenne pipari pozitīvi (bet īsi) regulē augstu asinsspiedienu, pateicoties vispārīgajam vazodilatācijai.
Cayenne pipari palielina apetīti, siekalošanos un gremošanas sulu ražošanu. No otras puses, tas nopietni bojā gļotādas iekaisumu un ir kontrindicēts šādos gadījumos: gastrīts un čūla, gastroezofageālā refluksa, kairināto zarnu un citu zarnu slimību, anālās plaisas un hemoroja iekaisums.
Kajēnas pipari ir slavena arī ar augsto C vitamīna (askorbīnskābes) saturu. Tomēr šis ūdenī šķīstošais vitamīns ar antioksidantu spēku tiek zaudēts novecošanas un gatavošanas laikā; tas nozīmē, ka sausa vai vārīta pārtika krasi samazina koncentrāciju nekā neapstrādāta un svaiga.
Cayenne pipari satur lielisku karotinoīdu līmeni (provitamīni A). Tie ir arī spēcīgi antioksidanti un piedalās cīņā pret brīvajiem radikāļiem.
Čili nav viens no bagātākajiem antioksidanta E vitamīna avotiem (sēklās), bet tā koncentrācija ir noderīga, lai sasniegtu ieteicamo dienas devu.
Starp minerālu sāļiem, īpaši kālija izceļas; mangāna uzņemšana ir ievērojama.
Eiropā un Ziemeļamerikā Cayenne pipari galvenokārt izmanto kā garšvielas. Gluži pretēji, Austrumos un Centrālamerikas Amerikā tā ir ierasta pārtika; ja tas tiek patērēts svaigā veidā, veiciniet pārtikas ūdens piegādi.
virtuve
Kajēnas pipari ir ļoti populāra un plaši izplatīta garšviela visā pasaulē. To lieto svaigā, žāvētā, pulverveida un pārslu veidā.
Tā ir svarīga sastāvdaļa dažādām pikantām mērcēm, īpaši tām, kuras izmanto kā etiķi kā konservantu.
Cayenne pipari mērcē bieži izplatās sviestmaizēs, lai piešķirtu tai pikantu garšu.
Ir arī vairāki enerģijas dzērieni (enerģijas dzērieni), kas satur Cayenne piparu ekstraktu.
Audzēšanas piezīmes
Ir dažādi Cayenne piparu veidi, bet tiem ir nepieciešama vismaz 100 dienu augšana un nogatavināšana.
Kajēnas pipari dod priekšroku siltam, mitram klimatam un augsnei, kas bagāta ar barības vielām.
Capsicum annuum augi aug apmēram 0, 5-1 metru augstumā, un tiem jābūt izvietotiem vismaz 1 metru attālumā. Šī parametra samazināšana līdz 30 cm samazina atsevišķu produktivitāti, bet palielinās uz vienu virsmu.
Subtropu un tropu reģionos cayenne pipari ir daudzgadīgs augs; tomēr mērenā klimatā tas uzņemas ikgadējo dārzeņu lomu. Ziemā Cayenne piparus var novietot iekštelpās un siltos, rūpējoties par atzarošanu un nodrošinot labu saules iedarbību.
