Dr Davide Marciano
Proteīna kvalitāte un aminoskābes
Olbaltumvielas ir mūsu ķermeņa pamatelementi, kas ir noderīgi remontam, uzturēšanai un muskuļu augšanai, kas tiek ziedoti enerģijas nolūkos, kad uzturs ir nepietiekams.
Šādos gadījumos, lai apmierinātu vielmaiņas vajadzības, organisms katabolizē muskuļu audus.
Gremošanas laikā olbaltumvielas tiek sadalītas vienkāršākās vienībās, ko sauc par aminoskābēm, kas ir galvenās sastāvdaļas, no kurām izcelsme ir.
Olbaltumvielas ir dažāda izmēra un formas, iedalītas divās kategorijās:
VIENKĀRŠI PROTEĪNI, kas sastāv tikai no aminoskābēm
a) seruma albumīns, kas atrodas asinīs
b) laktobumīns, kas atrodas pienā
c) Ovoalbumīns, kas atrodas olās
d) muskuļos esošais miozīns
e) kolagēns, kas atrodas saistaudos
f) keratīns, kas ir matos, matos un nagos
CONJUGATE PROTEINS, kas sastāv no aminoskābēm un ne-olbaltumvielu molekulām.
a) Nukleīnskābes, kas atrodas hromosomās
b) fosfoproteīni, kas atrodas kazeīnā.
Lai sintezētu proteīnu, ķermenim ir nepieciešamas 22 aminoskābes. Trīspadsmit no tiem var ražot ķermenis, bet pārējie deviņi ir jāieņem ar uzturu.
Pirmie tiek saukti par NON ESSENTIAL AMINO ACIDS, bet pēdējie ir ESAMENINĀS PĀRSTRĀDĀJUMI.
Olbaltumvielas, kas satur visas būtiskās aminoskābes, tiek sauktas par COMPLETE, savukārt olbaltumvielas, kurām nav vienas vai vairāku būtisku aminoskābju, sauc par INCOMPLETE.
Visi piena produkti, gaļa un zivis ir pilnīga pārtika. Visas cietes (izņemot sojas pupas), dārzeņus, augļus ir nepilnīgas.
Olbaltumvielas nodrošina 4, 0 kalorijas uz gramu.
To olbaltumvielu daudzumu, ko organisms var izmantot, sauc par BIOLOĢISKO VĒRTĪBU.
Ķermenis nespēj saglabāt olbaltumvielas, kā tas notiek ar ogļhidrātiem, tāpēc tie tiek nepārtraukti sadalīti un atkārtoti. Šo procesu nepārtraukti baro ar pārtikas produktos esošajiem proteīniem.
Muskulatūras apmācībā BRANCHED AMINO ACID, ko sauc arī par BCAA (leicīns, izoleicīns un valīns), tiek metabolizēts.
Sportistam vajag aptuveni 1, 4-2 g olbaltumvielu uz kilogramu ķermeņa masas, kas kultūrista gadījumā, īpaši definēšanas periodos, var sasniegt pat 2, 5 - 3 g.
Pārmērīgs proteīns tiek pārvērsts arī par ķermeņa tauku.
Augsta proteīna diēta ietver asins acidozi, darba pārslodzi nierēm un aknām un gremošanas traucējumiem.
Olbaltumvielu sagremošana
Kuņģī proteīni tiek sadalīti to sastāvdaļās (aminoskābēs) ar dažiem fermentiem, kas izjauc saites starp pašām aminoskābēm. Pēc tam izkārnījumos pazūd mazāk nekā 5% no uzņemtajām olbaltumvielām.
Aminoskābes pēc tam absorbē zarnu villi, pateicoties vairākiem CONVEYORS. Daudzi no viņiem pārvadā vairāk nekā vienu aminoskābi. Tas izskaidro kļūdu, ko radījuši daudzi cilvēki, kuri lieto pārmērīgu aminoskābju daudzumu: šī kļūda rada pārmērīgu konkrētā pārvadātāja darbu, tādējādi kaitējot pārējo aminoskābju transportēšanai.
