Dārzeņi: kas tie ir?
Dārzeņi ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas pieder pie VI un VII pārtikas produktu grupas.
Definīcija "dārzeņi" attiecas uz dārzeņu dārza produktiem, tas ir, visiem augļiem, ziediem, sēklām, lapām, stublājiem, saknēm, bumbuļiem un spuldzēm, ko var audzēt dārzā, tāpēc mājās;
- Ražošanas līmenis / tehnika
- Tirdzniecības ķēdes garums / ilgums
Ražošanas līmenis / paņēmiens un dārzeņu piegādes ķēdes ilgums / ilgums var atšķirt kopējo uzturvērtību un ar to saistīto ietekmi uz patērētāju veselību.
Dārzeņi: kas tie ir?
Kā paredzēts, dārzeņu grupā ir daudz veidu dārzeņu, kas ražoti dārza līmenī; lai iegūtu precīzāku priekšstatu par to, ko viņi ir, un to faktisko patēriņu, zemāk mēs uzskaitīsim vispazīstamākos un izplatītākos veidus:
- Augļu dārzeņi: visi drupes, ogas, esperīdi un āboli ir augļu dārzeņi, tad tomāti, cukini, baklažāni, gurķi, ķirbji un pipari
- Ziedu dārzeņi: artišoks, ziedkāposti, brokoļi, sparģeļi, ķirbju ziedi uc
- Sēklas dārzeņi: pākšaugi: visas pupiņas, aunazirņi, zirņi, lēcas, zirņi, pupiņas, lupīnas utt. NB. Labība netiek uzskatīta par dārzeņiem, jo to audzēšana paredz ražošanas robežas (raža uz vienu virsmu) tik lielas, ka NEPIECIEŠAMI zemes gabali ir lielāki par tiem, kas paredzēti vienkāršam dārzeņu dārzam.
- Lapu dārzeņi: salāti, radikāli (zaļš un sarkans), raķete, baldriāns, gurķis, spināti, kataloga, kāposti, kāposti, biezeni, cigoriņi, piene uc
- Stublāju vai sīpolu dārzeņi: selerijas, fenheļa *, dadzis uc
- Bumbuļu dārzeņi: kartupeļi, amerikāņu kartupeļi, topinambūra uc
- Sīpolu dārzeņi: fenheļa *, ķiploki, sīpoli, šalotes, puravi uc
Dārzeņi: uzturvērtības
Dārzeņi un dārzeņi kopumā ir augu pārtikas produkti, kas ir kopīgi:
- ūdens
- Diētiskās šķiedras un ogļhidrāti nav pieejami: gan šķīstoši, gan nešķīstoši
- Pieejamie ogļhidrāti: gan vienkārši (fruktoze), gan komplekss (cietes)
- Zemu un vidēju bioloģisko vērtību proteīni: vidēji TIKAI pākšaugiem, zems visiem pārējiem dārzeņiem
- Nepiesātinātās taukskābes: mononepiesātinātās un nebūtiskās polinepiesātinātās (īpaši omega-9 oleīnskābes) un būtiskās polinepiesātinātās (īpaši omega-6 linolskābes un α-linolēnskābes omega-3) \ t
- Augu steroli, lecitīni, antioksidanti un citas noderīgas molekulas: fitosterīni / fitoestrogēni (kas kavē holesterīna uzsūkšanos un samazina klimatisko sindromu simptomus), lecitīni (kas arī uzlabo holesterīna līmeni METABOLIC LEVEL), antioksidanti polifenoli utt.
- Ūdenī šķīstoši un taukos šķīstoši vitamīni: īpaši C vitamīns (askorbīnskābe), A vitamīns (retinola ekvivalents) un folskābe
- Minerālie sāļi: galvenokārt kālijs (K) un magnija (Mg), bet arī dzelzs (Fe - lai gan nav ļoti bioloģiski pieejams) un kalcijs (Ca)
- Anti-uztura un helātu molekulas: piemēram, fitīnskābe, skābeņskābe, tanīni utt., Kas saistās ar dažiem minerālu sāļiem (dzelzi, kalciju, cinku un selēnu), kas kavē to absorbciju.
Atšķirības starp dārzeņiem un tirdzniecības dārzeņiem
Kā minēts iepriekš, atšķirības starp komerciāliem dārzeņiem un dārzeņiem rodas no ražošanas līmeņa / tehnikas un tirdzniecības ķēdes garuma / ilguma.
Dārzeņu / dārzeņu produkcijas līmenis / tehnika: neiedziļinoties sīkāk, mēs jums atgādinām, ka dārzeņu audzēšanai lielā mērā ir jāievēro īpaša ražošanas disciplīna; tas, kas var būt tradicionālā lauksaimniecība, integrēta cīņa vai bioloģiskā lauksaimniecība, nosaka skaidri definētus standartus, kas, no vienas puses, garantē dārzeņu vienveidību tirgū, no otras puses, atstāj vietu "detaļām"., savdabīgs dārzeņu aspekts, kas ražots mājās vai jebkurā gadījumā nelielā mērogā. Daži piemēri: roku nezāle, manuāla atzarošana, organiskā komposta izmantošana, piemēram, kūtsmēsli vai komposts, zemes maiņa vai pievienošana, respektējot sezonalitāti, ievērojot nogatavināšanu utt. Tas viss ir salīdzinoši pozitīvs (attiecībā uz aprūpētāja pieredzi un centību) par nobriedušu dārzeņu kvalitāti. NB ! Tomēr nav teikts, ka DEBBA dārzeņu kvalitāte ir augstāka par plaša mēroga tirgotu dārzeņu; bieži augi tiek audzēti mājās bez pesticīdu, pret katalizatoru un herbicīdu palīdzības, inficēti / inficēti, noslēdzot nogatavināšanas ciklu NEGATIVELY.
Tirdzniecības ķēdes garums / ilgums: lai padarītu to īsu, noņemtu vai iznīcinātu dārzeņu vai dārzeņu nekavējoties sāk fermentācijas procesu, sadalīšanos un oksidēšanos. Saglabāšanas paņēmieni, ko izmanto svaigiem dārzeņiem, kuri pieder pie garas ķēdes (saldēšana, kontrolēta atmosfēra, modificēta atmosfēra utt.), Ir ļoti efektīvi (īpaši pret oksidācijas pasliktināšanos un baktēriju / sēnīšu sadalīšanos, mazāk pret fermentu), bet ne bloķē pilnībā pasliktinās produkts (īpaši fermentatīvais aspekts). Tas nozīmē, ka ilgtermiņā pārdoto dārzeņu organoleptiskās, garšas un uzturvērtības (īpaši vitamīnu) daudzums ir ievērojami samazinājies; savukārt mājās audzētiem dārzeņiem ir praktiski absolūta integritāte. NB. Atgādinām jums, ka patērētājiem joprojām ir iespējams (gandrīz visur) iegādāties no mazajiem "īsās ķēdes" tirgotājiem.
