sorgo
Kad mēs runājam par sorgo (ko sauc arī par Broom Corn ), mēs atsaucamies uz graudaugu sugu grupu, kas pieder pie Sorghum ģints un Poaceae (Gramineae) ģimenēm; starp tiem visvairāk pazīstamais, jo tas ir paredzēts lietošanai pārtikā, ir vulgare . Cilvēka uzturam paredzētā sorgo binomālā nomenklatūra ir Sorghum vulgare .
Agrāk sorgo audzēšana bija daudz svarīgāka nekā šodien; tas ir attaisnojams ar to, ka agrīnās tehnoloģijas neļāva pietiekami efektīvai apūdeņošanai un, atšķirībā no daudziem citiem, šī iekārta spēja lieliski pretoties sausumam. Šodien šī kultūra ir lielā mērā aizstāta ar kukurūzu, lai gan Somālijā un Eritrejā tā joprojām ir galvenais ienākumu avots.
Kā var secināt no tā, kas līdz šim ir teikts, sorgo var būt daudz lietojumu. Cilvēku patēriņam paredzētais ir samazināts līdz miltiem un paredzēts maizes ražošanai. No otras puses, šķiet, ka tās biežais un sistemātiskais patēriņš var palielināt hepatocelulārās karcinomas izredzes sakarā ar lielo "cianogēnā glikozīda" daudzumu, kas ir atbildīgs par ogļūdeņražskābes izdalīšanos . Tomēr daži apgalvo, ka šo indīgo īpašību var pilnībā inaktivēt, izmantojot sēklu ūdens macerāciju.
Sorghum milti
Sorghum milti nesatur glutēnu, tāpēc tas ir piemērots celiakijas (bez lipekļa) patēriņam. No otras puses, vienmēr ir laba ideja pārbaudīt produkta etiķeti, kas, ja to apstrādā jauktos augos, varētu piesārņot sevi ar lipekli un kļūt nepiemērota celiakijas diētai.
Sorgas milti, saukti arī par "durra miltiem", ir gaiši, dzeltenīgi balti. Tas ir labi pieskarties un tam ir neliela higroskopija (absorbē mitrumu no vides). Cietes granulas, šķiet, ir līdzīgas kukurūzas, graudaugu, ar kuru sorgo ir lielākā daļa uzturvērtības.
Milti tiek izmantoti kā maizes ražošanas bāze Āfrikā, dažās Dienvidāzijas vietās un dažās Centrālamerikas valstīs (lai ražotu līdzīgus produktus kā piadīns, jo tas nepalielinās). Ir arī dažādi paralēli pielietojumi, piemēram, etilspirta ražošana vai kāda veida alus (pēdējais, Eritrejā). Itālijā sorgo milti ir gandrīz pilnīgi nezināmi (pat tad, ja tie tiek audzēti nelielos daudzumos) un tos var sajaukt ar kviešiem, lai radītu neliela stipruma maisījumus (2 kviešu daļas un 1 daļa sorgo).
Kviešu miltu nelikumīgai manipulācijai bieži izmantoja sorgas miltus; no otras puses, šāda viltošana ir viegli atpazīstama ar cietes granulu mikroskopisko analīzi.
Sorghum milti ir viegli pieejami no bioloģiskās, makrobiotikas, vegānu uc mazumtirgotājiem. Pārsvarā tā ir neatņemama forma, un, ņemot vērā, ka nav zilās ciānskābes, būtu interesanti saprast, kā (rūpnieciskā līmenī) tas ir pilnīgi nekaitīgs cilvēkiem.
