ko
Kas ir avokado?
Avokado ir parasts nosaukums, ko izmanto, lai norādītu uz tropu augļiem un Centrālamerikas augu, kas to ražo ( P. americana, no Botāniskās ģimenes Lauraceae).
Lai gan avokado pieder pie mīksto augļu kategorijas, tam nav VI vai VII pamatkoncepcijas ķīmisko īpašību. Tas ir slikts ūdenī, cukurā un skābēs, bet tas ir ļoti bagāts ar taukiem un E vitamīnu; gluži pretēji, mīkstie augļi, ko mēs lietojam Itālijā, ir zemu tauku saturu, bet bagāti ar cukuru, skābēm un tajos nav šādu alfa-tokoferola līmeņu.
Šo īpašību dēļ to nav viegli izmantot Vidusjūras reģiona uzturā, un tāpēc tas ir diezgan ārpus konteksta. Pietiek pateikt, ka, lai avokado iekļautu diētā, nemainot līdzsvaru starp enerģijas makroelementiem, ir būtiski novērst vai krasi samazināt ekstraktu neapstrādātas olīveļļas izmantošanu receptēs un pārtikas produktos. Kopumā liekā svara un aptaukošanās gadījumā jāizvairās no avokado.
Avokado gastronomiskā izmantošana ievērojami mainās atkarībā no reģiona kulinārijas tradīcijām. Centrālamerikā, no kurienes nāk augs, avokado tiek izmantota visdažādākajiem ēdieniem. Savukārt Itālijā tas ir jaunums, tāpēc visbiežāk sastopamās receptes ir ļoti ierobežotas.
No botāniskā viedokļa avokado augļi ir bumbieri, piemēram, persiki, aprikozes, ķirši, olīvu un kokosrieksti. Tas sasniedz ievērojamas dimensijas; forma un ārējā krāsa, kas nepārprotami atgādina baklažānu, īpaši šķirnē ar gludu ādu. Izgriežot, mīkstums ir dzeltens un lielais brūnais koksnes kodols. Pēc nogatavināšanas tam ir sviesta tekstūra un garša, kas neskaidri atgādina valriekstu. Tas tiek patērēts gandrīz tikai no neapstrādāta.
Vai zinājāt, ka ...
Termins avokado rodas no spāņu "aguacate" un pat agrāk no sākotnējās lietvārda ahuacat, kas nozīmē sēklinieku, jo tas ir piedzimis un aug pa pāriem. Eiropas populāciju atklājums notika Spānijas patruļas laikā Amerikā.
Avokado eļļa
Avokado eļļu var izmantot gan pārtikas, gan kosmētikas jomā:
- Ēdienu iegūst, sasaldējot augļu mīkstumu vai centrifugējot to, lai saglabātu termolabilo frakciju - E vitamīnu, antioksidantus, polinepiesātinātos taukus utt. - pēc iespējas neskartāku. Tāpēc tā ir vairāk līdzīga kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, nevis mazāk vērtīgām sēklu eļļām - tās tiek ekstrakti karstas un / vai ar šķīdinātājiem. Ja tas ir labas kvalitātes, tam piemīt smaragda zaļa krāsa, pateicoties daudz klorofila klātbūtnei, kas dažos gadījumos tiek papildināta ar ēdienu izsmalcinātību, bet zema sakausējuma produkti ir vairāk dzelteni.
- Tā vietā kosmētikas līdzekļiem iegūst ekstrakciju ar šķīdinātājiem augstā temperatūrā.
Avokato eļļa kosmētikai
Avokado eļļa ir daudzu kosmētisko preparātu neapstrīdamā zvaigzne. Tipiskā taukskābju izplatība dod tai eudermiskas īpašības, padarot to par lielisku ādas barības vielu, kas spēj atjaunot un integrēt ādas hidrolipīda plēvi.
Tāpēc ar avokado eļļu ir ideāla ārstēšana sausas, raupjas un devitalizētas ādas gadījumā. Nepārziepjojama frakcija, kas bagāta ar vitamīniem, piemēram, alfa tokoferolu, fitosterīniem un terpēnu spirtiem, stimulē fibroblastu aktivitāti, palīdzot atjaunot ādas tonusu un elastību.
Uztura īpašības
Avokado uztura īpašības
Avokado ir augsti enerģisks auglis - viens no lielajiem izmēriem, kas mizoti un kauliņi, var piegādāt arī 500-600 kcal, jo tas ir ļoti bagāts ar taukiem. Tas nepieder nevienai no VII galvenajām pārtikas grupām.
