R.Borgacci granātābolu sula

Kas ir granātābolu sula?

Granātābolu sula: ievads

Granātābolu sula (vai labāk, granātāboli) ir dzēriens, kas iegūts, granulāta augļu ( P. granatum ) šķidrās ekstrakcijas ceļā.

Ar granātābolu sulu, kas aprīkota ar lieliskām uztura īpašībām, tiek uzskatīta par īstu "panaceju". Pateicoties ievērojamam cukura saturam un minerālvielu, vitamīnu un citu antioksidantu avotam, enerģizē granātābolu sula ir piemērota vairumam diētu. Tas tiek uzskatīts par antioksidanta dzērienu par excellence, pat ja, kā bieži vien notiek, mārketings ir veicinājis izkropļošanu, kas attiecas uz šo tēmu.

Lai iegūtu labu granātābolu sulu, ir nepieciešams izmantot speciālo aukstās spiedes (manuālo); daži izmanto sulu spiedi. Granātābolu sulu nedrīkst sajaukt ar ekstraktu un centrifugētiem dzērieniem, kas iegūti attiecīgi ar dažādām ierīcēm (ekstraktoru un centrifūgu).

Ieskats: vispārīgās īpašības attiecībā uz granātābolu un granātābolu

Granātāboli (angļu valodā "granātāboli") ir koks, kas pieder Lythraceae ģimenei, kas aug līdz pat 5-8 m augstumam. Ziemeļu puslodē, tātad arī Itālijā, tas ražo parasti rudens augļus (no septembra līdz februārim); dienvidu puslodē pavasarī tas ir auglis (no marta līdz maijam).

Granātāboli ir dzimtā teritorija, kas stiepjas no šodienas Irānas caur Afganistānu un Pakistānu līdz Ziemeļu Indijai. Kopš seniem laikiem tā ir plaši izplatīta un audzēta visā Vidusjūras reģionā. Tā tika ievesta no Spānijas kolonijām Amerikā tikai 16. gadsimta otrajā pusē un Kalifornijā 1700. gadu otrajā pusē, un šodien tā ir plaši izplatīta Tuvajos Austrumos un Kaukāza reģionā, Ziemeļu un tropu Āfrikā, Dienvidāzijā, Vidusāzijā, Dienvidaustrumu Āzijas vistālākajās daļās un dažās Vidusjūras baseina daļās. To audzē arī dažās Arizonas un Kalifornijas daļās. 20. un 21. gadsimtā tas ir kļuvis ļoti izplatīts Eiropas komerciālajos tirgos un vispārējā nozīmē rietumu puslodē.

Granātābola ēdamā daļa ir arils (mazas iekšējās sēklas, kas atsevišķi ietītas un atdalītas mīkstās tvertnēs); tos, ko varētu identificēt kā "augļu mīkstumu", izmanto neapstrādātu un vārītu, kā neatkarīgu pārtiku, sulu ekstrakcijai, šķīvju dekorēšanai, alkoholisko dzērienu fermentēšanai utt.

Lai iegūtu vairāk informācijas par granātābolu un granātābolu, ieteicams izlasīt specializēto rakstu: Granātāboli.

Uztura īpašības

Pieejamas granātābolu sulas sastāvs

Granātābolu sulas uzturvērtības noteikšana nav viegli. Kaut arī visu granātābolu augļu ķīmiskais profils tagad ir pilnīgi definēts, neviens vēl nav sīki analizējis sulu. Šķidrumu ekstrakcija faktiski ir process, kas pilnībā atdala "ēdamo daļu" no "nepārveidotā", kā arī atbrīvo daļu no atliekām, kas parasti klasificētas starp uztura šķiedrām.

Granātābolu sula dažos veidos ir koncentrētāka un barojošāka nekā veselas granātābola. Neskatoties uz to, tas ir gandrīz pilnībā atņemts no visiem nesagremojamiem komponentiem. Daži no tiem ir koksni un nav vēlams uztura faktors; citi, no otras puses, veicina resnās zarnas veselību un zarnu baktēriju floras trofismu.

Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka starp dažādām granātābola uztura sastāvdaļām dažas no tām atrodas sēklās. Košļājot tos kā veselus pārtikas produktus, pēc tam, kad tie bija izlobīti, mums būtu iespēja iegūt ievērojamu procentuālo daļu (kā tas notiek, piemēram, attiecībā uz vīnogām). No otras puses, nav skaidrs, kādā apjomā, saspiežot augļu pusi vienlaikus, pateicoties hibrīdam kontrastam starp sulu spiedi un presi, tie izplatās sulā.

Granātāboli ir ēdami līdz pat 59%. Tas nozīmē, ka, lai iegūtu sulas daļu (apmēram 125 ml), mums vajadzētu izmantot granātābolu, kas sver aptuveni 210 g. Tomēr ir jāapsver šī aprēķina precizitāte. Granātābolu augļi patiešām ir ļoti atšķirīgi, un dažreiz raža ir ievērojami augstāka vai zemāka.

