vispārinājums
Cilvēka uzturā izmantotais jūras zirnis ir jūras bezmugurkaulnieks, kas pieder Paracentrotus lividus sugai ( Echinoīdu klase, Echechinoid apakšklase, Echinoīds, Echinidae ģimene, Paracentrotus ģints).
Līdztekus Paracentrotus lividus ir arī dažādi jūras ezeru veidi, kas pieder pie dažādām apakšklasēm, pasūtījumiem, ģimenēm, ģintīm un sugām, taču tie nav parasts pārtikas avots cilvēkiem.
Pārtikas vajadzībām parasti izmantojamais jūras zīds ( P. lividus ) bieži vien ir nepareizs priekšstats par zinātnisko klasifikāciju; nesaimnieciski atšķiras no dzimuma, pamatojoties uz krāsu, hipotētiski brūns-purpursarkans sievietei un melnā vīriešiem, tāpēc tikai sievietes tiks izņemtas, izņemot vīriešus. Tomēr, ja ir taisnība, ka tikai purpura brūnās krāsās ir labi zināmi "ēdamie" ovārie maisiņi, bet melnās nav, reālā zinātniskā motivācija tiek ignorēta. Melnais, faktiski, nav P. lividus vīrietis, bet gan jūras auns, kas ir klasificēts kā Arbacia lixula, tāpēc tas ir pilnīgi atšķirīgs kārtībā, ģimenē, dzimumā un sugās.
Jūras urīns (neskatoties uz to, ka zinātnieki to uzskata par ļoti dārgu pārtiku) NAV uzskatāms par "plaša patēriņa" produktu, jo tā pieejamība tirgū (zema), komerciālā produkta (augstās) izmaksas, iespēja to patstāvīgi uztvert ( tikai tuvu Adrijas un Tirēnu zemienei) patēriņa veids (neapstrādāts) un raksturīgā garša (īpaši) ir (laimi) šī pārtikas paplašināšanas ierobežojošie faktori.
Jūras ezers ir ļoti auglīgs dzīvnieks, kuru ir viegli noķert; turklāt, ja ir ļoti maza ēdamā daļa, tas ir jāiegūst lielos daudzumos. Šīs īpašības padara jūras urchin par organismu, kura iedzīvotāju blīvumu negatīvi ietekmē cilvēks, kurš to neapdomīgi novāc, un tādēļ ir vajadzīgs diezgan stingrs zvejas regulējums (pastāv, bet bieži vien ignorēts).
Jūras ieroči ir strukturēti piecās stipri līdzīgās daļās, kas ir simetriskas un izvietotas ap vertikālo asi; šīs ass augšpusē ir: pieci mutes zobi, piecas joslas, kas seko pedikela meridiāniem ( pedicellaria ar sūkni pie pamatnes, ar kuru tā piestiprinās un podiums pārējā ķermeņa daļā, uz kuras atstāj spicules vai muguriņas), piecas nervu pavedieni un pieci ūdens nesējslāņa sistēmas radiālie kanāli. Skeleta plāksnes spicules ir cietas un spēj noārdīt balstus, uz kuriem tā piestiprinās; košļājamā iekārta ir ļoti sarežģīta un spēcīga, ko sauc par Aristoteļa laternu. Jūras zirgam ir sava veida ārēja apaugļošana, un attīstība ietver kāpuru formu (dažas nedēļas), kas atgādina "Eifeļa torni".
Jūras ezers ir diezgan plaši izplatīts Atlantijas okeāna austrumu daļā un Vidusjūrā, turklāt neliela klātbūtne Adrijas jūras rietumu krastā; tas barojas ar aļģēm, ūdens augiem un maziem organismiem, un tajā tiek audzēti akmeņainie grunts vai tie, kas bagāti ar posidoniju (jūras augu) līdz apmēram 30 m dziļumam. Jūras ieročus medī arī daži zemūdens organismi, piemēram, zivis ( sparidae, galvenokārt jūras plauži un jūras līcis) un vēžveidīgie (piemēram, zirnekļa krabji).
Higiēnas aspekti
Kā paredzēts, jūras ezera ēdamā daļa sastāv no ovāriem. Tās var ēst neapstrādātas vai ātri sautētas. Acīmredzot, tāpat kā citiem jūras bezmugurkaulniekiem (mīdijas, gliemenes, austeres, ķemmīšgliemenes uc), neapstrādātu pārtikas produktu lietošana patērētājam pakļauj ievērojamu higiēnas risku. Jūras aitu olas ir arī komerciāli pieejamas zem stikla, bet produkta izmaksas ir ļoti augstas (zvejniecības un pārstrādes darbiem un ierobežotai ēdamajai daļai); šī iemesla dēļ vislielākie patērētāji mēdz to iegūt paši vai doties tieši uz brāļiem. Tomēr, izmantojot šīs pēdējās divas iepirkuma metodes, risks iegūt piesārņoto izejvielu ir ļoti liels.
Jūras zīds, kas regulāri tiek tirgots ar stiklu, (gandrīz vienmēr) tiek ņemts no dziļjūras zivīm (piemēram, starp Sicīliju un Āfriku), tāpēc tas nav tālu no nelikumīgas izgāztuves un piesārņotām upju mutēm; šajā gadījumā piesārņojuma risks ir ārkārtīgi ierobežots. Savukārt makšķernieku zvejnieki un nepiesaistītie iedzīvotāji mēdz samazināt izmaksas un pūles, iegūstot jūras ežerus piekrastes joslā, lai kur tie atrastos; šajās jomās vīrusu un baktēriju blīvums (nemaz nerunājot par metāliem un ķimikālijām) ir ievērojami lielāks.
Ņemot vērā, ka lielisks jūras ezera sagatavošana ir "neapstrādāts", ēdot olas tieši sadalītajā dzīvniekā vai pievienojot tās svaigām spagetēm, ir iespējams saprast, cik daudz tas var palielināt pārtikas higiēnas risku.
Slimība, ko visbiežāk pārraida jēlnaftas, ir A un E tipa vīrusu hepatīts; šie vīrusi, kas ir viegli inaktivēti ar ēdiena gatavošanu, var nopietni kaitēt cilvēka veselībai, uzbrūkot aknām. Un kā mēs nevaram pieminēt slavenā vibrio cholerae baktēriju toksīna risku, kas agrāk varēja iznīcināt visas ģimenes un iznīcināt mazos pilsētu centrus. Visbeidzot, augsta koliformu un daudzu citu baktēriju koncentrācija nav reta.
Uztura īpašības
Iespējams, ka jūras aitu olām ir līdzīgs uztura raksturojums kā citām sugām; tiem vajadzētu būt diezgan ierobežotam energoapgādei, iespējams, ap 100-110 kcal / 100 g, lielisku daudzumu augstvērtīgu bioloģisko vērtību proteīnu un būtisko tauku, bet arī augstu holesterīna saturu.
Vitamīni un minerālu sāļi, iespējams, satur vairāk nekā labus procentus.
Mēs iesakām gadījuma rakstura vai sporādisku patēriņu, īpašu uzmanību pievēršot mērenām patēriņa daļām hiperholesterinēmijas klātbūtnē
Bibliogrāfija:
- Dzīves struktūra. Augi un dzīvnieki - S. Scannerini - Jaca grāmata - pag 291-291
