Melassa: kas tas ir?
Melase ir ļoti viskozs šķidrums ar dedzinātu brūnu krāsu, ko iegūst, centrifugējot (tātad atdalot) no cukura.
Melnas un baltas melases
Tirgū nav viena veida melases: pirmā atšķirība tiek veikta, pamatojoties uz vērtību (baltā un melnā melase), otrkārt, atkarībā no sākuma matricas (biešu un cukurniedru melase):
- Baltā melase: maz komerciāla vērtība, kas iegūta, pirmoreiz iegūstot cukuru. Garša ir diezgan patīkama.
- Melna melase: daudz vērtīgāka par iepriekšējo, tā iegūta no otrā cukura ekstrakcijas. Garša ir mazāk patīkama un rūgta nekā balta melase.
- Bietes melase: lietošana ir paredzēta tikai dzīvnieku barības sagatavošanai un alus rauga ražošanai.
- Cukurniedru melase: iegūta, fermentējot cukurniedru. Cukura melase tiek plaši izmantota degvīna un ruma (īpaši) sagatavošanā.
Uzturvērtības
Melase ir sava veida benzīns, ņemot vērā tā 290 Kcal uz 100 gramiem.
Ņemot vērā, ka melnā melase neapšaubāmi ir visvērtīgākā “šķirne”, šādi dati tieši attiecas uz šo kvalitāti.
Mēs esam redzējuši, ka melase ir "vienkārši" cukura pārstrādes blakusprodukts: iegūstot cukuru no mucas, iegūtās sulas barības vielas koncentrējas, tādējādi iegūstot ļoti viskozu un lipīgu šķidrumu, kas patiesībā pazīstams kā melase.
Melase ir pazīstama arī ar tās remineralizējošām īpašībām: 100 grami produkta nodrošina vairāk nekā 79% dzelzs RDA (11 mg); melase ir arī kālija (1500 mg), kalcija (500 mg) un magnija (90 mg) avots. Fosfora (30 mg) un vara (1, 93 mg) daudzums ir diezgan labs.
Melase ir vitamīnu raktuve: tā ir ļoti bagāta ar B kompleksiem vitamīniem kopumā, un vitamīnu PP (niacīns vai B3: 4 mg), pantotēnskābi (vitamīns B5: 260 mg), inositolu (B7: 150 mg). jo īpaši.
Stingri runājot, melasi tiek uzskatīta par vērtīgu uzturu vitamīnos un minerālos. [no JI Rodale ir pilnīga minerālu grāmata veselībai ]
"Slepkavības melase"
Šī punkta nosaukums nav joks, ne eufēmisms: stāstā, kas tiks aprakstīts, melase ir bijusi atbildīga par daudzu cilvēku nāvi. Tas bija 1919. gadā: Bostonā izcēlās milzīgs tvertne, kas saturēja melases daudzumu no 87 000 līdz 95 000 hektolitru; katastrofāls notikums, ko radījuši termiski un strukturāli defekti konstrukcijā. Melase, lipīga melna masa, kas sajaukta ar metāla gabaliem no tvertnes, sāka izplatīties kā ugunsgrēks, sasniedzot ātrumu 56 km / h: 21 cilvēku tika nogalināti, 150 ievainoti.
Saharoze un citi saldinātāji
Viens no granulētā cukura (saharozes, parastā saldinātāja) alternatīvām:- Medus: bišu produkts par excellence
- Iesals (ekstrakts)
- Stevia: Paragvajas un Brazīlijas rūpnīca, kas agrāk tika izmantota augstās saldināšanas spēkiem (aptuveni 110-270 reizes lielāka nekā saharoze)
- Kļavu sīrups: iegūts, vārot melnās kļavas un cukura kļavas sulu
- melase
kopsavilkums
Melase
| melase |
|
| Melases klasifikācija | Atšķirība, pamatojoties uz vērtību:
|
| Melase: kaloriju uzņemšana | 100 grami: 290 Kcal |
| Melase: Minerālie sāļi un vitamīni | Vērtības, kas attiecas uz 100 g melases: minerālu sāļi
vitamīni
|
| Assassin melase | 1919. gadā Bostonā: milzīgas melases tvertnes sprādziens → 21 miris, 150 ievainoti |
| Saharozes alternatīvas |
|