Granātābolu sulas vispārīgās uzturvērtības

Granātābolu sulu iegūst, pārstrādājot produktu, kas ir daļa no VII pamatproduktu grupas (pārtikas produkti, kas bagāti ar fruktozi un C vitamīnu).

Tam ir ievērojams energoapgāde, kas sastāv gandrīz tikai no ogļhidrātiem; tie atbilst kvantitatīvi mazāk nozīmīgiem lipīdu un proteīnu procentiem. Granātābolu sulas ogļhidrāti ir vienkārši, šķīstoši, izgatavoti no fruktozes. Zemās bioloģiskās vērtības olbaltumvielas nesatur nepieciešamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās; ir iespējams arī tas, ka, izņemot brīvās aminoskābes, lielākā daļa granātābolu saturošo peptīdu paliek presēšanas atkritumos. Taukskābju izplatība nav zināma, tāpēc to iespējamā ietekme uz vielmaiņu, un mēs aprobežojamies ar to, lai precizētu, ka to klātbūtne tomēr ir svarīga citu lipoīdo barības vielu, piemēram, vitamīnu un fitosterīnu, absorbcijai.

Granātābolu sula nerada ievērojamas šķiedru koncentrācijas. Trūkst holesterīna, aizstāts ar augu sterīniem, lipekli, laktozi un histamīnu (pēdējie trīs, bieži atbildīgi par pārtikas nepanesību).

Attiecībā uz minerālvielām granātābolu sulu uzskata par lielisku kālija avotu. Turpretī attiecībā uz vitamīniem izceļas ūdenī šķīstošā fola (B grupas), C vitamīna vai askorbīnskābes un lipoīdo K (antihemorāģiskā funkcija) līmenis.

Granātābolu sulas antioksidants fitokomplexs

Granātāboli ir bagāti ar C vitamīnu, ūdenī šķīstošu molekulu ar antioksidantu un būtisku imūnsistēmu, kolagēna sintēzi utt. Tomēr askorbīnskābe nav vienīgais uztura faktors, kas ir noderīgs cīņā pret brīvajiem radikāļiem, kas atrodas granātābolu sulā.

Parasti nav ķīmisko uztura tabulu, antioksidantu polifenoli ir vielas, kas ir devušas granātābolu sulai antioksidanta fitokompleksa reputāciju. Starp dažādiem elementiem, kurus mēs atgādinām:

• Hidrolizējami tanīni: to sauc par punicalagins vai ellagitannīniem, tie veidojas, savienojot ellagskābi ar galskābi un ogļhidrātu molekulu. Patlaban viņiem tiek veikti zinātniski eksperimenti par iespējamiem ieguvumiem veselības jomā. In vitro un in vivo pētījumi ir parādījuši, ka lielākā daļa to labvēlīgo iedarbību ir saistīta ar ellagitannīnu pārveidošanos par urolītiem (metabolītiem) ar zarnu baktēriju floru.
• Sarkanie antocianīni (kas satur celulozi, ir vairāk koncentrēti nobriedušos augļos): visbiežāk sastopami ir delfinidīns, cianidīns un pelargonidīna glikozīdi. Reklāmas kampaņās instrumentāli, tomēr granātābolu antocianīni nav zinātniski pierādījuši, ka tiem ir terapeitiska iedarbība, piemēram, pretvēža un anti-novecošanās ietekme. Šī iemesla dēļ FDA ir noteikusi dažus granātābolu sulas rūpnieciskos ražotājus par nepamatotu un tāpēc nelikumīgu pretenziju izplatīšanu šajā jautājumā.

Piezīme : Granātābolu sulas fenola saturu negatīvi ietekmē rūpnieciskās apstrādes metodes, īpaši pasterizācija.

Granātābolu miza: polifenolu koncentrāts

Salīdzinot ar celulozi, granātābolu miza, kaut arī nav ēdama, satur vairāk nekā trīs reizes lielāku kopējo polifenolu (kondensēto tanīnu, katechīnu, gallocatechīnu un prodelfinidīnu) daudzumu, salīdzinot ar sēklām. Nav nejaušība, ka granātābolu mizu izmanto rūpnieciskā līmenī uztura bagātinātāju un konservantu ražošanai.

Tā kā granātābolu sula tiek iegūta, kā jau teicām, saspiežot abas visas augļu pusītes vienu reizi, iespējams, ka tas satur arī daļu no mizas antioksidantiem. Tomēr ir jāuzsver, ka sulas ekstrakcijas metode parasti ir nepilnīga, nav pilnīgi efektīva, jo sasmalcināšanas laikā celulozes šķidrumi impregnē mizu, kas darbojas kā "sūklis", saglabājot daļu no uzturvērtības faktoriem. pārstrāde faktiski ir sarkana, jo antocianīni tiek saglabāti no celulozes ādā).

