vispārinājums
Tarragons (saukts arī par estragonu vai pūķa zāli ) ir austraceae ģimenei piederīgā austrumu aromātiskā iekārta, ģints Artemisia, suga dracunculus ; tāpēc tā binomālā nomenklatūra ir Artemisia dracunculus .
Ir divas tarragonu šķirnes: krievu (vai Sibīrijas) estragonu un franču (vai vācu) estragonu;
Etimoloģija un vēsturiskais izklāsts
Termins „ tarragons” (no dracunculus ) nozīmē mazu čūsku (latīņu valodā: draco ), lietvārdu, kas radīts, ņemot vērā neskaidru līdzību ar tangled reptile.
"Estragons" izriet no arābu tarkhun (pūķa mazināšanas), kas pārejā uz Eiropas valodām ir kļuvis par taragonu (spāņu), estragao (portugāļu), estragonu (franču valodā) un beidzot estrogānu (itāļu).
Tarragons ieradās Rietumos pēc krusta kariem, bet Bel Paese tas ieradās tikai ar Charlemagne padomi. Tās izplatība Itālijā sākās ar apgabalu, kas tagad pazīstams kā Toskānas reģions.
apraksts
Tarragons ir daudzgadīgs zālaugs, kas veido zaļus krūmus. Sasniedz 80-150 cm augstumu; tai ir plānas, spīdīgas un zaļas lapas, un tās ražo grupētus un fusiformus ziedkopas ar nelieliem dzelteniem ziediem. Augļi ir mazi un tumši, bez apputeksnēšanas.
Biotopu un audzēšanas izklāsts
Taragons ir dzimtene Dienvidāzijā, Vidusāzijā un Sibīrijā. Franču (vai vācu) šķirne bagātīgi aug no vēja un sala aizsargātajām vietām, kas gūst labumu no mērenā klimatā, bet ar bagātīgu saules iedarbību un / vai daļēju nokrāsu. No otras puses, Sibīrijas iedzīvotāji ir izturīgi pret vēsākiem un stingrākiem klimatiskajiem apstākļiem, taču joprojām prasa labu saules iedarbību un samazinātu gaisa plūsmu iedarbību. Tvertram vienmēr ir nepieciešama labi mitra, tauku un humusa bagāta augsne (lielisks savienojums un organiskā viela mēslošanai).
Itālijā tarragons gandrīz nekad nepieaug spontāni; tas jāstāda pavasara sākumā (ap martu un ne vēlāk kā aprīlī), un tā pavairošana var notikt ar sakņu zagtu vai lapu griešanu. Ziemas mēnešos ieteicams izmantot pūķis - zirgu (kalnu selerijas) un labu aizsardzību (vāku).
Pirms ziedēšanas (no jūlija līdz oktobrim) tarragonu ievāc vasaras MA (tāpat kā aromātisko garšaugu gadījumā); ir noderīgi, lai samazinātu ziedkopas, lai pagarinātu estragona aromātisko integritāti.
Tvertra gastronomiskā izmantošana un īpašības
Taragons ir aromātisks, ko paredzēts izmantot svaigā veidā; ēdamā daļa sastāv no lapām, kas satur nelielu daudzumu ēterisko eļļu, sveķu, tanīnu un rūgto vielu; iespējams, ir askorbīnskābes (C vitamīna) un karotinoīdu (retinola ekvivalents - pro-vit.) koncentrācija. Garša un aromāts ir pikanti (pipari), rūgti un neskaidri atgādina anīsu un / vai seleriju.
Sausā forma, kaut arī tā ir plaši izplatīta, nepietiekami saglabā izejvielas aromātu un organoleptiskās / garšas īpašības. Drīzāk ir ieteicams formulēt aromātisko eļļu vai sviestu, kas balstīts uz svaigu tarragonu, kas - neapstrādātā veidā - labāk saglabā sākotnējās augu īpašības; daži veic tādu pašu darbību ar balto etiķi.
Kulonārā kulinārija izmanto galvenokārt receptes, kas balstītas uz zivīm, bet tās neatšķiras no gaļas, mērcēm vai salātos.
Tastragonu izmantošana vai ne, izvēloties vai ne, izmanto aromātiskās un garšas īpašības, kas jāpalielina izejvielā; tipiskās rūgtās īpašības var tikt izmantotas saistībā ar tiem, kas jau ir preparātā, vai pret tiem. Piemērs garastāvokļa novietojumam var būt tas, kas tiek izmantots puravu un ķēžu rullī; gluži pretēji, tarragona organoleptiskās saiknes demonstrēšana var būt ar ceptiem vistas aknām. Tramvajs, tāpat kā citi aromātiskie augi, VIENMĒR jāpievieno ēdiena gatavošanas beigās, nepieļaujot, ka tas cieš no iespējama termiskā šoka.
Tarragons palīdz strukturēt slaveno franču mērci, kas paredzēta grilētu gaļu: Bernes; pazīstams arī kā zobakmens un tīras estragonas mērce.
No herbalistiskā viedokļa estragonu ieteicams novērst pret ūdens aizturi (jo tas ir diurētisks līdzeklis) un pret iekaisumu (jo tas stimulē apetīti). Tāpat kā daudzi citi garšaugi un garšvielas, arī tarragonu uzskata par gremošanas un zarnu antiseptisku līdzekli; daži apgalvo, ka saknes var veikt vieglu pretiekaisuma funkciju faringīta gadījumā.
Iepazīstieties ar rakstu par estragonu izmantošanu augu izcelsmes zālēs
