vispārinājums
Kas ir sīpols?
Sīpols, kas paredzēts kā pārtikas produkts, ir pārtikas spuldze, ko ražo homonīms zālaugu augs; stipri aromātiski, šis dārzenis ir botāniski saistīts ar citiem garšvielām līdzīgiem dārzeņiem ar līdzīgām īpašībām, piemēram, ķiplokiem, puraviem, šalotes un zirņiem.
Neatliekama sastāvdaļa daudzām receptēm, sīpoli atšķiras ar bagātīgu mikroelementu, vitamīnu un fermentu klātbūtni, kas stimulē gremošanu un vielmaiņu.
Botāniskā klasifikācija
Sīpols ir zālaugu augs, kas pieder pie cepa sugas Allium . Tradicionāli Liliaceae ģimenē ievietots, saskaņā ar jaunāku taksonomisko klasifikāciju lacipolla jāiekļauj Amaryllidaceae ģimenē.
Atgādināt, ka Allium botāniskā ģints, papildus parastajam sīpolam, ietver daudzas citas mazāk pazīstamas sugas un hibrīdus; piemēram: A. fistulosum (pavasara sīpoli), A. xproliferum (angļu valodā, "koks sīpols") un A. canadense (Kanādas sīpoli).
Ir arī dažādi "savvaļas sīpolu" veidi, kas tomēr nav audzēšanas objekts un nav kopējās senču forma.
apraksts
Sīpolu rūpnīcu raksturo garas un plānas dobas, zilgani zaļas lapas, kuru pamatnē pirms saknēm attīstās ēdama spuldze. Pilnībā nobriedusi šī spuldze ir iesaiņota sausākā, baltā, dzeltenā vai sarkanā ārējā slānī. Celuloze, kas parasti ir stratificēta, ir balta dzeltenīga vai sarkana.
īpašums
Sīpolu barības īpašības
Sīpols ir augu izcelsmes produkts, ko var ievietot dārzeņu grupā; tas nav viegli kontekstualizējams VI un VII galvenajā pārtikas produktu grupā, jo tas satur neierobežotu C vitamīna un karotinoīdu līmeni. Turklāt, salīdzinot ar citiem dārzeņiem, tas nespīd, pateicoties augstajam kopējam šķiedrvielu daudzumam.
Sīpoli satur daudz ūdens, un tam ir taisnīgs daudzums fruktozes, cukurs, kas papildus tam piešķir tam noteiktu saldumu, piešķir tai vieglu enerģijas funkciju. Proteīni un lipīdi nav būtiski; nav holesterīna.
Attiecībā uz minerālu sāļiem un vitamīniem nekādas koncentrācijas nav īpaši vērstas, tāpēc ir iespējams teikt, ka sīpoli satur "mazliet visu".
Sīpols ir piemērots vairumam uztura režīmu, un, ņemot vērā dažu nedaudz pikantu molekulu saturu, tas var būt kontrindicēts paaugstinātas jutības un / vai kuņģa-zarnu trakta patoloģiju gadījumā, piemēram: kuņģa skābe, gastrīts, čūla, kairināto resnās zarnas, hemoroīdi un plaisas. anālais.
Tam nav kontrindikāciju liekā svara un aizvietojošo patoloģiju gadījumā; gluži pretēji, šķiet, ka tam ir labvēlīga ietekme uz noteiktām vielmaiņas problēmām (hipertensiju, hiperholesterinēmiju utt.). Faktiski, kā mēs redzēsim nākamajā sadaļā, šī dārzeņu patiesā „bagātība” NESATAVO enerģētiskās, plastmasas, vitamīnu vai sāls šķīdumu uzturvielas, bet PHYTO-THERAPY molekulās (no kurām lielākoties piemīt antioksidants un labvēlīga funkcija metabolismam).
Tas nesatur glutēnu un laktozi, un to atļauj veģetārietis un vegāns.
