vispārinājums
Zemenes ir augļi, kas ir pareizāki par Rosaceae ģimenei un Fragaria ģints piederīgo augu augļiem vai botāniskiem augļiem . Visbiežāk sastopamais zemenes veids ir Fragaria x ananassa vai dārzeņu dārza dārzs, ko iegūst, šķērsojot Ziemeļamerikas Fragaria virginiana un Fragaria chiloensis vai Čīles.
Zemenes ir mazi augļi (apmēram 8-10 reizes mazāki par ābolu, bet 3-4 reizes lielāki nekā kazenes); ja tie ir pilnīgi nogatavojušies, tie ir spilgti sarkani un dzeltenīgi zaļi pigmenti (krāsa, ko piešķir daudzi un mazi ārējie acheni, parasti sajaukti ar sēklām * ). Zemeņu aromāts un garša (saldie) ir raksturīgi un padara tos par vienu no visaugstāk novērtētajiem un tirgotajiem augļiem visā pasaulē.
Zemenes var lietot svaigas, saldētas, žāvētas, ievārītas, sajauktas, konservētas un augļu sulas vai šķidrā sīrupā; turklāt tie ir sastāvdaļa, ko plaši izmanto saldējuma, kūku un desertu pagatavošanā. Es pamanīju kombināciju ar zemenēm un šokolādi vai starp zemenēm un putukrējumu.
Piezīmes par audzēšanu
Dažādas kultivēto zemenes sugas un šķirnes atšķiras: augļu lielums, krāsa, garša, forma, auglības pakāpe, nobriešanas sezona, izturība pret slimībām un augu konstitūcija. Lielākajā daļā zemeņu ziedi parādās hermafrodīti, bet viņu funkcija ir tikai vīrietis vai sieviete, nekad ne abiem. Parasti zemenes nekad neražo ar sēšanu (nav ērti), bet pārstādot "bērnus", tas ir, filiāles, kas sākas no mātes auga un attīstās saknes. Procedūra var būt ikgadējā plastmasas kultūra (ar arklu katra sezonas beigās) vai daudzgadīga, ar "bērnu" atdalīšanu un atkārtotu izmantošanu. Ziemas periodā siltumnīcā ir arī mazāka produkcija.
Mēslošanas līdzekļu (slāpekļa, fosfora un kālija) izmantošana vienmēr ir nepieciešama, un to pielieto divos ļoti atšķirīgos momentos: ražošanas cikla beigās un pirms nākamā. Visbīstamākie parazīti zemenēm ir: gliemeži, kodes, augļu mušas, vaboles, ērces un laputes; tā vietā visbiežāk sastopamās lapu sēnīšu slimības ir miltras, rūsas, perenosporas un gļotādas, savukārt augļus var uzbrukt pelēka pelējuma un verticillum un nematodes saknēm.
| Zemenes uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zemenes tiek novāktas ar rokām, kopā ar pilnīgu nogatavināšanu, labāk, ja pārmaiņas notiek dienas laikā un rūpējas, lai no augiem izņemtu sapuvušos augļus.
Zemenes "galvām" jābūt stingri piestiprinātām novāktajiem augļiem.
Patēriņš un uzturvērtība
Zemenes ir augļi ar nelielu siltumspēju; tie galvenokārt piegādā vienkāršus cukurus (fruktozi), un olbaltumvielu un tauku daudzums ir nenozīmīgs. Šķiedru un ūdens daudzums ir ievērojams.
No sāļuma viedokļa zemenes satur lielisku kālija un mangāna daudzumu, bet attiecībā uz vitamīniem ir ievērojamas folskābes un askorbīnskābes koncentrācijas (vit C). Šī pēdējā molekula ir viena no galvenajām antioksidantu sastāvdaļām zemenēm, kuru jaudu labi atbalsta flavonoīdi (polifenoli), jo īpaši fisetīns . Tā ir flavonola pigmentosa, ko zinātniskā kopiena plaši izpēta dažādos patoloģiskos apstākļos; ir novērota mijiedarbība starp zemenēm un cilvēka ķermeni: Alcheimera slimība, 2. tipa cukura diabēts, hiperholesterinēmija utt. Rezultāti joprojām tiek precizēti, bet ir iespējams, ka tā var lepoties ar īpašībām: antiaging, pretvēža, antioksidantiem, pretiekaisuma un pretvīrusu līdzekļiem; tomēr nevar izslēgt, ka tā var slēpt blakusparādības, piemēram, paaugstinātu slimības risku auglim (piemēram, leikēmiju, ko izraisa mijiedarbība ar nukleīnskābēm).
Zemenes ir arī potenciāli alerģiski pārtikas produkti; šī paaugstinātas jutības forma (diezgan izplatīta) parasti notiek ar ādas un mutes gļotādas simptomiem, retāk ar siena drudzi, dermatītu, nātreni un elpošanas problēmām. "Teorētiski" aktīvā viela, kas ir atbildīga par blakusparādībām, ir Fragaria alergēns 1 - olbaltumviela, kas ir arī ābolā un bērzā, augi, kas demonstrē alerģisku alerģisku subjektu konkrētu krustenisko reaktivitāti. Šajā sakarā ir diferencēta īpaša audzēšana ( Sofar ), kas ražo zemenes bez Fragaria allergen1 ; šis augs ražo pilnīgi baltu nogatavojušos augļus (jo tie nesatur flavonoīdus), un tā īpašais aspekts ir izdevīgs arī cīņā pret putnu invāzijām atklātā laukā.
Receptes ar zemenēm
Vietnē jūs varat atrast desmitiem receptes ar zemenēm, piemēram, mājās gatavotu zemeņu ievārījumu, zemeņu saldējumu un zemeņu tiramisu, no kuriem zemāk mēs piedāvājam video recepti.
