Zirnekļa krabis (vai zirnekļa krabis latīņu Maja squinado ) ir vēžveidīgais, kas pieder pie Brachiuri decapodiem, kas plaši izplatīts Vidusjūrā un Ziemeļatlantijā; tas ir lielākais krabis (kas nav reti sastopami 2 kg piemēri) no iepriekš minētajām teritorijām, un tā delikateses dēļ tas ir ļoti plašs vēžveidīgo mīļotāju galdos.
Nosaukumam "granseola" ir Venēcijas izcelsme (Venēcija), un precīzāk, tas ir savienojums starp terminiem " grano" (krabis) un " zéola" (sīpoli).
NB !
Zirnekļa krabis nav krabis!
Tas ir dzīvnieks, kas aug lēni un kam ir diezgan interesants dzīves cikls; jauneklis jau sen kolonizē zemas akmeņainas grunts platības, tad, sasniedzot briedumu, tas nogremdējas līdz apmēram 100 m dziļumam. To zvejo īpaši ziemā ar podiem, rāmju tīkliem un (diemžēl) traleriem; pavasara mēnešos tas atgriežas tuvu slaucītājiem, lai mate un novietotu olas.
Zirnekļa krabjiem ir raksturīga forma, to nav iespējams sajaukt ar citām Brachiuri Decapoda sugām. Tas stipri atgādina zirnekli (nav pārsteidzoši, ka Sicīlijā to sauc arī par Tarantulu ); zirneklim ir sirds formas korpuss (nedaudz zobains, maksimāli 25 cm garš un 18 cm plats), ar 6 pāriem garām un plānām kājām (4 pāri kustībai + 2 nagi, tie ir garš līdz 200-300%) ķermeņa); aizmugurē ir daudz tuberkulāro un ērkšķu, bet priekšpusē tas izliekas ar diviem cuneiform zobiem. Vīriešu zirnekļa krabji un sieviešu zirnekļa krabji ir skaidri atšķirami; vīrietis parasti ir lielāks, tam ir spēcīgāki nagi un plānas astes, savukārt sievietēm vidēji mazākā izmērā ir mazāki nagi un plašāka astes, uz kurām novietotas olas. Zirnekļa krabis ir brūnā krāsā, svārstās no oranžas līdz brūnai, ar sarkaniem toņiem; bieži vien maskēšanās gadījumā ķermeņa kārta ir pilnībā pārklāta ar aļģēm (kas kulinārijas preparātā ir pienācīgi jānoņem). Zirnekļa krabji galvenokārt barojas ar gliemjiem, zivīm un citiem bezmugurkaulniekiem (piemēram, jūras ezeriem). BRĪDINĀJUMS! Visi zirnekļa krabji ir pārklāti ar matiem, jo īpaši vīrišķie un, iespējams, vairāk pārošanās sezonā, ir cieti un pat asas (ļoti līdzīgi ķieģeļu mugurkauliem, bet garākiem un biezākiem). Ieteicams zirnekļa krabjus apstrādāt ar cimdiem un rūpīgi sarīvēt (arī uz kājām) pirms vārīšanas.
Granseola gastronomijā
Vispirms norādīsim, ka zirnekļa krabis, tāpat kā citi vēžveidīgie, ir ļoti ātri bojājošs produkts; bieži, neilgi pēc viņa nāves, viņš iegūst spēcīgu amonjaka smaržu; kas vēl sliktāk, ir tas, ka tas ne vienmēr ir jautājums par baktēriju izplatīšanos (lasiet rakstu: vēžveidīgie), bet gan par brīvu aminoskābju un muskuļu proteīnu degradāciju. Lai izvairītos no šīs blakusparādības, zirnekļa krabis (un ne tikai to) bieži tiek pārdots "dzīvs"; ne no nežēlības, bet gan, lai nepieļautu, ka gaļa nokļūst precious šķidrumā vai vienkārši iztukšo (vēžveidīgajiem raksturīga dehidratācija).
