Kas tie ir?
Kas ir nūdeles?
Nūdeles ir garš makaronu formāts, kas iegūts, veidojot neraudzētu miltu un ūdens maisījumu.
Dažādu veidu miltiem var būt ļoti atšķirīgas ķīmiskās un fizikālās īpašības; tāpēc, runājot par nūdelēm, nepieciešams precizēt izejvielu sastāvu vai ģeokulturālo izcelsmi.
Nūdeles pieder III galvenajai pārtikas produktu grupai - pārtikai, kas bagāta ar sarežģītiem ogļhidrātiem un šķiedrvielām, un ir ēdamas tikai pēc vārīšanas. Tās ir pamata pārtika daudzām austrumu kultūrām un īpaši Ķīnai - izcelsmes valstij. To nozīme diētā var atšķirties atkarībā no attiecīgo nūdeļu veida. Daži no tiem ir samērā kaloriski, bagāti ar ogļhidrātiem, kas satur glutēnu utt. No otras puses, citiem ir ļoti liels proteīnu īpatsvars. Trešā kategorija rada ievērojamu šķīstošās šķiedras līmeni un ir vāji enerģiska.
padziļināšana
Pamata pārtikas produktiem - vai pamatproduktiem - ir visi tie pārtikas produkti, kas vienā vai vairākās populācijās ir primārais uztura avots, kas nepieciešams izdzīvošanai vai jebkurā gadījumā dziļi iesakņojies vietējā pārtikas kultūrā.
Jēdziens "nūdeles" var būtiski mainīties atkarībā no vietējā konteksta un kultūras. Dažās valstīs šo vārdu izmanto kā garu makaronu patiesu sinonīmu; nepieredzētā acī nūdeles patiesībā var atgādināt daudzus tipiskus itāļu produktus.
Nūdeļu sagatavošanas process ir diezgan līdzīgs mūsu svaigu makaronu izstrādājumiem. Pievieno miltus un ūdeni, lai izveidotu mīklu, kas tiks ekstrudēts, velmēts un sagriezts šķēlītēs. Tāpēc šie pārtikas produkti ne vienmēr ir cilindriski, un, ja tie ir izgatavoti ar rokām, tie var izskatīties ļoti līdzīgi mūsu nūdelēm. Citas biežas nūdeļu formas ir: spirāle, caurule - piemēram, bucatini - utt.
Nūdeļu gatavošana atšķiras atkarībā no veida. Tradicionālie, kas balstīti uz kviešu miltiem, tiek iemērkti verdošā ūdenī, nosusināti, sautēti un cepti. Atšķirībā no itāļu spageti nūdeles biežāk pasniedz ar sausu pavadījumu, nesaistot mērci vai iegremdējot zupās. Svaigi un neapstrādāti, tos var uzglabāt tikai ar saldēšanas iekārtu; alternatīvi, lai pagarinātu veselīguma periodu, tos žāvē.
ziņkāre
Savādi, terminam "nūdeles" nav "austrumu" saknes, bet vācu - no "nudel".
Uztura īpašības
Nūdeļu uzturvērtības
BRĪDINĀJUMS! Kā jau norādīts, nūdeles ir reāla pārtikas produktu grupa, kas satur daudzus produktus, kas arī ir ļoti atšķirīgi. Tādēļ nav iespējams izveidot vienotu uzturvērtības aprakstu, kas ietver visus tos; tāpēc tas, kas sekos, attieksies uz tradicionālākiem un izplatītākajiem nūdelēm vai uz kviešu miltiem, rīsiem vai griķiem un ūdeni.
Nūdeles pieder III pārtikas pamatgrupai - pārtikai, kas bagāta ar cieti, šķiedrvielām un dažiem specifiskiem minerāliem un vitamīniem. Atkarībā no hidratācijas stāvokļa, izejvielām var būt vidējs vai augsts kaloriju patēriņš - sausie ir enerģiskāki, bet svaigi - daudz mazāk. Piezīme : šī atšķirība faktiski nav svarīga, jo visi vārīti nūdeles - ar vienādām sastāvdaļām - vienaldzīgi vai nu sausa vai svaiga, sasniedz tādu pašu ūdens un to pašu kaloriju procentu.
