miltains

Kas tie ir?

Saskaņā ar jēdzienu “milti” ir ierasts grupēt sēklas, augļus un bumbuļus, kas bagāti ar cieti, no kuriem pēc malšanas vai citiem ražošanas procesiem iegūst sausus miltus.

Vispārīgi runājot, šis termins ir attiecināts uz visiem pārtikas produktiem un pārtikas produktiem, kas bagāti ar cieti, tostarp pārtikas produktiem, piemēram, maizi, makaroniem, ceptiem produktiem (cepumiem, kūkām), polentai utt.

Uztura aspekti

Pasaulē cieti saturoši pārtikas produkti ir bijuši cilvēku sugas pārtikas produkti tūkstošiem gadu. Acīmredzot vides apstākļi un tautas tradīcijas ietekmē patērēto cietes produktu izvēli; tā, piemēram, kvieši ir raksturīgi Vidusjūras populācijām, Ziemeļeiropas valstu auzām, sauso jaunattīstības valstu kasava un tā tālāk.

Ņemot vērā pārtikas produktu, no kuriem iegūst cieti saturošus miltus, ārkārtīgo dažādību, ir grūti raksturot cietes pārtikas vispārējās uzturvērtības, tāpat kā pārāk plaši izplatīta un vienkāršota ir plaši izplatīta rekomendācija mērenam patēriņam. Faktiski cietes pārtikas produktu kategorijā ietilpst arī pākšaugi, kuru uzturvērtība ir ļoti atšķirīga no kartupeļu vai kviešu atvasinājumu īpašībām.

Pat labības ģimenē pastāv ievērojamas uztura atšķirības; piemēram, auzām ir zemāks glikēmiskais indekss nekā rīsiem un kviešiem. Tomēr jāsaka, ka itāļi kopīgi lieto terminu “milzīgs”, kas galvenokārt attiecas uz graudaugiem un to atvasinājumiem. Nav nejaušība, ka bieži tiek apspriests cietes pārtikas moderēšanas un pākšaugu patēriņa palielināšanas lietderīgums, patiesībā tas ir pretruna, ņemot vērā cietes bagātību ar cieti saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, pupām, platajām pupiņām un lēcām, no kurām milti ar augstu saturu proteīnu un zemu glikēmijas indeksu.

Diabēts un liekais svars

Ieteikums samazināt vai citādi mēreni lietot cieti saturošus pārtikas produktus parasti ir domāts cilvēkiem ar cukura diabētu vai lieko svaru.

Ja mērķis ir zaudēt svaru, īpaša uzmanība jāpievērš tam, lai cieti saturoši pārtikas produkti netiktu patērēti ēdienreizes, kurās ir ļoti daudz lipīdu. Faktiski līdzīgos apstākļos cieto pārtikas produktu augstais ogļhidrātu daudzums stimulē insulīna sekrēciju, kas savukārt veicina lipīdu uzglabāšanu taukaudos.

Ja mērķis ir kontrolēt cukura līmeni asinīs, parasti ieteicams patērēt pilngraudu cietes produktus. Alternatīvi, vai arī, tie būtu jāapvieno ar pārtiku, kas bagāta ar šķīstošo šķiedru, piemēram, pākšaugi, āboli un mizas vai apelsīni ar albedu (balta āda), lai samazinātu glikēmijas pīķa maksimumu.

Šķiedras un glikēmiskā slodze

Biezpiena patēriņam cieti saturošiem pārtikas produktiem vajadzētu būt vēl stingrākiem, jo ​​lielāka to rafinēšanas un gatavošanas pakāpe; piemēram, pārgatavoti baltie (pulēti) rīsi palielina cukura līmeni asinīs daudz lielākā mērā nekā līdzīgs daudzums al dente brūnie rīsi. Ogļhidrātu daudzums, vai, vispārīgāk, cietes pārtika, kas ņemta kā glikēmiskās slodzes jēdziens, ir ļoti svarīgs faktors attiecībā uz diētu un diabētu; Faktiski, tikai pieminējot, 30 grami makaronu nosaka glikēmijas maksimumu, kas ir lielāks par 10 gramiem glikozes, neskatoties uz to, ka pastas glikēmiskais indekss ir daudz zemāks (60 pret 100 attiecībā uz glikozi).