Balstoties uz to, barības vielu un polifenolu uzturvielu koncentrācija granātābolu sulā, salīdzinot ar centrifugētu vai arilskābes ekstraktu, var nebūt tik izdevīga.

Granātābolu sula diētā

Granātābolu sula ir pilnībā jāizvairās tikai alerģijas gadījumā. Tas ir piemērots vairumam diētu; tomēr mēs nedrīkstam aizmirst, ka tas ir salds dzēriens visos aspektos. Diskrētais daudzums, ko dod cukuri, var ietekmēt uztura līdzsvaru aptaukošanās, diabēta (2. tipa) un hipertrigliceridēmijas uztura shēmā.

Īpaši bērnu uzturā, granātābolu sula var būt lieliska alternatīva gāzētiem dzērieniem un komerciālām augļu sulām. Tomēr ir svarīgi to ražot vai iegādāties svaigā veidā, izkravāt un nekavējoties dzert, lai saglabātu tās uzturvērtības īpašības. Ūdens un kālija bagātība ir atkarīga no sportista un primārās arteriālās hipertensijas slimnieku uztura. Folsāta pārpilnība, no otras puses, ir lielisks apgalvojums, lai to varētu ievietot starp grūtnieces uztura paradumiem, varbūt kā uzkodas.

Granātābolu sula ir svarīga veģetāriem, vegāniem un neapstrādātiem ēdieniem. Tas nav aizliegts nevienai reliģijai vai filozofijai.

Granātābolu sulas vidējā daļa ir 100-150 ml (85-125 kcal).

* Aptuveni ASV (ASV) ieteikumi pieaugušajiem.

Granātābolu spiede

Atšķirības starp granātābolu spiedēm, ekstraktu, centrifugētu un sulu

Granātābolu spiede ir rīks, kas paredzēts granātābolu sulai. Sula, ekstrakts, centrifugēts un sula nav sinonīms. Lai gan četri produkti nav ļoti būtiski, tiem var būt dažas atšķirības:

1. Granātābolu sula: iegūta, saspiežot visu granātābolu, tāpēc ne tikai arilus, bet arī mizu; augļi vispirms jāsagriež uz šķērsplaknes. To iegūst ar rokas granātābolu spiedēm
2. Granātābolu ekstrakts: iegūts, ekstrahējot sulu no iepriekš izaudzētajiem augiem. To iegūst, izmantojot elektrisko elektronisko nosūcēju
3. Granātābolu centrifūga: iegūta, centrifugējot no sasmalcinātajiem augiem, kas iepriekš izlobīti no visa augļa. To iegūst, izmantojot elektrisko - elektronisko centrifūgu
4. Granātābolu sula: acīmredzami sinonīms ar iepriekšējiem trim, tā vietā ir vispiemērotākais lietvārds, lai norādītu komerciālo produktu, ko pārdod galvenokārt brikā vai plastmasas vai stikla pudelē.

Granātābolu spiestuvju veidi un apraksts

Ir dažādas granātābolu balvas. Kā vienmēr, tirgus piedāvā desmitiem risinājumu, kas pielāgojas dažādām patērētāju vajadzībām. Neskaitāmus produktus var iedalīt divās makro grupās: granātābolu spiedes manuālās un granātābolu elektriskās - elektroniskās spiedes.

Ne visi piekrīt atšķirt sulu no granātābolu spiedes. Faktiski šajos instrumentos ir diezgan līdzīgas iezīmes. Vienkāršākie manuālie ir plastmasas un aprīkoti ar izliekumu, kas uzstādīti uz filtra, kas bloķē cietos atlikumus, caur kuriem pusē granātāboli tiek piespiesti, saspiesti un saspiesti; sulu uzglabā tvertnē pie pamatnes. Instrumenta vidējā cena ir € 15.

Tā vietā vismodernākās rokas granātābolu spiestes, lai gan darbojas ar to pašu principu, parasti ir metāliskas, formulētas, pieņem dažādas sviras un vadošos mehānismus, lai palielinātu saspiešanas spēku, samazinot piepūli; tie ir dārgāki, bet arī efektīvāki un efektīvāki. Vidējā cena ir atkarīga no materiāliem, no 25 līdz 150 €

Starpposma kategorija starp iepriekšējiem diviem ir manuālā prese, ko izmanto arī dažādu pārtikas produktu saspiešanai. Vidējā cena ir no 25 līdz 80 eiro.

Granātābolu elektriskie elektroniskie spiedes ir ļoti reti, bet aizvietoti ar ekstraktoriem un centrifūgām. Cena ir ļoti mainīga (no 50 līdz 250 €), pamatojoties uz tehnoloģiju, zīmolu, papildu funkcijām utt.