Enerģiju piegādā galvenokārt ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un, visbeidzot, neliels lipīdu daudzums. Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti, vidēji bioloģiski vērtīgi peptīdi, ti, tie nesatur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli, un nepiesātinātās taukskābes. Nav holesterīna; šķiedras ir nozīmīgas.
Nūdeles ir bez laktozes, bet, ja tās izgatavotas no kviešu miltiem vai tamlīdzīgiem, tās satur glutēnu - tās, kas izgatavotas no rīsiem, sojas, griķiem vai citām sastāvdaļām (piemēram, aļģēm), bet tās nav. Tiem nav atbilstoša aminoskābju fenilalanīna un urīnskābes līmeņa.
Kas attiecas uz vitamīniem, daži ūdenī šķīstoši B grupas produkti, piemēram, tiamīns (B1) un niacīns (vit PP), ir diezgan nozīmīgi; tā vietā tauku šķīstošs šķidrums nešķiet ievērojams. Attiecībā uz minerālu sāļiem fosfora, kālija un magnija līmeņus var uzskatīt par noderīgiem, bet ne īpaši svarīgiem.
Vai zinājāt, ka ...
Sojas nūdeles, kas arī ir ļoti izplatītas, salīdzinot ar graudaugu miltiem vai pseidočiliem, ir bagātākas ar lipīdiem - pat polinepiesātinātajiem - un proteīniem ar labāku bioloģisko vērtību. Tie arī rada lecitīnus, fitosterīnus un taukos šķīstošos vitamīnus. Tie ir bez lipekļa.
uzturs
Nūdeles diētā
Nūdeles ir lielākās diētas. Tomēr tie, kas balstīti uz cietes miltiem - atbilstošās glikēmiskās slodzes un nozīmīgā kaloriju daudzuma dēļ - tiktu lietoti taupīgi lieko svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Piezīme : tomēr būtu lietderīgi novērtēt pievienoto mērci, ko bieži raksturo bagātīgs tauku daudzums. Viņiem pašiem nav negatīvas ietekmes uz hiperholesterinēmiju un primāro arteriālo hipertensiju.
Kas satur šķiedras, nūdeles piedalās resno zarnu uzturēšanā. Viņi piedalās aizcietējumu profilaksē vai ārstēšanā, kas savukārt ir saistīti ar tādu slimību rašanos kā divertikuloze, divertikulīts, hemoroīdi, anālās plaisas, anālais prolapss utt. Turklāt šķīstošajām šķiedrām ir izteikta prebiotiska funkcija; zarnu bioloģiskās floras barošana turpina veicināt šūnu veselību no resnās zarnas.
Kviešu bāzes nūdeles nav piemērotas celiakijas diētai. Sojas, jūras aļģu, rīsu un daudziem citiem nav kontrindikāciju. Tos var iekļaut laktozes nepanesamības, fenilketonūrijas un hiperurikēmijas uztura režīmā.
Tie ir neliels B vitamīnu avots, kas būtībā spēlē koenzīmu lomu šūnu procesos. Tajos ir arī vidēji dažu minerālu daudzumi, no kuriem, izņemot magnija, ķermenis gandrīz neietekmē trūkumus - tie ir gandrīz visuresošie makroelementi pārtikā, jo īpaši fosforā un kālijā.
Nūdeles ir piemērotas veģetāriešiem, vegāniem - neapstrādātiem ēdieniem - un reliģiskām diētām. Vidēja porcija svaigu nūdeļu, ņemot par pamatu tam pievienotu mērci ar vidēju kaloriju, ir aptuveni 120 g; tā vietā, žāvētu nūdeļu, atbilst apmēram 80 g.
vēsture
Vēsturiskas piezīmes par nūdelēm
Nūdeļu izcelsme ir ķīniešu. Pirmā rakstiskā izsekojamība ir grāmatā, kas iegūta no Austrum Han laika (25-220. Gads). Izgatavoti no kviešu miltiem un ūdenim, tie bija kļuvuši par galveno pārtikas produktu iepriekšminētās dinastijas iedzīvotājiem.