Sīpolu vidējā daļa var sasniegt 200 g (80 kcal).
| sīpols | |||
 | |||
| Uzturvērtības uz 100 g | |||
| enerģija | 40 kcal | ||
| Kopējais ogļhidrātu daudzums | 9, 34 g | ||
| ciete | - g | ||
| Vienkārši cukuri | 4, 24 g | ||
| šķiedras | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 1 g | ||
| piesātināts | - g | ||
| mononepiesātināto | - g | ||
| polinepiesātināto | - g | ||
| proteīns | 1, 1 g | ||
| ūdens | 89, 11 g | ||
| Vitamīni | |||
| A vitamīns | - μg | -% | |
| Beta-karotīns | - μg | -% | |
| Luteīns Zeksantīns | - μg | ||
| A vitamīns | - SV | ||
| Tiamīns vai B1 | 0, 046 mg | 4% | |
| Riboflavīns vai B2 | 0, 027 mg | 2% | |
| Niacīns vai PP vai B3 | 0, 166 mg | 1% | |
| Pantotēnskābe vai B5 | 0, 123 mg | 2% | |
| Piridoksīns vai B6 | 0, 12 mg | 9% | |
| folātu | 19, 0 μg | 5% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbīnskābe vai C | 7, 4 mg | 9% | |
| D vitamīns | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferols vai E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| izrakteņi | |||
| futbols | 23, 0 mg | 2% | |
| dzelzs | 0, 21 mg | 2% | |
| magnijs | 10, 0 mg | 3% | |
| mangāns | 0, 129 mg | 6% | |
| fosfors | 29, 0 mg | 4% | |
| kālijs | 146, 0 mg | 3% | |
| nātrijs | - mg | -% | |
| cinks | 0, 17 mg | 2% | |
| fluorīds | 1, 1 μg | -% | |
Ieguvumi
Sīpolu fitoterapijas īpašības
Sīpoli satur vairākas vielas, kas ir labi zināmas un ko izmanto fitoterapijā. Vispirms atcerēsim sēra savienojumus, no kuriem vissvarīgākais ir alilpropildisulfīds . Šīs vielas kopā ar flavonoīdu kvercetīnu dod sīpoliem potenciālu pretvēža aktivitāti, īpaši attiecībā uz resnās zarnas, kuņģa un prostatas vēzi. Pat ja mēs runājam par vienkāršu pārtiku, ar visiem lietas ierobežojumiem un piesardzību, ir taisnība, ka ir zinātniski pierādījumi, kas atbalsta šo darbību; Piemēram, ir pierādīts, ka kvercetīns var apturēt resnās zarnas audzēju attīstību (ko izraisa azoksimetāns), un, lai atbalstītu šo aktivitāti, ir arī citi klīniskie pētījumi. Protams, mēs nedrīkstam ļaut sevi iet uz brīnumainiem apgalvojumiem, bet drīzāk visu interpretēt ar vislielāko racionalitāti un piesardzību; nenovēršams smēķētājs, mazkustīgs un acīmredzami liekais svars, protams, nevar cerēt novērst viņa dzīvesveida negatīvās sekas, ēdot dažus sīpolus.
Šajā pārtikā mēs atrodam arī flavonoīdus ar diurētisku iedarbību un glikokinīnu, augu hormonu ar pretdiabēta aktivitāti (iedarbību veicina sēra un hroma savienojumi).
Sīpoliem ir piešķirti daudzi citi tikumi; faktiski to uzskata par antihipertensīvu augu (iepriekš minēto flavonoīdu klātbūtnes dēļ, bet arī no alliiniem un atvasinājumiem), vermifuge, atkrēpošanas līdzekli, antibiotiku (īpaši zarnās, pateicoties inulīna prebiotiskajai iedarbībai), normolipidemizāciju (novērš aterosklerozi). hiperholesterinēmijas bojājumi), antitrombotisks (samazina trombocītu agregāciju un novērš trombu veidošanos), viegli caurejošs (sakarā ar tā saturu pektīnā un inulīnā), attīrot (sīpolu veicina diurēzi) un podagru (veicina izvadīšanu) slāpekli un urīnskābi).
Mums arī jāatceras, ka sīpoli nav vienādi. Daudzas šķirnes satur ļoti atšķirīgus uztura faktoru līmeņus. Piemēram, dzeltenajiem sīpoliem ir visaugstākais flavonoīdu līmenis (11 reizes vairāk nekā baltie), bet sarkanie sīpoli satur vislielāko antocianīnu daudzumu (25 dažādi veidi, kas veido 10% no kopējā flavonoīdu satura). ). Šalotes, lai gan tas nav pareizi sīpols, satur ne vairāk kā 6 reizes vairāk polifenolu nekā Vidalia sīpoli.
Daudzas no šīm terapeitiskajām aktivitātēm ir pazīstamas kopš seno ēģiptiešu laika, tik daudz, ka atsauces uz tās dziedinošajām īpašībām var atrast nedaudz visās vecuma medicīniskajās publikācijās. Tomēr jāatzīmē, ka lielākā daļa vielu, kurām ir šīs svarīgās aktivitātes, kopā ar dārgo vitamīnu saturu tiek pakļautas neatgriezeniskām izmaiņām, kad sīpols ir pārāk garš verdošā eļļā.
