definīcija
Bioloģiskā vērtība (VB) ir parametrs, ar ko novērtē plastmasas olbaltumvielas, ko ievada organismā ar pārtiku. Šis indekss, kas izteikts ar skaitlisku vērtību, attiecas uz pārtikas peptīdos esošo būtisko aminoskābju daudzumu, kvalitāti un savstarpējo saistību. Galu galā bioloģiskā vērtība ir uztura aspekts, kas apraksta "proteīnu kvalitāti un pārtikas produktos esošo aminoskābju plastisko potenciālu".
Aminoskābes, būtiskas un sazarotas aminoskābes
Būtiskās aminoskābes ir molekulas, kuras cilvēka organisms nespēj sintezēt no nulles un kas starp dažādām funkcijām veido citu NON ESSENTIAL aminoskābju prekursorus; tādēļ ir nepieciešams tos regulāri ieviest ar barošanas avotu.
Kā jau paskaidrots, būtisko aminoskābju saturs un attiecības nosaka proteīnu un pārtikas bioloģisko vērtību; tādēļ, lai iegūtu sabalansētu uzturu, ir svarīgi tos atpazīt un ievērot to ieteicamo dienas devu:
Dažas no būtiskajām aminoskābēm atšķiras ar lielo neoglukogenēzes potenciālu (pāreja uz glikozi, lai ražotu enerģiju); ir sazarotu aminoskābju (BCAA): VALINA, LEUCINA un ISOLEUCINA gadījums. Papildus proteīnu bioloģiskās vērtības pieaugumam, tie ir īpaši svarīgi izturības sportistiem (kuru oksidatīvā enerģija ir ievērojami jāpalielina), pacientiem ar vāju (hepatopātiju un nefropātiju) un pacientiem ar stingru diētu (novājēšanas pārtikas terapija). ). Trīs BCAA optimālais attiecība uztura un uztura bagātinātājos ir 2: 1: 1 (divas leucīna daļas, daļa no izoleicīna un daļa no valīna).
Bioloģiskās vērtības ietekme uz vielmaiņu
Bioloģiskās olbaltumvielu vērtības ietekmi uz vielmaiņu aprēķina, novērtējot slāpekli [N], ko ievada ar pārtikas produktiem vai piedevām, neabsorbēto (izdalīto ar izkārnījumiem) un vienu ar urīnu. Galu galā ir iespējams apgalvot, ka uztura proteīnu bioloģisko vērtību var novērtēt, salīdzinot slāpekli, kas saglabāts ar absorbēto:
VB = (N pārtika - N izkārnījumi - N urīns) / (N pārtika - N urīns)
Acīmredzot, ja olbaltumvielu bioloģiskā vērtība būtu tik vienkārša, zinātnieku aprindas vēl nebūtu iesaistītas novērtēšanā, kāda nozīme tam ir pārtikas un papildu laukos. Faktiski ir citi mainīgie, kas ietekmē bioloģiskās vērtības novērtējumu; tas ir:
- Fekāliju vielmaiņas slāpeklis, kas izriet no gremošanas fermentiem, žults sulām, gremošanas trakta gļotādām, katabolītiem un fizioloģiskās baktēriju floras paliekām
- Endogēnais urīna slāpeklis, kas izriet no audu apgrozības katabolisma
Uztura proteīnu bioloģisko vērtību nosaka līdzība aminoskābju sastāvā attiecībā pret cilvēka proteīniem; no tā izriet, ka dzīvnieku izcelsmes polimēriem (īpaši olām un pienam) ir lielāka bioloģiskā vērtība nekā baktērijām vai augu izcelsmes (vidēja vai zema VB). Tomēr, ja ir taisnība, ka šis parametrs ņem vērā pārtikas olbaltumvielu sastāvā esošo būtisko aminoskābju daudzumu, kvalitāti un attiecību, tāpat ir taisnība, ka MORE pārtikas produkti ar vidēju un zemu bioloģisko vērtību var savstarpēji papildināt viens otru. Vienkārši sakot, nav nepieciešams patērēt galvenokārt dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas, lai sasniegtu neaizvietojamo aminoskābju īpatsvaru, bet ir iespējams (un dažos gadījumos ieteicams) saistīt dažādus vidēja vai zema bioloģiskās vērtības proteīnus (graudaugi, pākšaugi, dārzeņi, sēnes, augļus ...) un iegūt tādu pašu rezultātu. Acīmredzot, pats par sevi saprotams, ka, apvienojot pārtikas produktus, kas raksturīgi vidēja un zema bioloģiskās vērtības olbaltumvielām, piemēram, "pākšaugi un graudaugi", uztura attēlā notiek ievērojamas atšķirības; uzturvērtības izmaiņas dzīvnieku izcelsmes produktu aizstāšanā ar augu izcelsmes produktiem ir: \ t
- Palielināts ogļhidrātu daudzums
- Piesātināto tauku un holesterīna patēriņa samazināšana
- Palielināts šķiedru patēriņš
- Palielināts polinepiesātināto lipīdu uzņemšana
- Palielināta citu noderīgu molekulu, piemēram, lecitīna, uzņemšana
Labības un pākšaugu asociācija
Lai kompensētu augsto bioloģisko vērtību proteīnu trūkumu, dažos gadījumos (tāpat kā veganismā) ieteicams izmantot biežu ēdienu patēriņu, kas rodas, apvienojot vairākus pārtikas produktus, jo īpaši labību un pākšaugus. Labībai raksturīga zema bioloģiskā vērtība, ko nosaka zemā triptofāna un lizīna klātbūtne (1, 5-2, 5%); pēdējā būtiskā aminoskābe tā vietā lielākoties ir proteīniem ar vidēji bioloģisku pākšaugu vērtību (4-5, 5%); paralēli pākšaugi ir nepilnīgi METHIONĪNĀ un CISTEĪNĀ, tomēr labībā tie ir labi. Proteīni ar augstu bioloģisko vērtību (olas, piens, gaļa un zvejniecības produkti) satur procentus lizīna, kas ir aptuveni 7% no aminoskābju kopas.
Novērtējiet bioloģisko vērtību
Lai sniegtu atsauci uz diētisko olbaltumvielu bioloģisko vērtību, vispirms ir svarīgi pārbaudīt, vai tie ir bojāti vienā vai vairākās aminoskābēs, kas šajā gadījumā tiktu sauktas par "aminoskābju ierobežošanu"; otrkārt, ir nepieciešams novērtēt, kā aminoskābe ir ierobežota. Šis parametrs, ko dēvē arī par PROTEIN INDEX, ir izteikts procentos un attiecas uz katras attiecīgās olbaltumvielu būtiskās aminoskābes uzturvērtību; piemēram, COMPLETE proteīnam, piemēram, olai, proteīna indekss ir 100, jo visas būtiskās aminoskābes atrodas pareizajā daļā, bet graudaugu polipeptīdam lizīna deficīta dēļ var būt proteīna indekss 75, jo pēdējais tas ir daudzumos, kas sasniedz tikai 75% no prasības. Galu galā ir iespējams apgalvot, ka olbaltumvielu indekss nosaka BUT bioloģisko vērtību, jo tās ietekme uz uzturu ir tikpat svarīga kā patēriņa daļas; Faktiski, neskatoties uz samazinātu proteīnu indeksu vai bioloģisko vērtību, vairāk vai mazāk bagātīga daļa tikai pākšaugu (vidēja bioloģiskā vērtība) spēj segt vai gandrīz visu būtisko aminoskābju prasību.