Rakstā "Daba" ir apgalvots, ka vecākie pierādījumi par makaronu patēriņu sākas 4000 gadu Ķīnā. 2005. gadā arheologu grupa atklāja māla trauku, kurā Lajia arheoloģiskajā vietā atradās 4000 gadus vecs spageti. Šķiet, ka tie atgādina "lamian", kāda veida ķīniešu nūdeles, ko ražo, atkārtoti velkot un gludinot mīklu ar rokām. Tika konstatēts, ka šie spageti tika veidoti no prosa, kas tika atzīti par piederīgiem " Panicum miliaceum " un " Setaria italica ". Tomēr, ņemot vērā prosas makaronu ražošanas procesu, citi pētnieki ir konstatējuši, ka nebūtu iespējams to pagarināt, cik nepieciešams - glutēna trūkuma dēļ, liedzot hipotēzi un kritizējot paraugu ņemšanas metodi.
veidi
Nūdeles veidi
Ir dažāda veida nūdeles, kas atšķiras ne tikai no pamata sastāvdaļas, bet arī apstrādes procesā. Redzēsim galvenos:
- Kviešu nūdeles:
- Bakmi: Indonēzijas ķīniešu dzeltenais kvieši ar olām un parasti vistas gaļu
- Chūka vīrieši: japāņu vārds "ķīniešu spageti", ko lieto ramenam, čempionam un yakisoba
- Kesme: līdzīgi kviešu nūdelēm, kuru izcelsme ir Vidusāzijā, plakana, dzeltena vai sarkanīgi brūna
- Kalguksu: nazi ar nažiem
- Lamian: ķīniešu nūdeles ar rokām
- Mee pok: ķīniešu, dzeltenās nūdeles, populāras Dienvidaustrumāzijā
- Reshte: plakanas Centrālāzijas makaroni, ļoti gaiši (gandrīz balta) krāsa, ko izmanto persiešu un afgāņu virtuves ēdienos
- Sōmen: japāņu kviešu nūdeles, kas bieži klātas ar augu eļļu
- Thukpa: Tibetas nūdeles
- Udon: biezāks japāņu kviešu nūdeles.
- Rīsu nūdeles:
- Bánh phở: ķīniešu rīsu nūdeles vjetnamiešu nosaukums
- Hé fěn o ho jautrība o kway teow vai sen yai
- Mǐfěn vai pērtiķis vai sen mee
- Idiyappam: Indijas nūdeles
- Mixian un migan: Ķīnas dienvidrietumi
- Khanom Chin: raudzēta rīsu pasta, ko izmanto Taizemes virtuvē.
- Griķu nūdeles:
- Makguksu: Dienvidkorejas Gangvonas provinces vietējā specialitāte
- Soba: japāņu griķu nūdeles
- Memil naengmyeon: korejiešu griķu nūdeles, nedaudz vairāk košās nekā soba.
- Citi nūdeles:
- Acorn noodles: ko sauc arī par guksu dowries korejiešu valodā, tie ir izgatavoti no acorn miltiem, kviešu miltiem, kviešu dīgļiem un sāls
- Olchaeng-chi guksu: kukurūzas zupa tiek novadīta tieši aukstā ūdenī. Tie ir korejieši un tipiski Gangvon-do
- Celofāna nūdeles: tās ir izgatavotas no munga vai kartupeļu cietes vai cukurniedru cietes vai dažādām tāda paša veida cietēm.
- Chilk naengmyeon: korejieši, izgatavoti no kudzu saknes cietes, pazīstami kā kuzuko japāņu, gumijas un puscaurspīdīgā veidā
- Shirataki nūdeles: japāņu, izgatavoti no konjac (velna valoda)
- Kelp nūdeles: uz aļģēm.
virtuve
Slavenas nūdeles receptes
- Ceptas nūdeles, izmantojot wok
- Pamata nūdeles: tās vārītas ūdenī vai buljonā, pēc tam nosusina un, iespējams, sautētas ar mērci vai ceptiem
- Auksti nūdeles: vārīti un pasniedz auksti, dažreiz salātos. Piemēri ietver taju nūdeles salātus un aukstu udonu
- Ceptas nūdeles: apcepta pasta ar gaļu, zivīm, dārzeņiem un piena produktiem. Tipiski piemēri: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, dažas šķirnes pancit, yakisoba, karija nūdeles un spilventiņi.
- Spageti zupa: nūdeles pasniedz buljonā. Tipiski piemēri ir: phở, liellopu gaļas makaronu zupa, vistas nūdeles zupa, ramen, laksa, sālis un batchoy.