Tāpēc vislabākā ēdiena gatavošana ir skaidra, tikai vienkārša sadedzināšana vai ļoti īsa brūna; tikai šādā veidā sīpols var pārnest visas savas dārgās terapeitiskās vērtības uz mūsu ķermeni.
Kontrindikācijas
Vai sīpolu patēriņam ir kontrindikācijas?
Ja no ēdināšanas-kulinārijas viedokļa sīpoli visur ir labi, no fitoterapijas tas viss ir labs; Atcerieties, ka tās lietošana joprojām būtu jāietver meteorisma, meteorisma, kuņģa sāpju (hiperakiditātes, peptiskās čūlas) un hiatal trūces klātbūtnē. Visbeidzot, zīdīšanas laikā sīpoli mēdz dot pienam īpašu, dažkārt nepatīkamu garšu zīdaiņiem. Reiz tika uzskatīts, ka šī iemesla dēļ tas ir jānoņem no medmāsas uztura; no otras puses, ir secināts, ka aromātiskie savienojumi ir būtiski, lai attīstītu garšu zīdaiņiem, kuri mazliet lieliski spēj pieļaut visus aromātiskos faktorus pieņemamā daudzumā.
Alerģija pret sīpoliem
Pēc sīpolu apstrādes daži cilvēki cieš no alerģiskiem simptomiem, piemēram, kontaktdermatīta, intensīvas niezes, rinokonjunktivīta, neskaidra redze, bronhiālā astma, svīšana un anafilakse. Šķiet, ka alerģiskas reakcijas nenotiek, kad tiek patērēti sīpoli, varbūt tāpēc, ka olbaltumvielas, kas iesaistītas gatavošanā, denaturējas.
virtuve
Receptes un kulinārijas pieteikumi
Sīpols ir pārtikas produkts, kas parasti ir iekļauts kulinārijas preparātos, lai aromātu to saturošo recepti; tāpēc tās klātbūtne ir papildu vai drīzāk papildinoša.
Kopā ar eļļu, burkāniem un selerijām sīpoli veido pamatu tā sauktajam "ceptajam", kas ir būtisks elements, lai veicinātu daudzu preparātu "ņemšanu no ķermeņa".
Lai gan mazāk zināms, ir daudz receptes, kas izmanto galveno sīpolu. Daži piemēri: saldie un skābie sīpoli, ceptais au gratin sīpols, ceptais sīpols, sarkanais sīpols supplì ar balzamiko etiķi un niedru cukuru, sīpolu zupa utt.
Gremojamība un halitoze
Daudzi uzskata, ka sīpols būtībā ir mazliet sagremojams produkts, jo smarža mēdz "atkal parādīties" elpas laikā vairākas stundas pēc ēšanas. Patiesībā sīpols ir TUTT'ALTRO pārtikas produkts, kas ir "smags"; tas ir dārzeņi, kas ātri iekļūst kuņģī un zarnās. Tas, kas nosaka iepriekšminēto trūkumu, ir relatīvais aromātiskais komponents, kas cenšas izbalināt gan no mutes, gan kuņģa gļotādas. Ja maltīte, kas nav bagāta ar sīpoliem, arī ir diezgan pilnīga (tāpēc grūti sagremojama un pastāvīga kuņģī), nevēlamā ietekme noteikti tiks pastiprināta. Dažas noderīgas sistēmas, lai mazinātu sīpolu "alitozisko" efektu, ir: tā saucamās dvēseles vai iekšējās pumpuru (īpaši, ja jau zaļgani) likvidēšana, un sīpolu, kas jau ir sagriezts pienā, mērcēšana (pēdējā gadījumā nav skaidrs, kāds ir mehānisms, bet šķiet, ka tas darbojas empīriski).
Pavārmāksla
Atcerēsimies vēlreiz, ka sīpols mēdz zaudēt lielu daļu uztura ar ēdienu; turklāt, ja ir taisnība, ka tas dod lielisku garšu receptēm, ir vienlīdz taisnība, ka, tiklīdz tā ir "sadedzināta", tā pilnībā izšķīdina attiecīgo preparātu. Vispiemērotāko gatavošanas līmeni sauc par "imbiondire" un nodrošina ļoti nelielu spuldzes hromatisko izmaiņu, kas no baltas krāsas iegūst dzeltenu nokrāsu.
