vispārinājums
Nugāts ir salds itāļu pārtikas produkts, no kura divas šķirnes tiek atzītas galvenokārt: cietās un mīkstās (acīmredzami atšķiras dažām sastāvdaļām un gatavošanas procesā). Nugāts tiek patērēts galvenokārt ziemas periodā Ziemassvētku brīvdienu laikā; tomēr, pretēji tam, ko varētu uzskatīt, nugāts nav grūts ēdiens, lai atrastu ārzemēs.
Itālijā nav viena nugāta recepte, patiešām, ir tik daudz, cik ir jomas, kas to ražo kā "specialitāti". Slavenākie un gardākie nugāti noteikti ir Cremona, Benevento, Alba un Caltanissetta.
Nugāta vēsture: šķiet, ka nugāts nav mūsu kulinārijas intelekta auglis vai vismaz NĒ pilnībā; bibliogrāfisko pētījumu avotu izplatība piešķir tās atklāšanas pamatotību arābu tautai, kas (no 827 līdz 1091) arī okupēja Sicīlijas salu vairāk nekā 250 gadus. Viens no slavenākajiem itāļu nugātiem ir tieši Caltanissetta, kur pēc mantojuma to joprojām sauc par arābu terminu " qubayta "; nisseni nugāta pārdevējiem ir cubaitari lietvārds.
Daži lasītāji brīnīsies, kā arābi un sicīlieši varēja ražot nugātu, pirms Kristofers Kolumbs savienoja tirdzniecības ceļus ar jauno kontinentu (pateicoties tam pirmais cukurs sasniedza Itālijas pussalas sfēras). Nu, Sicīlijas un Arābijas sala varēja bez amerikāņu cukura ievešanas tikai pateicoties Arabia felix piedāvājumam ... ar 500 gadu iepriekšēju slavenā genoiešu navigatora šķērsošanu.
NB : Viena no svarīgākajām vēsturiski bibliogrāfiskajām atsaucēm uz torona izcelsmi ir De medicinis et cibis smplicibus, ko 11. gadsimta AD rakstījis arābu ārsts, kurā skaidri norādīts uz toronu ar terminu turun .
Kā zināms, Sicīlija nebija vienīgā Tuvo Austrumu iedzīvotāju okupācijas kolonija; pat Spānijas pussala bija "upuris", un nav pārsteidzoši, ka arī šeit nugāts ir kļuvis par vietējo specialitāti (Gigona - Alikantē). Tomēr pirmās bibliogrāfiskās atziņas spāņu nugāta recepte atrodas tikai 16. gadsimtā.
Kremona torrona izcelsme ir vecāka; saskaņā ar Lombardas tradīciju šķiet, ka pirmais nugāts šajā apgabalā tika pasniegts 1441.gada 25.oktobrī kāzu svinībās starp Sforzu un Visconti; desertu formā bija Torrazzo, Kremonas pilsētas zvanu tornis (no kura varbūt radās pats tortona nosaukums). Fakts ir tāds, ka "uz papīra", pirmā pieminēšana par Cremona nugātu ir datēta tikai ar 1543. Gadu.
Mājīgs mīksts nugāts - ātra recepte
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTuberažošana
Nugāts ir deserts, ko raksturo BASE maisījums, kas sastāv no cukura, glikozes, olu baltumiem, medus, mandelēm vai lazdu riekstiem vai pistācijām vai valriekstiem, un pārklājumu, kas izgatavots no divām plānām plāksnēm.
Nugāta ražošanas process ir savdabīgs un ir balstīts uz nepārtrauktu un nepārtrauktu mīklas sajaukšanu, pakāpeniski paaugstinot temperatūru (līdz tas sasniedz mīkstu un putu konsistenci). Sākotnējam nugāta pukstēšanas ātrumam jābūt ļoti augstam, lai atvieglotu montāžu un palielinātu tilpumu, kamēr temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 ° C.
Turpiniet ar pūdercukura šķīdumu kopā ar glikozi, sasaldētu žāvētu olu baltumu, kas atšķaidīts 1: 4 šķīdumā, un, iespējams, nelielu ūdens daudzumu; palielinoties temperatūrai un tilpumam, maisījums kļūst bālgans. Visbeidzot, medus ir integrēts, kas, pamatojoties uz tā daudzumiem, piešķirs nugātam specifisku garšu.
Uztura sastāvs 100 g mandeļu nugata - Pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības - INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Šādā veidā sagatavots nugāta maisījums ir jāuzstāda vismaz 60 minūtes, pēc tam tas iet tieši ēdiena gatavošanai; pēdējais tiek veikts ar minimālo sajaukšanas ātrumu apmēram 90 ° C temperatūrā. Tādējādi notiek gandrīz pilnīga nugāta dehidratācija.
Tad grauzdētos riekstus pievieno procentos no 30 līdz 55% no kopējā daudzuma, rūpējoties par to, lai mīkla uzturētu apmēram 50-60 ° C temperatūru.
Lai nodrošinātu nugāta formu, beidzot ir iespējams to apstrādāt ar rokām koka veidnēs (to nosedz ar vafelēm un ar roku nospiežot) vai mehāniski, rullējot (uz aukstiem veltņiem, kas izvelk nugāta loksni starp divām plāksnēm pie izejas).
Abos gadījumos nugātu sagriež 40 ° C temperatūrā, ja tas ir ciets vai istabas temperatūrā, ja tas ir mīksts.
Uztura īpašības
Nugāts ir salds ēdiens, kam ir daudz negatīvu aspektu. Pirmkārt, atcerieties, ka lielo vienkāršo cukuru koncentrācija neizbēgami veicina zobu sabrukuma veidošanos (īpaši mīksta nugāta gadījumā, kas mēdz noturīgi saskarties ar emalju); jo īpaši zobu lūzumu risks. Cietais nugāts faktiski ir viens no pārtikas produktiem, kas visvairāk ir atbildīgi par zobu krekingu, tāpēc ir ieteicams pievērst īpašu uzmanību košļāšanas laikā.
Nugāts ir arī pārtikas produkts, kas bagāts ar kopējo kaloriju daudzumu, galvenokārt no cukura (vienkāršiem ogļhidrātiem), medus (vienkāršiem ogļhidrātiem) un žāvētiem augļiem (lipīdiem); šīs īpašības padara nugātu par absolūti nevēlamu pārtiku liekā svara (kaloriju pārsnieguma dēļ), bet arī 2. tipa cukura diabēta gadījumā (sakarā ar glikēmisko slodzi un indeksu, kas nav piemērots patoloģijai).
Nugāta porcijās un patēriņa biežumā vienmēr jāņem vērā ikdienas diēta un, pirmkārt, ēdiena sastāvs, kas parasti ir pirms tabulas. Tomēr iknedēļas biežums un porcijas, kas lielākas par 10-20 g, jau tiek uzskatītas par pārmērīgām.
Bibliogrāfija:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - 267. lpp
