definīcija
Vista ir sauszemes dzīvnieks, Gallus ģints, sugas gallus, subspecies domesticus putns; tāpēc vistu binomālā nomenklatūra ir Gallus gallus domesticus L.
Veco vistu, ko sauc arī par buljonu, var identificēt kā "vistas"; tomēr tā atšķiras no saimniecībā piedāvātās barošanas veida (vistas izcelsme ir no INGRASSO audzētajām saimniecībām, bet vista nāk no olām, kas paredzētas olu ražošanai). Nav nejaušība, ka arī tā saucamā vista ir arī dējējvista . Praksē vistu galvenokārt audzē olu ražošanai, pat ja pēc ražīguma beigām tā ir paredzēta kaušanai.
Lielākā daļa dējējvistu tiek audzētas akumulatorā (vairāk nekā ¾ no kopējā daudzuma); gluži pretēji, lauku saimniecībās pieaug tikai par 10-20%; atlikušo daļu ietekmē alternatīvas saimniecības.
Vistu: olas un gaļa
Vistas olas ir visvairāk patērētas visā pasaulē. Tie ir ļoti barojoši pārtikas produkti, kas nodrošina mērenu enerģijas patēriņu, proteīnus ar augstu bioloģisko vērtību un vitamīnu un sāls kompleksu, kas ir vismazāk teicami; tikai trūkums, augsts holesterīna saturs dzeltenumā.
Vidējā vistas ola sver apmēram 60 g, un kā sabalansēta uztura sastāvdaļu parasti ir ieteicams patērēt aptuveni 3 olas nedēļā.
| Sastāvs 100 g vistu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Salīdzinot ar olām, vistu gaļas (atšķirībā no vistas) patēriņš noteikti ir mazāk izplatīts. Savu organoleptisko un garšas īpašību dēļ vistu gaļa būtībā ir vārītas gaļas (ja tā vēl ir jauna) un buljona (ja tā pārsniedz vienu gadu) ražošana.
Vistas gaļa ir mazāka nekā vistas gaļa, un tai ir gan ādas, gan zemādas tauki ar intensīvāku dzelteno krāsu; viscerālais taukauds vienmēr ir balts. No otras puses, vistas gaļai ir vairāk vai mazāk tādas pašas ķīmiskās un fizikālās īpašības kā vistas gaļai, lai gan teorētiski tas ir atkarīgs galvenokārt no "vistu" veida (īpaši no vecuma un uztura stāvokļa). ); vidēja vista sver apmēram 1, 5 kg, bet ir vecāki paraugi, kas var sasniegt 3, 5 kg.
Vistu gastronomiskie aspekti
Kā jau teicām, vistu var izmantot gan tās olām, gan gaļai. Lai gan olas ir pietiekami plaša patēriņa pārtika, un relatīvās gatavošanas metodes ir plaši izplatītas, vista ir viena no "tradicionālajiem" produktiem, kam nav nekāda sakara ar mūsdienu pārtiku. Šī īpašība ir attiecināma uz relatīvajām organoleptiskajām un garšas īpašībām, kuras, kā mēs paredzējām, ierobežo tās izmantošanu uz buljona un / vai vārītas gaļas ražošanu; abiem šiem preparātiem ir vajadzīgs ļoti ilgs laiks, tāpēc tie pamazām tiek pamesti. Es atceros, ka labas buljona ražošanai ir nepieciešams iegremdēt gaļu aukstā ūdenī, savukārt vārītas gaļas gatavošanai nepieciešama šķidruma temperatūra, kas ir tuvu vārīšanās temperatūrai. Arī šajā gadījumā, lai iegūtu sīkāku informāciju, es iesaku iepazīties ar īpašajiem pantiem: vārītu gaļu un buljonu.
Uzturvērtības
Visiem, kas attiecas uz olām, es aicinu lasītājus iepazīties ar rakstu: Olu - olas dzeltenumu un olu baltumu; gluži pretēji, vistu gaļa turpmāk tiks aplūkota.
Vistu gaļa būtiski mainās atkarībā no kaušanas vecuma. Kā redzams no tabulas uz sāniem, lipīdu piedāvājums ir vidējs, un tas attiecas uz visu vistu līdzsvaru. Taukskābes, kas atrodas triglicerīdos, pārsvarā ir mononepiesātinātas, lai gan nevajadzētu atstāt novārtā piesātināto saturu; polinepiesātinātās taukskābes ir diezgan ierobežotas un holesterīna līmenis ir vidējais. Vistai nav šķiedras un glikogēns ir identificējams tikai nelielās pēdās. Proteīni lielākoties aptver enerģētisko lomu, un tiem ir augsta bioloģiskā vērtība. Minerālu sāļu vidū ir lieliska kālija koncentrācija; arī laba dzelzs uzņemšana. Kas attiecas uz vitamīniem, izceļas B grupas produkti, īpaši niacīns (vit. PP).