Lai iegūtu pienācīgi zelta sīpolu (Maillard reakcija), eļļai vēl aukstā pannā var pievienot nedaudz ūdens; tādā veidā, gatavojot, šķidrums nesasniedz "bīstamas" temperatūras un sīpols ir labi hidratēts. Tomēr ir laba ideja to nepārspīlēt, jo, tiklīdz tā ir žāvēta, tā ir jāžāvē piesardzīgi un ar zemu siltumu; pārāk daudz ūdens izraisītu "vārītu" efektu vai pilnīgu konsistences zudumu. Lai paātrinātu sīpolu "maillardizāciju", ir iespējams palielināt pH (padarot to par pamatu) ar šķipsnu nātrija bikarbonātu.
Acu kairinājums
Svaigi sagriezti sīpoli bieži izraisa dedzinošas acis, asarošanu un iesnas uz tuvējiem cilvēkiem. To izraisa gaistošu gāzu izlaišana, ko sauc par angļu sin-propanetāla-S-oksīdu, kas stimulē nervus acī, radot asu sajūtu. Šo gāzi ražo reakcijas ķēde, kas darbojas kā augu aizsardzības mehānisms: sīpolu sagriešana izraisa šūnu bojājumus ar alliināzes fermentu izdalīšanos.
Tie samazina aminoskābju sulfoksīdus un rada sulfoskābes. Vienu no 1-propensulfēna skābes strauji pārvērš otrs enzīms, ko sauc par lachrimātisko faktoru sintēzi, kas ražo sin-propanetān-S-oksīdu . Šī gaistošā gāze izkliedējas gaisā, sasniedzot acis, kur tā aktivizē sensoros neironus. Tā rezultātā, lacrimal dziedzeri sāk izdalīties asaras, lai atšķaidītu un izskalotu kairinošo.
profilakse
Kairinājumu var novērst, sagriežot sīpolus, kas iegremdēti ūdenī, traukā vai zem krāna. Izņemot spuldzes saknes galu, tas samazina šo efektu, jo šajā brīdī ir lielāks sēra saturu saturošu savienojumu koncentrācija nekā pārējā spuldze.
Sīpolu dzesēšana pirms lietošanas samazina fermenta reakcijas ātrumu. Ventilatora lietošana var paātrināt gāzes izplūdi no acīm. Šī elementa pielaide palielinās līdz ar iedarbības biežumu.
2008. gadā "Jaunzēlandes Augkopības un pārtikas izpētes institūts" izveidoja dažādus sīpolus, kuriem trūkst lacrimācijas faktora, un tāpēc tie nededzina acīs.
saglabāšana
Saglabājiet sīpolus: kā novērst to dīgšanu?
Sīpolus jāuzglabā istabas temperatūrā vienā slānī, trikotāžas maisiņos (piemēram, džutas), novieto tumšā, vēsā, sausā un labi vēdināmā vietā. Ar šo sistēmu sīpoli var sasniegt trīs vai četras nedēļas.
Ieteicams būt uzmanīgiem, lai tos nesaliktu ar augļiem, jo tie var absorbēt smaržu (piemēram, no āboliem un bumbieriem). Turklāt, viegli saglabājot mitrumu no citiem augu produktiem, tie var sadalīties ātrāk.
Mizoti un sagriezti sīpoli jāizlieto divu vai trīs dienu laikā, pēc kura tas mēdz izžūt un veidot pelējumu.
audzēšana
Piezīmes par sīpolu audzēšanu
Sīpoli ir visaugstāk audzētās botāniskās sugas visai Allium ģints grupai .
Neskatoties uz to, ka tas ir divu gadu dārzeņi, sīpolu uzskata par gada kultūru. To var audzēt, sākot no sēklām, no augiem, kas iegūti pēc sēklas gultnes un spuldzēm.
Sīpolu audzēšanas augsnei jābūt auglīgai, vieglai, vaļīgai un nosusināšanai. Kompakta (māla un cieta) augsne nav piemērota un pareiza iepriekš sadalīto augsnes (dziļums aptuveni 25-30 cm) malšana, apvienojumā ar mēslošanu ar nobriedušu kūtsmēslu.
Sīpolu ražas novākšana jāveic 1 gadu, tad dzīves cikla vidū.
Kultūru pakļauj vairākiem kaitēkļiem un slimībām, jo īpaši sīpolu lidojumam, Ditylenchus dipsaci un dažādām sēnēm, kas izraisa to puvi.