Kalorijas galvenokārt piegādā lipīdi, kam seko šķīstošie glikīdi un visbeidzot ar zemu bioloģisko vērtību proteīniem. Atšķirībā no citiem tropu augļiem, piemēram, kokosriekstu un eļļas palmu, piesātināto tauku procentuālais daudzums avokado ir mazāks. Tā vietā dominē vienkomponentu komponents ar spēcīgu omega 9 oleīnskābes klātbūtni, tādiem pašiem taukiem, kas raksturo neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un kuriem ir raksturīgi daudzi vielmaiņas ieguvumi.
Avokado ir bagāta ar šķiedrvielām; tas nesatur holesterīnu un gluži pretēji ir bagāts ar fitosterīniem (beta sitosterolu). Tas nesniedz laktozi un lipekli. Histamīns nav būtisks, tāpat kā purīni un aminoskābju fenilalanīns.
Kālija, magnija, cinka, mangāna un fosfora daudzums ir liels. B5 vitamīna (pantotēnskābe), B6 vitamīna (piridoksīna), folāta, K vitamīna, E vitamīna (alfa tokoferola) un C vitamīna (askorbīnskābe) līmenis ir lielisks.
| Avokado, neapstrādāta | |
| barojošs | Daudzums ' |
| ūdens | 73, 23 g |
| proteīns | 2, 0 g |
| Lipīdi | 14, 66 g |
| Piesātinātās taukskābes | 2, 13 g |
| Mononepiesātinātie taukskābes | 9, 80 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1, 82 g |
| holesterīns | 0, 0 mg |
| TOT Ogļhidrāti | 8, 53 g |
| Ciete / Glikogēns | - g |
| Šķīstošais cukurs | - g |
| Pārtikas šķiedra | 6, 7 g |
| šķīstošs | - g |
| nešķīst | - g |
| enerģija | 160, 0 kcal |
| nātrijs | - mg |
| kālijs | 485, 0 mg |
| dzelzs | 0, 55 mg |
| futbols | 12, 0 mg |
| fosfors | 52, 0 mg |
| magnijs | 29, 0 mg |
| cinks | 0, 64 mg |
| varš | - mg |
| selēns | - mcg |
| Tiamīns vai B1 vitamīns | 0, 067 mg |
| Riboflavīns vai B2 vitamīns | 0, 13 mg |
| Niacīns vai vitamīns PP | 1, 738 mg |
| B6 vitamīns | 0, 257 mg |
| folātu | 81, 0 mcg |
| B12 vitamīns | - mcg |
| C vitamīns vai askorbīnskābe | 10, 0 mg |
| A vitamīns vai RAE | 7, 0 mcg |
| beta karotīns | 62, 0 mcg |
| zeaksantīna luteīns | 271, 0 mcg |
| D vitamīns | - mcg |
| K vitamīns | 21, 0 mcg |
| E vitamīns vai alfa tokoferols | 2, 07 mg |
uzturs
Avokado loma diētā
Avokado uztura īpašības padara to diezgan līdzīgu žāvētiem augļiem - riekstiem, lazdu riekstiem, mandelēm, zemesriekstiem, Indijas riekstiem, makadāmijām, priežu riekstiem, pekanriekstiem utt. Tāpēc tā var būt derīga alternatīva eļļas augu sēklām.
Avokado nespēj izmantot diētu pret liekā svara, īpaši nopietna rakstura. Acīmredzot tās nozīme ir atkarīga no kopējā uztura sastāva, bet Itālijā ekstra neapstrādātas olīveļļas izmantošana kā garšvielu tauki neatstāj daudz vietas citiem atbilstošiem lipīdu avotiem.
Tam nav kontrindikāciju pārtikas terapijā pret: 2. tipa cukura diabētu, hipertrigliceridēmiju, arteriālu hipertensiju, hiperholesterinēmiju - gluži pretēji, šķiet, ka tam ir potenciāli pozitīva ietekme uz šo dislipidēmiju - hiperurikēmiju, fenilketonūriju un laktozes nepanesību, lipekli (celiakiju) un histamīnu . Tomēr ir vairāki ziņojumi par alerģiskām reakcijām pret avokado (galvenokārt vērsti uz saskari ar putekšņiem); lateksa-alerģiski indivīdiem var rasties smagas alerģiskas reakcijas pēc avokado lietošanas.
