gailenes

ievads

Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula utt. Tiem, kas nezina, par ko mēs runājam, mēs nekavējoties sniegsim īsu skaidrojumu: gailenes ir dārgās sēnes, kas izceļas ar to īpašo garšu, viļņojošo formu un oranžu, zelta vai dzintara krāsu, gandrīz nepārprotami. Starp daudzajām sēņu šķirnēm finferlo izceļas ar savām savdabīgajām vērtībām, kas labi atbilst daudziem ēdieniem, ieskaitot gaļu, risoto un pastas.

Jebkurā gadījumā, tā kā sēnes, gailenes ir jālieto ļoti svaigas, jo straujas pūšanas dēļ tās var izdalīt toksiskas vielas, kas ir bīstamas organismam.

Botāniskais apraksts

Chanterelles ir viegli atšķirtas no citām sēņu šķirnēm: nepārprotamās īpašības jo īpaši ir saistītas ar sēnītes, dzintara un zelta krāsu, kas visu stiebru krāso no stumbra līdz vāciņam. Cantharellus cibariusam ir diezgan mazs, plāns kāts, bieži vien ne īpaši garš, kas beidzas ar ļoti mazu cepuri, ar mīkstu, viļņotu un neregulāru formu. Sēnes ārējā virsma ir gluda, un starpība ir atšķirīga no finferlo līdz gailenēm.

Apakšējā lapa, kas ir raksturīga sēnēm, ir verrucous, kam raksturīgas izteiktas un asas krokas (pseudolamelle).

Vairāk nekā celulozes, būtu pareizāk runāt par gailenes gaļu : tā ir diezgan stingra, balta un poraina, ar nepārprotamu garšu.

Dabiskais biotops

Gailenes mīl augt mitrā un vēsā vidē, īpaši skujkoku un lapu koku tuvumā. Kopumā gailenes neraugās vientuļās, bet tās bieži sastopamas mazās grupās, kas sakārtotas elipsveida vai apļveida veidā.

vispārinājums

Gailenis ir unikāls savās sugās, ne tikai tās formai un botāniskajām īpašībām, bet arī un galvenokārt tās smarža, garšas un konsekvences dēļ: ne sevišķi, šīs sēnes kvalitāte tiek novērtēta praktiski visur, tik daudz, ka tā bieži tiek vērtēta vēl augstāk ar porcino.

Neapstrādāta gailenēm nav īpašas smaržas, kas tiek izdalītas ēdiena gatavošanas laikā: patīkama, intensīva un īpaši aromātiska. Garša ir salda un īpaša, tā ir tik intensīva un pilnīga, ka tiek uzskatīta par "sēņu pētersīļiem", jo tā tiek izmantota citu sēņu izrotāšanai un aromatizēšanai ar mazāk izšķirošu raksturu.

Vārīšanas režīms

Chanterelles var izmantot daudzas receptes: sēne jāēd ļoti svaigā veidā un vienmēr jāapkurina, atšķirībā no citām neapstrādātām sēnēm.

Pēc rūpīgas tīrīšanas, mazgāšanas un žāvēšanas stikla riekstu klasiskā sagatavošana ir skaidri pagatavota pannā: šādā veidā, pagatavojot kopā ar ekstra neapstrādātu olīveļļu, pētersīļiem, pipariem, sāli un - tiem, kam tas patīk - ķiplokus, finferlo ir piemērots gatavot garšīgas pastas un sānu ēdienus. Bet gaileņu var pagatavot arī eļļā vai etiķī. Tirgū arī tiek konstatēts, ka gailenes tiek izžāvētas.

kopsavilkums

Chanterelles: lai nostiprinātu koncepcijas