Makadamijas eļļa

Makadamijas eļļa ir dabiska eļļa, kas iegūta, homonīma auga ( Macadamia Integrifolia Muller) sēklu aukstās presēšanas rezultātā.

Mēs runājam par mūžzaļo koku, kas pieder Proteaceae ģimenei, kas ir dzimtene Austrālijas dienvidaustrumu mežos. Tagad Makadāmiju audzē izcelsmes apgabalos, bet arī Havaju salās, Meksikā un dažos Āfrikas reģionos; Stādījumu mērķis ir ražot un tirgot savus augļus, kas pazīstami kā makadāmijas rieksti.

Īpaši ādai brūnganu apvalku pievienojot, mandele ir īpaši bagāta ar eļļainām vielām. Tādējādi, izmantojot presēšanas procesu, iegūst eļļu, kas ir īpaši bagāta ar mononepiesātinātām taukskābēm (50-60%), ar izcilu ražu, kas ir aptuveni 80%.

Makadamijas eļļa atzīst svarīgus lietojumus gan pārtikas, gan kosmētikas nozarē. To raksturo gaiši dzintara krāsa un zems skābums, kas pozitīvi ietekmē garšu, ļoti patīkamu un ar valriekstu niansēm (acīmredzot rafinētajā produktā).

Kā parādīts zemāk, makadāmijas eļļa ir īpaši bagāta ar nepiesātinātām taukskābēm, īpaši oleīnskābi, kuras saturs ir vienāds ar olīveļļu. Jāatzīmē arī palmitoleīnskābes, nepiesātinātās taukskābes ar 16 oglekļa atomiem ar vienotu nepiesātināšanos klātbūtne (tādēļ tā pieder mononepiesātinātajai ģimenei).

Pateicoties šīm īpašībām, makadāmijas eļļai piemīt interesantas eudermiskas īpašības. Tādā veidā tas ir ļoti līdzīgs ādai pēc kompozīcijas, kas to viegli uzsūcas, jo tas ir līdzīgs.

Kosmētikas jomā makadamijas eļļu pēc tam izmanto mitrinošiem produktiem sausai ādai, pretnovecošanas kosmētikā, saules krēmos un pat masāžas eļļās. Šīs eļļas izturība pret oksidācijas procesiem ir laba, ko garantē nepārziepjājama frakcija (bagāta ar vitamīniem un fitosterīniem), mononepiesātināto taukskābju izplatība polinepiesātinātajos taukos un rafinēšanas procesos (protams, neapstrādāta makadamijas eļļa ļoti ātri pasliktinās, jo īpaši, ja tie ir pakļauti siltuma un gaismas avotiem). Arī kosmētikas jomā Makadamijas eļļa ir arī pamats atvasinājumu, piemēram, Etat Macadamiato un PEG-16 makadāmijas glicerīdu ražošanai.

Makadamijas eļļa: skāba sastāvs

• Piesātinātās taukskābes:
• palmitīnskābe C16: 0 no 9 līdz 10%.
• C18 stearīnskābe: 0 no 3, 5 līdz 6%.
• C20 arahidskābe: no 2, 4 līdz 3, 7%.
• Nepiesātinātās taukskābes:
• palmitolskābe C16: 1 no 18 līdz 28%.
• oleīnskābe C18: 1 no 50 līdz 56%.
• C18 linolskābe: 2 no 2, 8 līdz 3, 4%. (omega 6 ģimene)

Iepriekšminētā oksidācijas izturība padara makadāmijas eļļu īpaši piemērotu cepšanai (dūmu punkts 210 ° C). Šajā ziņā tā ir lieliska alternatīva olīveļļai un citām eļļām, kas ir izturīgas pret augstu temperatūru (zemesrieksti, saulespuķu eļļa, kas bagāta ar oleīnskābi, palmu eļļa un palmu kodols). Apstrādāts neapstrādāts, jo palmitolskābes klātbūtne ir augsta, Macadamia eļļa ir mazāk piemērota nekā tradicionālā olīveļļa un citas sēklu eļļas.