Šķiedras veic daudzas labvēlīgas funkcijas ķermenim. Jo īpaši šķīstošās, kas ir pareizi saistītas ar ūdeni, var:
- palielina sātīguma mehānisko kuņģa stimulāciju
- modulēt uztura absorbciju - samazinot insulīna glikēmijas pieaugumu un kavējot holesterīna un žults sāļu sāļu absorbciju un reabsorbciju.
- novērst vai ārstēt aizcietējumus / aizcietējumus.
Šis pēdējais aspekts, kas ir būtisks zarnu veselībai, palīdz ievērojami samazināt resnās zarnas kancerogenitātes iespējas, kā arī daudzas citas neērtības, piemēram: hemoroīdi, anālās plaisas un anālais prolapss, divertikuloze un divertikulīts utt. Jāatceras arī, ka šķīstošās šķiedras veido barības substrātu zarnu baktēriju florai; saglabājot mikrobiotas trofismu, kura vielmaiņa atbrīvo svarīgus barības faktorus gļotādai, tiek veicināta biezās zarnas veselība.
C vitamīnam, E vitamīnam, polifenoliem un citiem fitoelementiem ir nozīmīga antioksidanta loma. Papildus tam, lai neitralizētu brīvo radikāļu darbību, kas ir vainīga šūnu novecošanā, šie uztura elementi tiek uzskatīti par noderīgiem dažādu vielmaiņas traucējumu ārstēšanā. C vitamīns ir būtisks arī kolagēna sintēzes un imūnsistēmas atbalstam. K vitamīns, no otras puses, ir būtisks anti-hemorāģisks faktors. Folāts ir nepieciešams nukleīnskābju veidošanai, kas ir ļoti svarīgs process grūtniecības laikā. B vitamīni, no kuriem ne visi dārzeņi ir bagāti, ir ļoti svarīgi koenzīma faktori.
Ūdens, kālija un magnija bagātība palīdz uzlabot organisma hidro-sāls līdzsvaru, kas kļūst nestabils, jo īpaši palielinoties svīšana, piemēram, intensīva un ilgstoša sporta gadījumā, un atbalsta hipertensijas farmakoloģisko ārstēšanu. primārā artērija. Ūdens un minerālvielas ir divi uztura faktori, kas bieži vien ir pat vecumā. No otras puses, mangānam ir svarīgas funkcijas kā metāla-enzīmu sastāvdaļa un fermentatīva aktivācija.
Tai nav nekādu ierobežojumu veģetāro un vegānisko diētu - pat neapstrādātu pārtiku, kurā to bieži izmanto kā "gaļas aizstājēju" (neskatoties uz atšķirību starp abiem pārtikas produktiem). Tas pats attiecas uz visu veidu filozofijām un / vai reliģijām.
Avokado vidējā daļa ir 50 g (apmēram 80 kcal).
Avokado un holesterīns
Avokado ir izmantota dažādos medicīniskajos pētījumos; viens no tiem, ko veica Abhimanyu Gargs, novēroja, kā palielinās tauku daudzums uzturā (kas nāk no avokado) uz ogļhidrātu rēķina (barības vielas, kas ir ierobežotas augļos) hipertrigliceridēmiskā diabēta slimnieku paraugā. Rezultāti bija pozitīvi, jo tie izraisīja triglicerīdu līmeņa pazemināšanos asinīs. Avokado arī šķiet noderīga cīņā pret hiperholesterinēmiju; Meksikas pētījumā ir novērota guakamola (avokado mērce) lietošanas ietekme tādu personu paraugā, kas cieš no šīs dislipidēmijas. Ar tādu pašu kopējo tauku saturu uzturā (tomēr maz), hiperholesterolēmijas, kuras lietoja guakamolu, papildus sliktajam holesterīna daudzumam ir palielinājušas labu holesterīna līmeni un samazina triglicerīdu daudzumu (vienmēr pateicoties oleīnskābes koncentrācijai). ω9).
Ja tas nav skaidri parādījies no tā, kas ir rakstīts, mēs uzsveram, kā šīs priekšrocības ir novērotas, aizstājot citus pārtikas produktus ar avokado, nepievienojot citus; praktiski, ja avokado tika patērēta kā uzkoda (250 g) kā aizstājēju ar bagātīgām desām, ir reāli sagaidīt pozitīvu ietekmi uz holesterīna un triglicerīdu vērtībām; otrādi, ja avokado tiek ievietota Ad libitum saistībā ar uzturu, kas jau ir bagāta ar taukiem un kalorijām, ir iespējams, ka lipidēmiskās vērtības nepalielinās vai pat neuzlabojas.
virtuve
Avokado: kā ēst?
