kakao

Theobroma cacao L. =

Kakao theobroma = C.minor = C.sativa

Fam malvu dzimta

apraksts

Kakao ir garš koks, dabā 8-10 m, mazāks (4-5 m), ja audzē. Lielas, alternatīvas lapas un mazi balti vai rozā ziedi ar 5 ziedlapiņām, kas dzimuši tieši uz stumbra vai lielās zariņās ( caulifioria ). " Cabosse " augļi ir ovāla, indehiscent kapsula, pat līdz 25 cm gara, ar biezu, ādai ādu, dzeltenai vai sarkanai krāsai, kad nogatavojies; iekšpusē tas satur baltu dzeltenu celulozi, kurā 20-80 saplacinātas akmens sēklas ir pārklātas ar cietu un sausu sarkanbrūnu slāni. Kakao mandeļu daļu, ko izmanto, veido gandrīz divi lielie dīgļlapi, un tam gandrīz nav albumīna. Ir daudz šķirņu.

Platība un kultūra

Kakao ir dzimtene Centrālamerikā, kur tā jau tika kultivēta pirmskolumbijas laikmetā un pašlaik tiek audzēta dažādos tropu reģionos (Meksikā, Brazīlijā, Venecuēlā, Ekvadorā) arī Centrālajā Āfrikā. Tā ir delikāta kultūra, un tā ir iespējama tikai tropu reģionos: augi ir izvietoti 5 m attālumā un parasti ir apauguši ar pākšaugiem, tādiem kā Inga vai Albizzia, ko sauc par kakao mātēm, kas kalpo, lai nodrošinātu viņiem dažus toni. un pasargāt viņus no vēja. Kakao augu ziedēšana trešajā gadā un sāk ražot no piektā sestā.

Vidēji kakao koks ražo 30-50 pākstis, dodot maksimāli 1 kg sausu sēklu. Lai sēklas būtu gatavas patēriņam, tās tiek pakļautas fermentācijai 8-10 dienas, kam seko žāvēšana un presēšana, kuras laikā tauki tiek atdalīti no sēklām.

Pēc rafinēšanas tauki būs kakao sviests.

Lai iegūtu šokolādi, process turpinās ar cepšanu 120-140 ° C temperatūrā un slīpējot : tādējādi iegūstot kakao pulveri .

lietojumi

Kakao sviestam ir ziloņkaula balta krāsa ar patīkamu kakao smaržu; tas sastāv no stearīna, palmitīna un oleīnskābes glicerīdiem, kas izkausē temperatūru, kas zemāka par ķermeņa temperatūru (32-35 °). Šī iemesla dēļ to lieto svecīšu ( aptieku ) sagatavošanā, bet to plaši izmanto arī pārtikas rūpniecībā. Tās darbība ir plaši pazīstama kā mīkstinošs līdzeklis un aizsarglīdzeklis, ko izmanto kosmētikā, lai ražotu ziepes, krēmus, lūpu krāsas un lūpu krēmu. Rūpniecībā tā tiek izmantota, lai izdalītu esences no ziediem ar enfleurage sistēmu.

Tomēr augu lietošana ir galvenokārt pārtika, ko izmanto šokolādes pagatavošanā . Šis nosaukums iegūst pat no actekiem, kas sagatavoti ar grauzdētām un maltu sēklu karstu un putojošu dzērienu, vai arī sajauca kakao pulveri ar kukurūzu vai maniokas miltiem, medu un vaniļu un citiem aromātiem, padarot to par „chocolatl”. Nosaukums Theobroma cacao, ko sniedz Linnaeus, norāda uz šo produktu atzinību, patiesībā tas nozīmē: dievu pārtiku.