NB ! Saldēts / saldēts zirnekļa krabis ir mazāk vērtīgs nekā dzīvs zirnekļa krabis, bet, no otras puses, tas vienmēr ir labāk nekā miris un "tīrs" zirnekļa krabis, ko atpazīst ar brūnu plankumu klātbūtni.
Ir daudz kulinārijas preparātu, kuru pamatā ir zirnekļa krabji, bet es personīgi uzskatu, ka, pārstrādājot, palielinās pārtikas organoleptiskās un garšas īpašības. Vienīgā UNIVERSAL ierīce, kas jāievēro, gatavojot zirnekļa krabjus, ir pirms vārīšanas noteikt, kā tas būtu jālieto; Lai pagatavotu labu vārītu zirnekļa krabju (Katalonijas vēžveidīgo karaliene), ir svarīgi vārīt dzīvniekus BEZ izurbt to un absolūti BEZ to izjaucot. Vienīgā noderīgā iejaukšanās ir dziļš un precīzs aļģu un matu virsmas skrāpis. Pēc tam, kad vārīti karstā ūdenī (labāk, ja tas ir tiesā ), tas ir nepieciešams, lai to visu pasniegtu (tas vienmēr padara zināmu skaitli) uz paplātes, kā arī lai nodrošinātu viesus ar vēžveidīgo pinceri un attiecīgajiem dakšām, lai to izkaisītu. Gluži pretēji, ja zirnekļa krabis būtu zupas vai mērces galvenā sastāvdaļa, tas būs nepieciešams (pēc tam, kad to apstrādā kā iepriekš):
- Atdaliet ķermeni no kājām un nagiem
- Brūni visi kopā ar seleriju, burkānu, sīpolu (ķiplokiem pēc garšas) dibenu, uzmanīgi, lai nesalaužtu čaumalu
- Sajauciet ar balto vīnu
- Turpiniet gatavot ēdienu ar zemu siltumu, pievienojot tomātu (aromātu pēc garšas, pagatavošanas beigās iesaku svaigu čilli un pētersīļus).
Zirnekļa krabju uzturvielu saturs
Zirnekļa krabju uzturvērtība ir ievērojama; tas rada augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielas, dažas taukskābes un dažus ogļhidrātus, taču attiecīgais enerģijas blīvums tomēr ir ļoti ierobežots. Vitamīna saturs dod priekšroku B grupas ūdenī šķīstošajiem elementiem un ekvivalentā retinola tipa taukos šķīstošajiem elementiem; svarīgākais minerālsāls ir jods (I). Tomēr zirnekļa krabju, piemēram, krabju krabju, uztura piemērotība galvenokārt ir atkarīga no metodes, ar kādu tā tiek ēst. Gandrīz visi lasītāji jau ir nobaudījuši zirnekļa krabju gaļu, kas, iespējams, ir iztukšojušies un pasniegti iztukšotā ķermeņa malā (tipisks vārīta zirnekļa krabja noformējums); no otras puses, es domāju, ka viņi nekad nav jautājuši, vai karpas kājas un muskuļu kameras bija vienīgā ēdamā ēdiena daļa; patiesībā viņi ir! Galvas iekšpusē, izņemot gremošanas sistēmu (pilna ar čaumalām), zirnekļa krabju gonādi (īpaši sievietes) ir ļoti bagāti ar oranžiem vai spilgti sarkaniem vaskiem lipīdiem; tās, kas, iespējams, ir holesterīna, lecitīna un polinepiesātināto taukskābju "koncentrāts", nedrīkst lietot ļoti bieži. No otras puses, ja mēs domājam no organoleptiskā un garšas viedokļa, tie ir reāls prieks, kas pārspēj aukslēju par absolūti nesalīdzināmu garšu "purpurì". Mēs vēlreiz atkārtojam, ka, ja granseola celulozi var patērēt mēreniski ikviens (izņemot pārtikas alerģijas vai īpašus fizioloģiskos apstākļus - grūtniecību un zīdīšanu), tā iekšējie orgāni ir pārtikas produkts (vai tā daļa), kas ir pilnīgi nepiemērots uzturā. hypercholesterolemic.