Celuloze tiek patērēta no avokado, bet miza un lazda nav ēdama.
Itālijā avokado netiek īpaši izmantota kā svaigi augļi, lai ēst neapstrādātu; gluži pretēji, receptes, kas to izmanto kā sastāvdaļu, šķiet, turpina izplatīties. Piemēram:
- Mērces, kā slavenais guakamols
Guacamole mērce
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube- Smoothies, augļu saldējumi un bezalkoholiskie kokteiļi
- Augļu salāti, kaut arī kā mazākuma sastāvdaļa
- Sastāvdaļa sānu ēdieniem vai unikāliem ēdieniem, piemēram, jūras produktu salāti, vārītas garneles, suši, vistas salāti, vasaras sviestmaizes uc
- Sastāvdaļa pilnvērtīgiem ēdieniem, piemēram, cepta gaļa un daži ēdienu ēdieni.
Piezīme : avokado galvenokārt tiek izmantota neapstrādāta; ja tas ir apsildīts, tas mēdz atbrīvot rūgtas vielas, kas pārņem dabīgo garšu, ko rada pievienotās pārtikas produkti.
Avokado eļļa virtuvē
Kā jau iepriekš minēts, avokado eļļas ķīmiskais profils ir ļoti līdzīgs olīveļļas saturam. Tāpēc tas ir piemērots lietošanai gan kā garšvielu eļļa, gan kā cepamā eļļa. Šajā sakarā mēs atgādinām, ka avokado eļļai ir ievērojami augsts dūmu punkts, kas ir aptuveni 250 ° C; rafinējot, tas var sasniegt 270 ° C.
Avokado un saglabāšana
Komerciālu iemeslu dēļ avokado tiek nogatavināts tikai pēc ražas novākšanas. Šā iemesla dēļ kopumā lielveikalā atrastie avokado ir ļoti grūti. Pēc tam, kad to maigi nospiež rokas plaukstā, nogatavināts avokado nedaudz palielina spiedienu. Lai palēninātu nogatavināšanas procesu, to var uzglabāt ledusskapī.
Tāpat kā daudzi citi augļi, avokado mīkstums pēc griešanas un gaisa iedarbības ir pakļauts straujai fermentatīvai brūnināšanai; lai novērstu šo parādību, ir lietderīgi uzreiz pēc griešanas izkaisīt citronu vai laima sulu avokado šķēlītēs.
apraksts
Avokado: īss apraksts
Avokado ir ievērojama lieluma auglis; sasniedz 20 cm garu un 1 kg svara; izmērs un forma neskaidri atgādina baklažānu īpašības, lai gan atkarībā no šķirnes epikarpu (mizu) krāsa var kļūt zaļgana un diezgan grumbaina.
Avokado mesokarps (mīkstums) ir gaiši, dzeltenīgi, dažreiz ar intensīviem zaļiem toņiem. No otras puses, sēklas, kas ir unikāla, ar lieliem izmēriem un koksnes konsistenci, ir brūnas, smagas un ar tipisku “pilienu” profilu.
Augļi nav ļoti saldi, un tiem nav kraukšķības, kas raksturo, piemēram, ābolu; avokado celuloze ir gluda un krēmveida, pateicoties bagātīgajai tauku klātbūtnei.
Sviesta tekstūrai ir neliela garša.
botānika
Avokado: botānikas padomi
Avokado iekārta ir centrālais amerikāņu koks no Lauraceae, ģints Persea un amerikāņu sugām (Mill.).
Avokado augi var dzīvot līdz 200 gadiem; tie ir 10 m vai garāki, ir vainagi, kas sastāv no daudzām lielām, tumši zaļām lapām, savukārt bagāžnieks ir pārklāts ar vieglu mizu, kas mēdz būt dzeltena-bēša. Augļi ir dzimuši no maziem dzelteniem ziediem, un vidējais produktivitāte atbilst apmēram 400 avokado gadā uz vienu augu. Ir vairāk nekā simts avokado šķirņu, bet visizplatītākais ir Hass (aptuveni 80% no pasaules patēriņa), potēts koks.
Avokado ir dzimtene Centrālamerikā, Meksikā un Andu reģionā. Šodien galvenie ražotāji ir: izcelsmes valstis (jo īpaši Meksika, kurā ir vairāk nekā 1 000 000 tonnu gadā), dažas valstis Dienvidamerikā un Indonēzijā. Tāpēc ir secināms, ka avokado audzēšanai ir vajadzīgs subtropu klimats un absolūti nav stingrs.
