proteīns
Olbaltumvielas ir polimēri, kas sastāv no aminoskābēm (aa - monomēriem), kas saistīti ar peptīdu saitēm un ūdeņradi; no ķīmiskā viedokļa aa ir kvaternārās molekulas (pamatā sastāv no: oglekļa-C, ūdeņraža-H, skābekļa-O un slāpekļa-N), kas, organizējot tūkstošiem bioloģiski atšķirīgu olbaltumvielu, ir nepieciešami cilvēka organisma izdzīvošanai.
Olbaltumvielas pilda daudzas funkcijas; viens no svarīgākajiem ir: strukturālā, bioregulatīvā, imūnā, transporta, šūnu, enerģētiskā, hormonālā, neirotransmisija uc Tāpēc olbaltumvielu uzņemšana ar uzturu ir atbilstoša visām organisma bioloģiskajām vajadzībām, kas galvenokārt atšķiras no vecuma, dzimuma, fiziskās aktivitātes, ķermeņa struktūras un muskuļu masas, īpašiem patoloģiskiem vai fizioloģiskiem apstākļiem. Pieaugušais organisms, veselīgs un mazkustīgs, var izdzīvot ar 0, 75 gramiem (g) katru kilogramu (kg) svara (fizioloģisks, nav liekais svars vai nepietiekams svars), bet augošajam subjektam ir vajadzīgs apmēram 1, 5 g / kg. Sportistiem, sportistiem, grūtniecēm un slims sievietēm nepieciešama detalizētāka aplēse, nekā to var iegūt, izmantojot tabulas, kas attiecas uz iedzīvotājiem.
Lean proteīni, kas tie ir?
Uzturvērtības jomā ir parasta dzirdēt par "liesajām olbaltumvielām"; patiesībā tas ir nepareizi piešķirts nosaukums, kas, labāk sakot, attiecas uz galvenokārt ar proteīniem bagātiem pārtikas produktiem ar zemu tauku saturu.
Lean proteīni, kas tie ir?
Lean proteīni galvenokārt ir saistīti ar liesu gaļu no trušiem (trušiem) vai mājputniem (galvenokārt vistas un tītara). Bieži tiek patērēti arī liellopu teļi (jauni liellopi), zirgi, daži zvejniecības produkti (gliemji, vēžveidīgie un zivis), olu baltums un vājpiens.
Gluži pretēji, ar labību saistītie pākšaugi (metode, kas ir noderīga, lai uzlabotu to bioloģisko vērtību) ir mazāk izmantoti un liesās olbaltumvielas, kas iegūtas no medījuma, vardēm, zemes gliemežiem un strausu muskuļiem, ir gandrīz pilnībā ignorētas.
Tabula "liesas olbaltumvielas" (100 g ēdamās daļas vērtības)
| pārtika | proteīns | Lipīdi | holesterīns |
| Anšovi | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| omārs | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| kalmārs | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| zirgs | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| asaris | 17.0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21.8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Vesels trusis | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21, 0 | 1.2 | - |
| Pērļu vistiņu krūtis | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| vēzis | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Konservēti krabji | 18.1 | 0.9 | 101 |
| līdaka | 18.7 | 0.6 | - |
| gliemezis | 12.9 | 1.7 | - |
| menca | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| piestātne | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| murmina | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| austere | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Visa vista | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| astoņkājis | 10.6 | 1.0 | 72, 0 |
| Rana | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| Etniskā | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Aitgalve | - | 1.2 | 65.0 |
| Jūras asaris | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| Sēpija | 14 | 1.5 | 64 |
| plekste | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| bass | 16.5 | 1.5 | 48, 0 |
| strauss | 20.9 | 0.9 | 57, 0 |
| Vesels tītars | 21.9 | 2.4 | 63.0 |
| Skim jogurts | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| teļš | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| aizcirst | 10.2 | 2.5 | - |
| Olu - olu baltums | 10.7 | pēdas | 0.0 |
Kā redzams no iepriekš minētajām vērtībām, gandrīz visiem liesajiem proteīniem ir ļoti zems holesterīna patēriņš, izņemot dažus gliemjus un dažus vēžveidīgos (tabulā sarkanā krāsā).
Tie ir apzināti izslēgti: tofu, sojas pienu un piena pārslas ar zemu tauku saturu, jo lipīdu profils ir pārāk atšķirīgs no gaļas pārtikas produktiem, un tā paša iemesla dēļ tika nolemts NAV iekļaut pākšaugus, jo glikīdu profils; pākšaugi, īpaši, ja tie ir saistīti ar labību, ir labs olbaltumvielu saturs un kvalitāte ... bet tie nekādā gadījumā nav salīdzināmi ar liesās gaļas, zivsaimniecības produktu un olu baltuma saturu.
