Olu olbaltumvielas, albumīni

Lai gan olas ir lielisks olbaltumvielu avots, daudzi cilvēki baidās no augstā tauku un holesterīna satura. Olbaltumvielu saturs ir vairāk vai mazāk vienāds dzeltenumā un albumīnā (pēdējā gadījumā tas nedaudz dominē), bet tauki un holesterīns ir tikai dzeltenumā.

Tāpēc šķidri olu baltumi - svaigi, pasterizēti vai liotizēti - ir lielisks risinājums tiem, kas vēlas palielināt proteīna uzņemšanu, neieviešot lieko lipīdu daudzumu. Tas pats attiecas uz olu olbaltumvielām, kam pievienota praktiska praktiskā priekšrocība.

Pārtikas piedevu jomā ovalbumīns ir tradicionālā alternatīva sūkalu proteīniem. Bioloģiskā vērtība un proteīnu efektivitāte ir līdzīgi, tāpat kā citi proteīna kvalitātes rādītāji. Olu baltās olbaltumvielas ir nedaudz sāļa garšas, savukārt seruma olbaltumvielas izmanto vieglāku garšu un nedaudz zemākas izmaksas. Olu baltās olbaltumvielas, no otras puses, ir ideāla izvēle visiem tiem sportistiem, kuri nepanes piena atvasinājumus. Salīdzinot ar augu izcelsmes avotiem, olu albumīnam ir labāks aminoskābju profils, jo tam raksturīgs lielisks līdzsvars starp dažādām neaizvietojamām aminoskābēm. Olu olbaltumvielu fermentācijas laiki ir starp starp ātrākajiem seruma proteīniem un kazeīna lēcām; tātad viņiem piemīt lieliska piesātinājuma spēja.

Padziļināti raksti

Olu dzeltenums Olu baltums Olu funkcionālās īpašības Olu konservēšana Marķējums Svaigas olas Olas un holesterīns Lieldienu olas

Vai zini, ka neapstrādātas olu baltās olbaltumvielas ir slikti sagremojamas, jo ir ovomukoids (antitripsīna aktivitāte), lizocīms (antibakteriāls līdzeklis) un avidīns (kas novērš H vitamīna uzsūkšanos). Gluži pretēji, olu dzeltenuma olbaltumvielas ir viegli sagremojamas, bet ēdiena gatavošana augstā temperatūrā (cepšana virs 200 ° C, vārīšanās) samazina gremošanu un paildzina gremošanas laiku.

Uzturvērtības sūkalu proteīna pulveris			Uzturvērtības olu baltuma pulveris
	100g	30g		100g	30g
Enerģijas vērtība	392 Kcal	117, 6 Kcal	Enerģijas vērtība	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
proteīns	80 g	24 g	proteīns	80, 9 g	24, 27 g
Ogļhidrāti	6, 6 g	2 g	Ogļhidrāti	1 g	0.3g
Grassi	5, 1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Aminoskābju profils g / 100 g g / 30 g Aspartīnskābe 8.8 2.64 Glutamīnskābe 14.5 4.35 alanīns 4.0 1, 20 Arginīns 1.7 0.51 cisteīns 1.8 0.54 Fenilalanīns * 2.4 0.72 Glicīns 3.4 1.02 Isoleucīns * ° 5.1 1, 53 histidīns 1.4 0, 42 Leicīns * ° 8.5 2.55 Lizīns * 7.7 2.31 Metionīns * 1.6 0, 48 Proline 4.4 1, 32 Serina 3.7 1, 11 Tirozīns 2.1 0.63 threonine * 5.4 1.62 triptofāns * 1.1 0.33 Valina * ° 4.7 1.41

Aminoskābju profils g / 100 g g / 30 g Aspartīnskābe 6.67 2 Glutamīnskābe 8.71 6.61 alanīns 3.79 1.14 Arginīns 3.57 1, 07 cisteīns 1.69 0.51 Fenilalanīns * 3.83 1.15 Glicīns 2.30 0.7 Isoleucīns * ° 3.71 1, 11 histidīns 1.48 0, 44 Leicīns * ° 5.53 1.66 Lizīns * 4.47 1.34 Metionīns * 2.26 0, 68 Proline 2.5 0, 70 Serina 4.52 1.36 Tirozīns 2.55 0.76 threonine * 2, 99 0, 90 triptofāns * 0.80 0, 24 Valina * ° 4.17 1.25

100 gramos olu mēs atrodam apmēram 12 gramus un pusi olbaltumvielu; uzskatot, ka vidēja izmēra ola sver apmēram 60 gramus, par katru patērēto olu mēs piegādājam ķermenim apmēram 7 gramus un pusi olbaltumvielu.

Dažu olu proteīnu piedevu kritiskā analīze.