Moka

Moka: kā tas tiek darīts un kā tas darbojas

Moka, saukta arī par Moka Express, ir ierīce kafijas gatavošanai kā dzēriens; to izgudroja 1933. gadā Alfonso Bialetti un burtiski revolucionizēja vietējo kafijas pagatavošanas procesu, nosūtot pensijā zārkus un neapolītus. Bialetti mokas panākumi bija tādi, ka to ražoja 200 miljonu gabalu, kas nonāca deviņu no desmit itāļu mājās. Termins „Moka” atgādina Jemenas ostas nosaukumu, kas jau vairākus gadsimtus bija galvenais izcelsmes ceļš, kas paredzēts kafijas savākšanai tās izcelsmes zemēs (Āfrikas ragā).

Moka pamatā sastāv no trim daļām:

apkures katls, kas satur ūdeni, kas jāsasniedz līdz vārīšanās temperatūrai;
mehāniskais filtrs, ko piepilda ar smalki maltu kafiju;
un augšējo daļu, kas savāc dzērienu.

Darbības princips ir diezgan intuitīvs. Vispirms piepildiet apakšējo daļu (katlu) ar ūdeni, piepildiet filtru ar kafiju, ievietojiet to piemērotā vietā un ieskrūvējiet augšējo nodalījumu uz apakšējā nodalījuma. Šajā brīdī moka tiek novietota uz siltuma avota, un tā gaida, lai ūdens nāktu cauri filtram, pārvēršoties kafijā un savācot augšējā daļā.

Bet kā mēs varam izskaidrot šo pieaugumu no fiziskā viedokļa?

Kad ūdens sāk vārīties, saražotais tvaiks rada zināmu spiedienu pret katla sienām un pret ūdeni; pēdējais tiek virzīts uz leju, un, tiklīdz tvaika iedarbības spēks pārvar gravitācijas spēku, tas atrod brīvu spēku, pieaugot caur filtra piltuvi. Šī pacelšanās laikā. ūdens šķērso filtru, kas satur kafiju, ekstrahē kofeīnu un dažādas aromātiskas vielas un pārvēršas dzērienā, ko mēs visi zinām; nākamais pacelšanās rezultātā svaigi veidotā kafija tiek savākta mokas augšējā daļā, šķērsojot kanulu, ko sauc par "kamīnu".

Pieaugums apstājas, kad ūdens līmenis apkures katlā nokrīt zem līmeņa, kas iekļuvis piltuves iztekā.

Papildus trim galvenajām sastāvdaļām moka ir aprīkots arī ar vienkāršu atsperes vārstu, kas kalibrēts tā, lai izvairītos no pārmērīga spiediena pieauguma, kas varētu izraisīt moka eksplodēšanu un kas parasti ir traucējošu parādību dēļ (piemēram, pateicoties kafijas pulvera pārmērīga nospiešana filtrā); Visbeidzot, blīve nodrošina skrūvju drošību.

Kā pagatavot kafiju ar moku

Izvēlieties labu kafijas zīmolu, kas piemērots jūsu vēlmēm pēc garšas un kofeīna satura; svarīga saglabāšana, kas jāveic hermētiski noslēgtos konteineros, jo putekļi mēdz absorbēt smakas, kas maina tā aromātu.
Izmantot svaigu ūdeni; ūdensvada ūdens var darboties, ja vien tam nav pārāk stipras garšas (piemēram, hlora vai kaļķakmens pārmērīga klātbūtne); šajā gadījumā labāk izmantot parastu minerālūdeni.
Uzpildiet katlu ar ūdeni, līdz tas sasniedz drošības vārsta līmeni, bet nepārkāpjot to.
Uzpildiet filtru ar malto kafiju bez spiediena: vienkārši noregulējiet to, pieskaroties filtram uz līdzenas virsmas vai veidojot nelielu bulciņu ar karoti; ieteicamā deva ir 6-7 grami kauss: atkarībā no Jūsu izvēles jūs saņemsiet vairāk vai mazāk stipru dzērienu.
Enerģiski aizveriet mašīnu un novietojiet to uz uguns; lai nodrošinātu kafijas aromātisko sastāvdaļu lielāku ekstrakciju, liesma nedrīkst būt pārāk augsta, bet tendenciāli zema.
Kad kafija sāk iznākt, nekavējoties paceliet vāku, lai novērstu tvaiku kondensēšanos, nokritot kolektorā un mainot dzēriena garšu.
Tieši pirms kafijas pilnīgas iznākšanas noņemiet moka no karstuma, lai izvairītos no tā vārīšanās, dodot dzērienam nepatīkamu, sadedzinātu aromātu.
Pirms kafijas pasniegšanas, kas būtu jālieto karsti, lai pilnībā izbaudītu tās garšu un aromātu, ir labi to sajaukt, jo pirmā daļa ir koncentrētāka nekā otrā.
Pēc lietošanas rūpīgi notīriet moka, kas ir demontēts trīs komponentos, vienkārši ar siltu ūdeni; īpaši rūpīgi iztīrot filtru, lai nepieļautu kafijas atlikumu pārvēršanos baktēriju un pelējuma traukā; šajā sakarā - lai atvieglotu tīrīšanas darbības - ir īpašas sukas.
Ja moka ir jauna vai jau ilgu laiku neaktīva, pirms lietošanas ieteicams to darīt ar ūdeni un nedaudz kafijas. Tādā veidā iekšējās sienās tiek nogulsnēts plāns taukainu atlieku slānis, kas novērš tiešu kontaktu starp kafiju un mokas alumīnija sienām (kas var dot tai metālisku garšu); tas arī izskaidro pirms dažām rindām sniegto ieteikumu mazgāt moka ar vienkāršu siltu ūdeni, neizmantojot ziepes un mazgāšanas līdzekļus.