Polenta ir ēdiens, kas pagatavots no graudaugu miltiem, kas pagatavoti ilgi karstā ūdenī.
Tas ir īpaši lēts pārtikas produkts un tāpēc definēts kā "slikts". Mūsu teritorijās kukurūzas polenta (no Zea mays rūpnīcas) ieradās nedaudz vairāk nekā 300 gadus pirms Itālijas apvienošanās, bet pirmie konstatējumi par tās patēriņu attiecas uz labības importa periodu no Amerikas ( mahiz graudu). Kristofers Kolumbs - 1492. gads.
Bieži kļūda ir saukt polenta nosaukumu ar kukurūzas atvasinājumu, jo tai jānorāda pārtika, kas iegūta, gatavojot graudaugu miltus ūdenī. Šī polvalence dod polentai gandrīz nezināmu izcelsmi, un, lai gan kukurūza tika audzēta amerikāņu teritorijās dzelzs laikmeta sākumā, pat romieši un grieķi patērēja polentu, kas iegūts no speltas (ko sauc par plus ), vai no speltas no Ēģiptes. Tajā laikā Polenta tika sagatavota ar tādu pašu procedūru visā Vidusjūras baseinā, un tā konsistence mainījās atkarībā no miltiem izvēlētajiem graudaugiem; tad polenta garšvielām pievienoja pienu, sieru, jēru, cūkgaļas un skābo mērci.
Itālijā * kukurūzas polentai ir bijusi izšķiroša loma iedzīvotāju atbalstīšanā tikai kopš 1800. gadu sākuma. Lai gan tas bija neaizstājams laikā, kad izdzīvoja no kara un bada, kukurūzas polentai ir liels uzturvērtības ierobežojums, proti, samazināts Niacīna pieejamība BIO. Šīs ūdenī šķīstošās molekulas, ko sauc arī par vitamīnu PP vai B3, trūkums noved pie nepietiekama uztura, kura simptomi ir sagrupēti patoloģiskā attēlā, ko parasti sauc par pellagru .
Lai gan kopš seniem laikiem amerikāņu vietējie iedzīvotāji sistemātiski patērēja kukurūzas polentu, šīs populācijas, šķiet, neuzņemas nekāda veida nepietiekama uztura vitamīnu. Tas ir saistīts ar to tehniskajām un pārtikas zināšanām, tostarp graudaugu ķīmisko vannu; droši vien, Mayans un Aztecs bija pamanījuši pellagrozes simptomu rašanos tajos indivīdos, kuri lietoja TIKAI svaigu kukurūzu. un viņi saprata, ka ārstēšana bija nepieciešama, lai tos novērstu. Fakts ir tāds, ka vietējie iedzīvotāji nonāca pie secinājuma, ka graudu iegremdē sārmainā ūdens un kaļķa vannā, veicinot vit. PP nav pieejams BIO formātā.
Kaut arī kukurūzas polenta nesatur glutēnu, tā uzturvielu sastāvs būtiski neatšķiras no kviešu.
Video - mājās gatavota Polenta recepte
Polenta - Viss, kas jums jāzina
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeTeorētiskais video - Polenta: Uztura īpašības
Skatieties video
X Skatiet videoklipu vietnē YouTubeVidējais kukurūzas miltu uzturvielu sastāvs uz 100 g ēdamās daļas |  | |
| enerģija | 362 kcal | |
| proteīns | 8, 7 g | |
| Lipīdi | 2, 7 g | |
| ogļhidrāti | 80, 7 g | |
| dzelzs | 1.8mg | |
| futbols | 6 mg | |
| fosfors | 99 mg | |
| tiamīns | 0, 3 5 mg | |
| Riboflavīns | 0, 1 mg | |
| Niacīns | 1, 9 mg | |
Polenta picas - Alises receptes
Tieši no "In the kitchen with leftovers" sadaļā mūsu personiskā plīts Alice piedāvā vienkāršu ideju pārveidot moderno polentu par garšīgu ēstgribu.
Polenta picas celiacs
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeBibliogrāfija:
- Labība. Īpašības, izmantošanas veidi un tikumi - Valters Pedrotti - pag 89
- Ieteicamie barības vielu uzņemšanas līmeņi (LARN) - Itālijas Cilvēku uztura biedrība (SINU).
